闲话外卖碎片史

外卖

专业的送饭即外卖最早是什么时候出现的？

一个现代吃货如果坐着时空机穿越到宋朝会怎样？

送外卖也有大赛？

文：草虫儿

对于外卖的诞生史书并无明确记载。

有好事者发现，在《清明上河图》里，有一位酒店的伙计，端着饭菜，左顾右盼，应是给顾客送餐无疑。并由此断定，外卖至少在中国的宋朝就出现鸟。但这只是推测，有眼神好的，可以好好看下面的图。总感觉，这伙计手里还拿着筷子呢，他真的不是在一边吃饭，一边寻觅街上美女，食色两不误吗？

不过，外卖送餐出现在宋朝，倒也没有什么奇怪的。在中国的饮食史上，宋朝的地位相当于思想史上的春秋，都是大爆发时期，只不过春秋的思想大爆炸，喷发出了儒、道、法、墨等诸子百家，影响至今，而宋朝则喷发出了烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、 腊、蜜、葱拔等烹饪技术，以及火腿、东坡肉、涮火锅、刺身(宋人称为『脍』)、油条、汤圆、爆米花、各式糕点小吃。

美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述说，『中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。』1998年，美国《生活杂志》曾评选出这一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。

总之，在宋朝，中国人在食物烹制上，似乎是忽然间脑洞大开，如果没有宋朝，中国人不知道还要在『抽刀割肉相啖』的粗糙黑暗的胡食中摸索多久。粗糙的食物是会害人的，别忘了，诗圣杜甫是在一顿白肉加酒后去世的，否则，他老人家不知道还会吟出多少瑰丽诗篇。

扯远了，可以这么说，一个现代吃货如果坐着时空机回到宋朝，走进东京汴梁的一家酒楼，拿起菜单直接点菜甩来膀子开撸，不会有什么陌生感。

出现这种食物大爆发的原因比较复杂，北宋160年基本上在平平安安的状态下度过的，加上农田耕种技术的进步、良种的引进等等，食物开始前所未有的丰裕。

食物多了，自然可以变着花样吃了，而上层士大夫阶层的需求也极大地助推了饮食文化的大跃进。

宋徽宗赵佶绘画的《文会图》（局部），描绘了宋代士大夫的闲适的宴会生活。

不仅是吃的种类极大丰富，餐食供应方式也出现了革新。著名的『四司六局』就是当时出现的。

所谓四司六局，类似于今天上门承办宴席的机构。六局即是果子局、蜜饯局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局，其中果子局专门承办宴席上的果盘，蜜饯局管甜点，菜蔬局负责荤素大菜，油烛局则是安排照明和取暖，香药局专管收拾香炉和提供醒酒药，排办局则专管插花、挂画以及擦桌子抹板凳等清洁和装饰工作。而四司则是：厨司、茶酒司、账设司、台盘司。分别负责后厨配菜与烹调、请客和送客、搭棚子、搬屏风、铺地毯、摆桌椅、端盘子端碗等等事项。

高考完的孩子们终于不用死记硬背这些知识了，也不用回答四司六局出现的意义：宋代商业餐饮业分工之细，士大夫阶层生活之奢靡穷讲究。

更重要的是，这种四司六局，是不是很像一种高端定制的上门到家外卖？（终于把主题找回来了，-_-|||）

当然，像四司六局这种排场在当时显然不是一般升斗小民享用的起的。据考证，这种上门服务办宴的方式，隋唐时期已经有了，《国史补》记载，唐德宗年间有位官员被临时委以重任，并要求马上赴任。时间紧迫，但贺宴不能不办。官员府中管事者，在极短的时间里置办了一场规模不小的家宴，令赶来道贺的亲友大感惊奇。管事者不无得意的解释：『两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。』

有学者认为，这种高端餐饮服务最初应是起于宫廷之内，后来才逐渐被士大夫阶层所借鉴享用，后来成为民间一种餐饮服务形式，类似于后来延续至今的村宴服务。清人李光庭的《乡言解颐》里描述，『河北林亭有红、白事家，日至数十席，惟王姓厨父子兄弟三四人，同力合作，绰有余裕。』

除了这种上门办宴的服务，在宋朝东京等城市，也随处可见『逐时施行索唤、咄嗟可办』的快餐，一些卖小吃的，甚至可以走进酒楼餐馆推销自家小吃，并提供送餐服务。

可见，随着餐饮业分工的细化，专业外卖送餐的出现也就成为必然。

当然，家庭内部的妻子给丈夫送饭在当时仍然是主流。据传，苏轼因为『乌台诗案』而被贬到黄州做团练副使时，每天看到一个老妇人给丈夫送饭，便戏谑地对她说：『蓬发星星两乳乌，朝朝送饭去寻夫。』但在那个空气里都是诗词的年代，老妇马上反讽苏轼：『是非只为多开口，记否朝廷贬汝无？』让大学士好不尴尬。

