明明白白喝酒（五）：揭秘勾兑酒

以常人看法白酒分为两类：

1、粮食酒

以曲类为发酵剂，利用不同粮食，经蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的纯粮酒。

2、勾兑酒

而严格意义上讲，用食用酒精和食用香精勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。当然也不能叫陈酿和酿制。

只要是勾兑酒就离不开食用酒精，先说说食用酒精。

食用酒精主要分为四种：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精、酒稍子酒精。

1、玉米酒精最优

云南、四川等地也称为包谷酒，因为玉米做的酒特别烈。很多酒厂做酒的时候不用玉米酒精，主要用途是制作乙醇汽油。

2、薯干酒精其次

用芋头、薯杆、红薯、高粱秆等制作的酒精叫做薯干酒精。原材料价格十分便宜，制作成本很低，深受酒厂的青睐。至于口感发苦，勾兑酒时要加香精和糖精。

3、糖蜜酒精最差

用甘蔗、蔗糖甚至甘蔗制糖后的废料制作的酒精。

4、酒稍子酒精

纯粮酒在蒸馏到25度左右断酒，后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。

现在大多数酒厂用的酒精主要就是薯干酒精和糖蜜酒精，这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱。一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。

勾兑酒有2种：

1、液态白酒的执行标准为GB/T20821

就是用食用酒精、香精和糖精勾兑而成。

2、固液态白酒其执行标准为GB/T20822

以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

勾兑酒要添加什么呢？

还有产生挂杯现象的塑化剂

添加剂赋予了酒精酒本身并不存在的各类香气物质，使酒精酒不管是外形还是口感都尽量接近了固态酿造的粮食酒，表面看来是优秀发明。

但外来添加剂有一个致命的缺陷——随着时间的增加，酒里面的添加物逐渐不稳定就会散出，酒就失去了味道。所以勾兑酒不能长期贮存。

酒精酒一开始香气浓厚饱满，甚至比粮食酒还要像粮食酒，需要放置一段时间之后才能区分。一旦酒精酒香气散尽或者发生改变，变化成各种酸臭令人不适的气息。