痛风患者如何健康地选用调料

虽然注意饮食对痛风患者的治疗作用有限，但却是最基础且必不可少的。油、盐、酱、醋等是日常餐桌最常用的必备调味品，痛风患者如何健康地选用调料却是一门学问。

油

痛风患者每天的食用油量应在25－30 克，这样才能促进营养均衡，提高机体功能，改善营养状况。日常做菜时，可以用喝汤的白瓷勺来衡量，两勺半差不多就是25－30 克的量。

盐

盐既不含嘌呤，也不含热量，从这两方面来说，高尿酸或痛风是可以同其他人一样食用的。但很多痛风都伴随着肥胖和高血压，这种情况下应限制盐的用量。一般可参照高血压的用盐量，每天不超过5 克即可，约一啤酒盖的量。如果觉得食物味道太淡，做菜时可通过加葱、姜、蒜等调料来提味。

酱

大部分酱油是用黄豆酿制的，经过制备过程，酱油中所含的嘌呤并不高，而且是植物性嘌呤，所以高尿酸、痛风需要考虑的是酱油中的“隐性盐”问题。根据《中国食物成分表》，6 －10 克酱油的钠含量与1 克盐相当，如果酱油摄入过多也就相当于盐摄入过量了。

醋

醋虽然是酸的，但这跟尿酸没什么关系，痛风患者是可以放心食用的。

鸡精

鸡精的嘌呤含量较高，痛风病友要少吃或尽量不吃。不建议痛风吃鸡精的原因有二：一是鸡精中核苷酸的最终代谢物就是尿酸，食用过多鸡精会影响尿酸控制，甚至加重痛风病情；二是鸡精本身所含的盐分较高，对痛风病友，尤其是合并高血压、肾功能不全的痛风病友尤其不利。

发酵豆制品调料

豆豉、腐乳、豆酱等都是发酵的豆制品，通常是用黄豆或黄豆制品经发酵而成。虽黄豆中嘌呤含量较高，但因为是植物性嘌呤也不用过于顾虑。但是豆豉、腐乳中盐分通常很高，食用时还是应注意把握好量。 （蓬莱市人民医院 孟彦祥 张晓鹏）