4款自制万能果酱，让烘焙食品的美味翻倍

每当夏天，集市里的水果摊一下子活泼了起来…红橙黄绿青的果子一溜排开极尽所能展现自己水灵的样子它们就像一季艳阳和细雨谱出的风物诗在属于自己的时节成熟落地与食客一期一会…有心的人会将他们用另一种方式保存下来封印住那个季节所独有的美味于是，这世上便有了果酱。

很多人觉得，做果酱的水果，不应该越熟越好、越甜越好么？其实不然。

七分熟、三分涩的搭配是制作果酱的完美比例。

制作好的果酱需要把握水果的生命时机，在干燥、风和日丽的清晨，新鲜采摘后即可熬煮。

果酱的食用可以依照自己的喜好，直接挖取一勺，点缀在冰激凌上，亦或与黄油一起涂抹在面包上，但果酱的运用不止于此，只要一点点创意就能发现果酱的更多可能性，让美食丰富起来，让生活充满趣味。

今天分享4款果酱的做法，一定要收藏哦~01草莓果酱新鲜的草莓，橙子皮，白葡萄酒和八角在这种鲜亮的酱汁中混合在一起。

配方：

草莓 227g、糖15g、半个茴香荚、橙子皮汁 2.5g、干白葡萄酒113g、橙子半个、新鲜柠檬汁 2.5g

操作步骤：

1.将所有材料放入一个中等大小的平底锅中，烧开后煮5分钟。2.关火，盖上保鲜膜，静置10分钟。3.把混合物倒入搅拌机，搅拌成泥状。4.将酱汁过滤后放入冰箱冷藏3天即可。02鲜蓝莓果酱

配方：

蓝莓453g、 鲜柠檬汁 7.5g、糖 76g、一撮盐

操作步骤：

1.在一个中等大小的平底锅里，混合蓝莓和糖。2.用中火煮大约5分钟，直到蓝莓开始破裂。从火上拿开。3.将113g蓝莓放入搅拌机搅拌成泥状，把泥刮回剩余酱汁里。4.加入柠檬汁和盐。03虞美人覆盆子果酱

配方：

NH 果胶 15 克、 幼砂糖 212 克、覆盆子果蓉 528 克、 覆盆子 532 克、水 280 克、 幼砂糖 426 克、柠檬酸粉 6 克 、 虞美人香精 15 滴

操作步骤：

1. 将 NH 果胶、212 克幼砂糖混合搅拌均匀。2. 将覆盆子果蓉、覆盆子、水、426 克幼砂糖倒入锅中加热煮沸，煮沸后使用手持均质机混合搅打均匀。3. 将“步骤 1”加入锅中，混合搅拌均匀，加入柠檬酸粉、虞美人香精，混合搅拌均匀。4. 将虞美人覆盆子果酱放置冷却，装入锥形漏斗内，挤入瓶内，密封保存。04橙子香蕉果酱

橙子拥有极致的酸，香蕉赋予其浓郁的香甜，在酸味过后便会有淡淡的甜意涌上来，一切都恰到好处。

配方：

香蕉 500 克、橙汁 500 克、柠檬汁 20 克、幼砂糖 600 克

操作步骤：

1．将香蕉、幼砂糖、柠檬汁混合倒入铜锅煮至煮沸，用刮刀搅拌均匀。2．用手持料理棒搅匀，煮沸。将果酱装入专用容器中，贴上标签即可。

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。