仅四分之一餐厨垃圾被正规回收 “泔水”都去哪了？

谁“思”盘中餐，粒粒皆辛苦？

伴随着从“吃饱”到“吃得营养”的过程，我国餐饮消费以惊人的速度增长：1988年全国餐饮消费大约360亿元，2008年增至1.6万亿元，2010年达2.3万亿～2.5万亿元。随之而来的却是大量的浪费，中科院院士王志珍曾经指出，近年来，全国每年浪费食物总量可养活约2.5亿人，折合粮食约800亿公斤，相当于我们粮食总产量的15%。在中央倡导“厉行节约、反对铺张浪费”以来，全社会在餐饮消费方面，节俭意识有多大程度的改善？我的同事在南京跟拍了泔水工人普通的一天，从他们的角度看看，近两年来，餐厨垃圾剩余量有没有变化？

六月的南京已是酷热难耐，下午一点，老裴做着出发前的准备。

老裴：东西都还在吧？

小田：东西都在！

和他搭档的小田37岁，安徽亳州人，他们是两名泔水收集工人。泔水,学名餐厨废弃物，指居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。老裴和小田所在的南京立升废油脂回收处理中心，是南京市江宁区唯一的一家有资质的回收、加工废弃食用油脂的单位，处理中心的六条废弃食用油脂收集线路覆盖江宁区370多家单位，包括酒店宾馆、餐饮企业、食品加工企业、机关学校食堂等，回收的废弃食用油脂加工成工业原料油脂用于工业生产。

老裴：走吧！在这里等着，我来开门。

打开厂门，拉泔水的车顺着一段颠簸的山路开出，这一天的泔水收集工作就算正式开始了。老裴今年46岁，南京本地人，2007年工厂下岗后，来到这家废油脂回收处理中心工作，2010年与刚入厂的小田成为搭档。从周一到周日，一周七天，一天两趟，他们开着车按照事先划定好的路线收集泔水。午餐和晚餐后，是一天中他们最忙碌的时候。今天的第一站是一家工厂的职工食堂，做完登记后，车辆停在了食堂的隔油池旁。老裴从车后取下收集桶，小田从一侧取下掏泔水用的漏勺。夏天的下水道旁恶臭难当，蚊蝇滋生，这却是他们最熟悉不过的工作场景。小田先用漏勺搅拌泔水池，让下面暗红色的油脂浮上来，然后用漏勺一勺一勺的舀进收集桶中，收集桶快满时，老裴用事先准备好的塑料泡沫将桶身稍加擦拭，然后将泔水倒入车斗内的收集箱，来回反复，直到漂浮于水面的油脂收集干净才离开。一路上，腼腆的小田很少主动说话，几乎每次都是老裴问一句，小田回一句。

泔水工老裴与同事正在捞泔水

老裴：你媳妇什么时候回家？

小田：过段时间。

老裴：过段时间回家？

小田：恩

老裴：过段时间回家，小孩就放假了。

小田：回去把小孩接过来

老裴：把小孩接过来玩玩。

因为泔水每天都需要有人收集，小田很少有时间回老家，而家里的农活和照顾老人和孩子都是由小田妻子一人承担。这两天，小田的妻子从安徽老家来南京看他，老裴为了让小田早点回去陪家人，今天的泔水收集工作也进展得比平时更快些。第二个泔水收集点是大学食堂，打开井盖，一股刺鼻的恶臭铺面而来。

老裴：我们也想戴口罩，有时候戴口罩，有的太热，也不方便，摘上、摘下手脏，也不方便，戴口罩，那是最好的，习惯了也无所谓了，不管什么工作，干一行，就爱一行吧，不是太喜欢，不管脏不脏，这工作没有人干怎么行，掏大粪的也不是得有人干？

隔油池除了废油脂,还有大量的食物残渣,不但恶臭扑鼻，工作量也大了许多。

老裴：我们正常一般下来，正常的话，大概一天下来，一天下来六七十桶这样子。

老裴：我们一周上六天。

老裴：有一个休息，大半天，就跟服务行业一样，你想休，休不了，餐饮行业……自己调节一下，休息一下，正常休息不了，自己时间自己安排，安排休息的。

每到一个泔水收集点，都是小田一勺一勺地舀，老裴一桶一桶地提。作为泔水收集的工人，老裴对于餐饮企业泔水的变化感受很明显，他告诉我们，虽然现在每天的工作量不小，但是和前两年比起来，每个点收集的泔水量比过去减少很多，工作也就轻松多了。

