前些日子走访了武夷山，随着气温渐降，新一季的岩茶从采摘鲜叶到制作已经完成。加之岩茶因最后环节需用炭火烘焙，所以刚做好的岩茶会有一些强烈的“烟火气”，而间隔了一段时间，正好利于岩茶的褪火。
常说“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶向来以岩骨花香受得诸多茶客的喜爱。
褪火后的岩茶，工艺香与地域香、品种香渐渐融合到一起，香气悠长，汤水更为顺滑。
△ 武夷岩茶 肉桂
眼下，是喝茶最合适的时候了。
要好好品这一道岩茶，茶器的选择颇为重要，在小编看了这么多茶人的茶桌之后，却发现最常见的有两种，盖碗和紫砂壶。
△ 盖碗冲泡VS紫砂壶冲泡
是茶客人手一只的盖碗也好，亦或玲珑别致的紫砂壶也罢，这两者就像江湖里争霸武林的两大门派一样，盖碗和紫砂壶在喝岩茶的茶客这里亦是各执一词，争论不休。
众所周知，盖碗和紫砂壶的材质天差地别，冲泡出的茶味自然也迥异，所以，泡岩茶，该选盖碗还是选紫砂壶？
盖碗
普遍性高 透茶香 显汤色
盖碗因为其大多是瓷，尤以白瓷为主，这样的材质在冲泡岩茶之时，不会吸附岩茶高扬的茶香，还能显示出茶汤的本色。
可以说，选择瓷质盖碗冲泡，能够最大程度的保持岩茶的“原味”，这也是审评中以盖碗来评茶的原因。
盖碗的优点如下
1. 不吸茶香 2. 突显汤色
3. 方便观赏 4. 易看茶底
从盖碗的造型来看，碗的开口比较大，底部小。如此的构造，能够让茶香更大程度释放出来。
所以在冲泡岩茶之前，仅拿起盖碗，在碗口便可以很好的闻到干茶香了。
在高冲注水后，得益于盖碗的材质，能够清晰看到茶叶在水中舒展，不但有利于把握茶叶的数量，和控制茶汤的出水时间，更能清晰的看到茶汤颜色。
对于不光爱好品茶也爱观赏冲泡过程的茶客，用盖碗来冲泡岩茶无疑是一种非常棒的体验。
喝完茶后，留在盖碗里的叶底，也方便饮茶之人细细辨别。
若是与三五友人同饮，还可以以叶底为由头讨论一番，讲讲各山场岩茶的趣事。
紫砂壶
聚温使茶汤醇厚 利于激发茶香
那如果盖碗真是冲泡岩茶的万全之选，为什么还有一些茶客另辟蹊径，拿紫砂壶来冲泡呢？
小编在武夷，不经意间，就能见到茶客用一把朱泥壶来泡岩茶，圆润的壶身在水雾中若隐若现，颇有意趣。
△ 武夷茶馆的紫砂壶泡茶
秉着勤学好问的精神，询问了好几位老道的茶客，蹭了若干杯好茶之后，有人告诉小编：
紫砂壶泡岩茶是讲究，
因其泡出来的岩茶茶汤滋味更为醇厚。
的确如此，相较于盖碗，紫砂壶的材质特殊在于它的双气孔结构，而这样的结构可以吸附异味，更加纯净。
并且紫砂壶的保温性更好，在冲泡岩茶或是其他乌龙茶的时候，有利于激发茶的香气，让每一泡茶汤的香气都相对保持稳定。
再者也因紫砂壶聚温能力强，使得每一泡茶汤里含有溶出物更多，茶汤的口感相对会饱满。
这样冲泡出来的茶汤，也会更加醇厚，口感更柔顺。而盖碗则需要通过控制闷泡时间来把控溶出物的释放速度。
不过毕竟茶一入门就摸盖碗，相对来说，用紫砂壶来泡茶会颇为陌生，想用紫砂壶来泡岩茶并且泡好岩茶，这些手法一定要掌握。
冲茶：水二沸，提壶冲茶。
揭开壶盖，环壶口缘壶边冲入，不可直冲壶心。水壶要高，是为“高冲低洒”。
刮沫：冲水一定要满，茶壶要“三山齐”。
水满后待茶沫浮起，用壶盖从壶口轻轻刮去茶沫，再盖好。
淋壶烫杯：以滚水淋于壶上，再用开水烫杯。
待壶身水分全干，即为茶熟。
洒茶：洒茶讲究“低、快、匀、尽”。
洒茶高则香味散失，快则便于保持茶的热度，匀是洒茶时要环杯洒匀，尽是不要让余水留在壶中。
言至于此，泡岩茶是选盖碗还是紫砂壶，想必各位茶友都有自己的想法。
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