天气转暖，谨防食源性疾病

春夏交接之际，气温回升，天气转暖，温度高，湿度大，是食源性疾病的高发时期。什么是食源性疾病呢？食源性疾病是指有毒、有害物质等致病因子通过食物或水等载体进入人体从而引起机体患病的一种疾病。即人们常说的“病从口入”。

根据致病因子的不同，食源性疾病主要将其分为中毒性和感染性。中毒性食源性疾病常见于农药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河鲀毒素中毒等；感染性食源性疾病多为细菌感染或病毒感染，如霍乱弧菌、痢疾杆菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌、诺如病毒、轮状病毒等。食源性疾病最常见的临床表现为胃肠道症状，比如恶心、呕吐、腹泻，严重的也可造成多器官衰竭，对人体健康产生较大威胁。

在日常生活中，如何预防食源性疾病？

进行食品再加工时，首先要保证厨房清洁，用来制作食物的用具、餐具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干；其次要避免生熟食品交叉污染，刀、案板等工具及装食品的容器要生熟分开，在冰箱内存放食品时，也要注意不生熟混放；另外尽量不吃剩饭剩菜，甚至过夜菜，肉类食物要烧熟煮透。把好病从口入关，不吃不洁食品、不喝生水、不吃隔顿凉拌菜、不购买无证摊点的“三无”产品、不到无证摊点进餐。

食品安全五大要点

预防食源性疾病，最有效的方法是遵循世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”。

1、保持清洁：勤洗双手多消毒，食材清洗莫马虎，厨房卫生要做好；

2、生熟分开：生食熟食有区分，案板刀具分类放，交叉感染要不得。

3、烧熟煮透：海鲜水产肉禽蛋，虫卵病菌需杀尽，烧熟煮透保平安。

4、安全存放：瓜果生鲜冷藏好，安全存放很重要，开封食物尽快吃。

5、安全食材：挑选食材有技巧，精挑细选保安全，腐败变质吃不得。