游乐场内餐厅后厨咋样？他们突击检查发现……

▲在邻巧遇闽南猪脚饭餐厅，执法人员查看冰箱内存放的食材标签标识是否规范。

　　通讯员 刘启国 韩嵩松

　　为保障少年儿童饮食安全，市食安办“月月十五查餐厅”昨日组织暑期特别行动，根据 友前期投票情况，对同安区方特梦幻王国游乐场内餐饮服务单位的食品安全情况进行突击检查。

　　邻巧遇闽南猪脚饭:

　　部分半成品调料未加盖 留样冰箱管理不规范

　　在方特梦幻王国园区内，市民代表随机挑选的第一家餐厅是邻巧遇闽南猪脚饭。同安区市场监管局执法人员首先检查了这家餐厅的食品安全信息公示情况，并随机抽查餐厅后厨从业人员的健康证及个人卫生情况。

　　检查发现，该餐厅卫生状况整体较好，但还是存在一些小问题，比如半成品冰箱的温度不够，未达到零下18摄氏度的要求，可能影响食材的品质；冰箱内有部分半成品调料未按要求加盖或覆上保鲜膜；保洁柜内存放着抹布以及还未清洗干净的餐具。执法人员指出，抹布等清洁工具应放置在专门用具区，不要跟餐厨具放在一起，避免产生交叉污染，清洗干净的餐具则应放在密闭的柜子里，避免二次污染。

　　此外，该餐厅虽然设有食品留样冰箱，但管理上存在疏漏，未按要求做到“专人专柜专锁”管理。用于出餐的专间，虽然安装了紫外线灯，设备也能正常使用，但未按要求设置洗手和更衣的设备。

　　针对检查发现的问题，执法人员现场对商家开具了责令改正通知书和监督检查意见书，要求限期整改，后续将组织“回头看”检查，督促商家整改到位。

　　德克士:

　　餐厨具保洁设施待完善 冰箱预设温度不达标

　　检查发现，该餐厅的消毒柜贴有“暂停使用”的提示牌，目前餐厨具采用的是用消毒水快速浸泡的清洗消毒方式。因为没有设置保洁柜，消毒好的餐厨具盖上纱布后，被放置在一个四面敞开的柜子里，有的还残留有水渍。一些清洁工具使用后被直接插放在水槽和墙壁的缝隙里，容易滋生细菌。这家餐厅的冰箱温度也没有达到食材储存的要求。

　　作为西式快餐，日常烹炸食材需要使用大量的食用油。检查中，执法人员也利用测油试纸，对该餐厅的食用油进行了酸价测试，结果数值在4以下，符合要求。

　　昨日的检查发现，两家餐厅均存在冰箱预设温度不够，没有达到相关食物规范要求的零下18℃温度的问题，这可能导致食品变质，存在食品安全隐患。执法人员要求商家，预设好冰箱温度，减少频繁开关门造成冰箱温度变化的情况。针对检查发现的问题，执法人员也开具了监督检查意见书，要求餐厅限期整改到位。

　　此次行动还邀请了第三方抽检机构，由参与本期行动的政协委员和市民代表现场点单，对胡萝卜、大白菜、红尖椒、生菜等4种食材和1种食用油进行农药残留和酸价等项目的快速检测，检测结果均合格。

　　【声音】

　　执法过程十分透明

　　市政协委员邱兴亮:今天的检查情况还是很不错的，当然也存在一些问题需要商家改进。“月月十五查餐厅”行动采取这种不打招呼突击执法的形式，并进行 络直播，过程十分透明，让 友们都能一起看后厨，更直观地感受到后厨的情况，食品安全状况一目了然，能够提升我们的安全感和幸福感。

　　行动很有针对性

　　民评代表王艳:作为一名食堂从业人员，我已多次参与“月月十五查餐厅”行动，从中学到很多食品安全管理方面好的经验。比如，食材放入冰箱存储后，加贴的标签容易脱落，将标签标注整理后直接贴在冰箱门上，这个方法就很好。这个行动越来越有针对性，这几次选的 红餐厅、暑期市场，都是百姓很关注的。