贵州遵义这家苍蝇馆子，靠一碗面火了好多年，上过中央电视台

以前一直觉得豆花跟面条是毫不相关的两种东西，直到我听说了“豆花面”这种东西，甚是觉得诧异。豆花面就是在煮面条里加上豆花，是遵义的特色小吃，跟遵义羊肉粉齐名，并列为遵义两大名小吃。这两种东西各地都有，但是能想到把这二者搭配的，也就只有遵义人民了。

来到遵义不得不吃的名小吃

在遵义，大街小巷都能见到豆花面的身影，有作为附属小吃卖的，也有专门只卖豆花面的。对于本地人来说，豆花面一般是作为早餐，虽然朴实无华，食材寻常，但在琳琅满目的遵义美食中，独有自己的味道和地位，是遵义人割舍不掉的家乡味。

今天介绍的这家店外表并不起眼，在居民楼下搭了一个大棚，是一个不折不扣的苍蝇馆子，在遵义开了好多年。但是别看环境不怎么样，却是上过央视的、最正宗的豆花面店。店里两口大锅，一锅热气萦绕，煮着面条，一锅装着豆花，持续加热保温。自从走红后，不仅是早餐，三餐甚是不在饭点，店里都少不了客人，不仅有本地人，也有不少外地人。

最地道的豆花面

做豆花面的面条，是本地反复压制的新鲜土碱水面，面条的软硬可以依据食客的需要，凭煮面的时长来掌握，按多数人的口味，面条煮不了多久，打几盏蘸料的功夫，就差不多了。煮好的面条用长筷一挑放入碗里，份量都是凭借多年的经验磨练出来的手感，每碗都差不了多少。豆花是每天点的新鲜豆花，不能太嫩，不然拌面条的时候就给搅成豆腐脑了，所以豆花面里的豆花要略微老一点，但不可太过，口感仍是嫩滑，入口即化。面条都豆花放到同一个碗里，另打一碗蘸料，就可端上桌。

蘸料是豆花面的精髓所在，也是区别于其他面条的关键，每家店可能略有不同，但都是麻辣鲜香。好的店家，在制作蘸料这一步上最是讲究。首先要选择上好的立交、花椒用独家方法秘制，然后挑选肥瘦相宜的肉丁、鸡丁、洋葱、薄荷、香菇、炒香，配上油渣或脆哨还有油酥花生，最后加酱油、蚝油等调味品，一碗蘸碟集合了各种调料和浇头，给本位的豆花和面条锦上添花。

被央视推荐的豆花面名不虚传

虽然豆花面在遵义是遍地开花，随处可见，但只有那些舍得用好料、口味正的店家才能脱颖而出，在岁月的长河中站稳脚跟，赢得大家的青睐。如此简单的食材经过创新成了一方文化代表，更是在各家店铺的良性竞争中发展出了不同的特色，充分说明美味来自民间，也终将回归民间。