泡茶水，是有文化的

中国做为茶的发祥地，很早便将饮茶上升成为一种文化，其中择水文化堪称是与茶叶平分秋色的重要一环。正是这水，将茶叶最终变成了一盏清纯甘美的茶汤，在水与茶的相濡以沫中，让茶人品鉴与领悟出茶叶赋有的芳香与灵韵。

所以，一盏好茶，少不了一杯好水。她们之间，既非彼此帮衬的江湖情谊，亦非互通有无的市井关系。她们之中是一种心心相印、唇亡齿寒的契约与情缘。

明人许次纾在《茶疏》中曾说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”此文人感悟，而民间亦有“龙井茶，虎跑水”、“扬子江心水，蒙山顶上茶”之说，可见这份缘分是注定在茶与水的前世今生之中。

于是，茶人们便不能不以既敬重又专业的姿态，将泡茶之水细细的加以研究、分类，排列出层次，形成为理论。

在历史上最早系统的得出此类权威论述的，是被后人敬为“茶圣”的唐人陆羽。他在其所著《茶经》“五之煮”中言道：

“其水，用山水上、江水次、井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶。使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。”

由此可知，古人在选择饮茶之水的问题上是相当严谨与考究的。陆羽的这篇关于择水的真知灼见，自于大唐盛世呈现于世，即历经千年，直至导致环境污染的近现代工业革命之前，一直被公认为饮茶界颠簸不破的真理所尊崇与奉行。

后世文人茶客则以此为据，颂之以诗赋。白居易诗云：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，李群玉诗曰：“满火芳香碾麹尘，吴瓯湘水绿花新”，此言蜀水、渭水、湘水即为江水。

除去继承陆羽《茶经》的择水见地外，后人亦在此基础上加以拓展，以天然的雨水或雪水来煮茶，便是一例。此水亦被称为“天泉”，或“无根之水”。在古人看来，天泉谓之阴阳之和、天地之施，水从云下，辅时生养者也。

赞美此水的诗词亦不在少数，白居易的“扫雪煎香茗”、辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”以及曹雪芹的“扫将新雪及时烹”等皆是。

而至现代，纯粹取自天然的泡茶之好水已经不可遇亦更难求了。前人千百年来付诸实践所得出的真知之如“山水”、“江水”、“井水”以及“天水”等等，对于久居于大城市中的茶人而言，已经在环境污染的阴霾下与我们渐行渐远了。古人那些描写赞誉水与茶自然和谐、意境悠远的诗句，也只好在尘封的典籍中于字里行间寻觅其踪了。