送饭的人

最著名的关于送饭的故事，可能就是『漂母饭信』了。如果没有漂母，就可能没有后来『刘项存亡翻手耳』的军神韩信。而且，漂母不仅送来了解除韩信饿肚子之苦的饭食，还带来了对当时穷困潦倒的韩信最重要的精神激励：『大丈夫不能自食，吾哀王孙而进食，岂望 乎！』后来，功成名就的淮阴侯以千金回 漂母的馈赠。

《世说新语》也记载了一个馈赠食物的故事：西晋名士顾荣看到负责烤肉的仆人竟然没有吃过烤肉，感叹『岂有终日执之而不知其味者乎？』便不顾他人反对送烤肉给这位仆人吃，后来顾荣遭遇变乱，这名仆人每每以生命保护他，留下『顾荣施炙』的动人传说。

李白的『令人惭漂母，三谢不能餐』，杜甫的『常拟 一饭，况怀辞大臣』，都是感怀类似送饭之恩的故事。

而在农业社会，妻子送饭到田间地头，给正在劳作的丈夫，是古代送饭的典型场景。《西游记》中，白骨精正是利用了这一司空见惯的场景，幻化成一位农妇迷惑唐僧师徒。

而且，古代送饭的工具已经相当专业讲究。夏天一般用竹篮，透气，饭菜不容易坏，而冬天一般用饭盒，层层叠放，有保温的功能。

发扬光大

真正以规模化、专业化的送餐服务满足家庭送餐需求的，出现在印度。

在印度孟买，每天有约5000名送餐员，将近20万份妻子们做好的午餐，通过包括自行车、火车在内的交通工具，辗转三四个人之手，送到她们的丈夫手中。这些送餐员称为『达巴瓦拉』，意为『饭盒人』，百度百科中解释为，在印度孟买从事将刚做好的午饭饭盒从上班族（主要是郊区）的住家运往他们工作地点，并且将空饭盒带回来这一行业的人。

有 道说，100多年前，『达巴瓦拉』刚出现时，为区分不同客户的地址，人们曾在饭盒上缠满了各种颜色的丝带。后来，丝带开始被各种彩色标志和横条所替代，一直沿用至今。据说，依靠这套编码系统，『达巴瓦拉』的错误率只有800万分之一。

看似天书的编码，只有『达巴瓦拉』自己能懂。

如今，『达巴瓦拉』已与『宝莱坞』齐名，成为孟买的标志之一。哈佛商学院已经把『达巴瓦拉』作为经典的案例教学，让学生们学习这样一种组织——关注人类和社会的精巧机智。

单纯从送餐的技艺来说，能跟印度的『达巴瓦拉』媲美的，可能只有日本的荞麦店外卖。如下图，大家感受下。

上世纪40年代的日本荞麦店员工.

当时的日本还经常举办送外卖大赛，下图据说是当时获得冠军的荞麦外卖大神。饭点人多的时候要送100人份的外卖。

本土外卖

回到国内，建国以后，每个经过改造后的社会主义新人，迅速投入到改天换地的社会主义建设之中，在集体主义高扬的年代，食堂成为那时的人们最熟悉的用餐场景，人们没有也不可能有叫个外卖的需求。

送饭，也是送到工农业生产的一线去的。

有时候，送饭甚至是一种政治任务。1959年，第一届全国运动会在北京新落成的工人体育场举行。这是新中国成立后，第一次开全国性的体育盛会。毛泽东、刘少奇、朱德、周恩来、贺龙等中央领导都出席了这个盛大的开幕式。会后，数万热情高涨的人群围在工人体育馆周围久久不愿离去，要求见毛主席。一生善于发动群众的毛泽东，被群众『围困』也是无奈。一时走不脱，中央领导的用餐就要就地解决，而准备晚餐并送到体育场的任务就落在了北京饭店身上。

在《北京饭店传奇》中，饭店员工李广德回忆了那次飞车为主席送饭的场景：『通过一个繁华路口时，警察看得目瞪口呆，半天才明白，这辆车大大超速了，于是赶紧举起指挥棒命令停车。司机出于本能，一见警察举起指挥棒，急忙踩刹车减速。李广德一见就急了，他朝着司机黄玉昆大吼道：「给毛主席送饭，还怕丢了你的司机本啊！」』

有意思的是，这种国家级的送餐延续至今，APEC会议期间，国家会议中心为了有效保证送餐菜品的温度、品相和口感，经过反复演练，最终确定精确到秒的送餐速度。

而在民间，外卖送餐从南方经济发达地区逐渐复活，并随着洋快餐进入中国，人们生活节奏的加快而日益繁荣。今天，随着移动互联 的兴起，各类基于 络技术的外卖平台开始兴起，而插上新技术翅膀的外卖行业也呈现了更多的可能。

牛哄哄的便当盒

platecooker拥有着适中的外形让人们可以很方便地将午饭放入包中，更吸引人的是他有着分区加热装置，可根据不同的食物设定需要的加热时间。加热好饭菜后，将内部的容器直接拿出来即可。

这是一个由有机硅组成的电磁感应加热器，拥有不锈钢内涂层和彩色外壳，靓丽可爱的外形让它看起来像一个小巧的饭盒。而且它的耗电量小，不用为用电安全性而担心。

周末了，各位亲，一定要愉快滴玩耍起来！

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