精米：精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层。相对与普通大米，“精米”含糠更少，含其他杂质也更少，高精度大米的外观亮度更高，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多。因此“精米”的营养含量要明显低于糙米或者胚芽米。
谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的，达到80%的含量。因此长期食用研磨过分精细的白米会引起维生素B1缺乏症。稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。加工精度越高，制成的“精米”外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，做成的米饭更白，口感也更好。但稻谷加工精度越高，将富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去除的越多，因此，“精米”的营养物质含量明显降低。
在稻米加工生产中，工艺起着极其重要的作用。工艺先进与否，直接影响产品质量、生产能力、流量等各项指标。
1、工艺流程的设计原则：目前大米加工工艺流程主要由清理、砻谷与谷糙分离、碾米、成品整理及配米等工艺组合而成。根据不同的加工要求及产量，各工序配备不同的设备和工艺，工艺设计时除应考虑工艺本身要先进、合理、科学和经济外，还要考虑设备的布置和今后的工艺改造，能否满足要求。对于现有米厂改造更要结合实际情况制定合理可行的工艺。
2、精米的加工工艺探讨：精米加工工艺要求灵活，既能加工标一米，又能加工特等米，工序为清理、砻谷、谷糙分离、碾米及成品整理。
（1）清理工序：目前国内的稻谷中主要杂质有灰尘、杂草、稻穗、砂石、麻绳等，清理的原则是“先大后小，先易后难”，清理工序工艺。
A：筛理工艺清理流程中，原粮首先经下粮坑提升后进人筛理工艺的初清设备，初清要求去除绝大部分灰尘、砖石、绳纸等杂质，避免因杂质堵塞而影响去杂效果。初清设备选型产量要大，同时要有一定吸风量，避免灰尘外扬。为了能保证连续稳定生产，建议设置毛谷仓。振动筛既可以保证大杂的去除，又可以减小后续除稗的负担，它配置的垂直吸风道可有效地清理轻杂，效果显著。
B、去石与除稗工艺原粮中普遍含石较多，去石则成为清理任务中最关键工序，如果配置不当，不是石中含粮超标，就是粮中砂石除不净，对成品质量影响较大。传统去石方法是在稻谷清理段设一道去石机，实践证明，对于我国水稻仅一道去石很难达到理想效果。一方面是水稻中含杂质多，变化大；另一方面，去石机对流量和风量2项指标特别敏感，而这两项指标以前都无法准确控制。目前在去石工艺上采用的都是多道去石工艺组合，一般可分为主流连续去石、副流连续去石、强化去石和分级去石，还有其衍变的其它工艺。主流连续去石是指稻谷流连续去石，保证出石口的石中不含粮；副流连续去石是保证稻谷中不含石，而出石口物料连续去石。先分级再分别去石、除稗处理，此工艺可满足不同原粮的清理，防止粮中含稗量过多，工艺较灵活，是后序分级加工的前提。强化去石是对于石子含量不高，而一道去石又不能满足要求时，对含有一定数量的石子进行定期处理的一种工艺，它是副流去石的一种变型。在清理工序中，还有磁选设备防止含磁性杂质过多。
（2）砻谷及糙米精选工序此工艺主要任务是剥掉稻壳，并对糙米进行精粮食加工。
A、多级轻碾工艺采用两砂两铁两抛光，这种工艺组合可转变为两砂一铁，或一砂两铁，且抛光亦可变为一道抛光，这样灵活的工艺可以生产出不同等级的大米。但这种工艺的一次性投资大，设备多，给米厂设计的设备布置带来难题。因此，不同厂家应根据主要加工原粮的情况来决定采用何种工艺流程。
B、成品整理是保证大米的各项感官指标满足要求，由抛光、白米分级、凉米、色选等工序组成。抛光是利用抛光机使米表面淀粉糊化和胶质化，使米表面光洁细腻。
C、砻谷砻谷是第一道加工工序，是控制碎米含量的重要环节。砻谷机的选型，应选性能优良，破碎率低的先进机型。目前不少工艺采用回砻谷单独处理的方法，可配合重力分级去石机使用，将轻质稻谷和回砻谷用专门1台砻谷机处理，这样可对不同性能稻谷设置不同的参数，有一定的效果，但要考虑投资、设备布置和效果对比。
D、谷糙分离谷糙分离是为下道工序供给提取纯净的糙米，同时回收稻谷，送回砻谷机再脱壳。目前大多数米厂用的是主流连续重力谷糙分离筛组合的谷糙分离工艺，其糙米分离路线长，净糙质量高，适合我国目前原粮互混的情况。谷糙筛可将糙米中的糙碎米和部分不完善粒筛出，改善糙米碾白过程，减少出碎量。谷糙分离工艺组合形式变化多样，但都遵守同质合并的原则，即将相同或相似的物料合并的处理方法。
E、其它：此外，砻谷机和谷糙分离机前都设有缓冲仓，以稳定流量，保证连续生产。砻谷工段的自溜管应选用加有耐磨内衬的预制管道；稻壳的输送一般采用风运方法，也有机械运输的，但要做好除尘工作；砻谷与谷糙分离工序一定要注意流量与质量的平衡，否则易造成糙米的连续循环。目前不少米厂设计还进行糙米处理，即在碾白前进行糙米厚度分级、糙米去石、糙米计量和糙米调质等工序，这对后序碾米工艺有一定的帮助。
F、碾米与成品整理主要是保证大米精度，生产出不同精度等级的精米，以满足客户的要求，其直接影响产品质量和产品档次。根据目前市场对精米的要求，加工时必需采用多级轻碾工艺，因粳米和籼米的特性不同，对其加工工艺又有所不同，加工粳米可重碾，若加工籼稻则要求轻碾。
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