老裴：我们这个……我们自己干活都有亲身体会，现在政府抓这一块，现在量少多了，减少了最起码有一半50%，这个量，这个看出来。

老裴：现在这个井我们桶弄出来……两桶都捞不着，能捞到两桶就是好的。

下午三点半，小田将今天收集到的泔水倒入收集池中，今天下午的泔水收集工作就结束了， 从下午四点到晚上七点，小田可以好好陪陪妻子，这是他们一年难得相聚的时间,而老裴则走到休息区旁的绩效栏前查看每次收集泔水的量，平均每个人每个月20多桶油，这些油都是泔水经过单位隔油池过滤收集后被他们运送到这里。

正规泔水回收公司收不到泔水

学生浪费触目惊心，不当家不知茶米贵

厨师长：现在吃得浪费也不是很多，以前多，现在也不多了，我们现在点菜不建议点多，够吃就行。

负责人一：昨天晚上加今天的早餐和中餐的量。

负责人二：现在生意不好。

后勤人员：不多。

负责人一：现在光盘行动，他们收不到了。搞得以前收泔水的人给我们提意见了，说收不到。

食堂内满溢的泔水桶

服务员：这是今天这一顿。

服务员：一顿要一桶多。

这名服务员熟练的将一盘盘剩下的米饭和蔬菜倒进泔水桶中，只是一个简单的动作，这些没吃完的食物就变成了泔水 。

服务员：每天都有专门的人过来拖呀。

服务员：都有人拖。

服务员：我还真不知道他的电话号码。

服务员：他有时偶尔来一次。

服务员：这个谁知道，从那知道？

大学食堂内几乎没动过的食物成了厨余垃圾

餐厅负责人：大概七八百人。

餐厅员工：你看。

餐厅员工：对，已经满了。

餐厅员工：我跟你讲，我们这个食堂泔水很多，一上午就4桶。

餐厅员工：还有时候6桶。为什么这么多！我们这的饭免费，尽管吃，5块钱3个菜一个荤两个素，七块盖浇饭什么的。

餐厅员工：你说管着他不让他多打，不行，说吃不饱。打多了吃不掉就往这里面倒。

餐厅员工：你看这可惜。有管理员管也管不住。

餐厅员工：有点干饭盛这么高，就吃这么一点。倒了。

餐厅员工：是啊。

餐厅员工：小孩子，没办法啊。他吃够了，米饭就不吃了。

餐厅员工：我们看着都可惜。我们是过来人，过过穷日子，看着心疼。

回收中心原料不足，“泔水”都去哪了？

在过去，公款消费的餐厅，尤其是高档餐厅，是餐饮浪费的重灾区，而在各部门的严格整治下，这个歪风是暂时刹住了，现在，低价，免费供应的集体食堂，却成了餐饮浪费的新主角，而这样的浪费所白白消耗的资源，并不仅仅体现在餐桌上。

只有四分之一的泔水被正规公司回收

南京立升废油脂回收处理中心负责人丁平从上个世纪90年代就开始从事采购收集废弃油脂的工作，见证了泔水收集从无序到如今渐渐有序，有法可依的过程。

南京立升废油脂回收处理中心丁平：我们通过这个搜集泔水，也就是居民剩余的废弃物，作为供应原料生产出来的工业产品，现阶段销售，这个问题还是不大的，还是可以的，有市场的。现在制约我们企业发展的就是量的问题，缺少这个这个量，所以吧，统一化管理收集对我们企业来说是必要的。

中年男子：自己养猪。现在生意难做。

中年男子：就我一个人啊。

中年男子：七八年了！

中年男子：给得少。

中年男子：100。

中年男子表示自己并非在本地养猪，而是要连夜将泔水拖回老家。

中年男子：对，到家经常四点。

中年男子：几百条。

中年女子：只有养猪才拉这个，不养猪谁拉这个？

私人泔水车夜色中横行

江苏省南京市江宁区城市管理局环境卫生管理科科长付为民：私自收购这个现象比较复杂，它更多的有经济利益在里面。第一个它这个有这个需求，那么就是说这一块我们这个以前养猪的，它通过这个泔水来获得饲料。第二个，确实我们收购泔水的时候，他也会给饭店一定的经济补偿，这样长期的形成了利益关系。

早在2011年6月江苏省就施行了《江苏省餐厨废弃物管理办法》，其中明确规定，在餐厨废弃物产生后24小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业。若将餐厨废弃物排入雨水管道、污水排水管道和公共厕所，或将餐厨废弃物交给没有资质的单位或个人收集、运输、处置，除了在限期内改正外，还要面临5000-30000元的罚款。对于饭店及单位食堂来说，卖泔水，一则有钱赚，二则可以卸去负担，自然有动力。而按照《江苏省餐厨废弃物管理办法》规定，不让这些大饭店、小吃店、食堂卖泔水，而要交给指定的收集、运输企业，他们能愿意吗？南京市城市管理局副局长陈雷参与建设南京市首个餐厨垃圾处理厂，一直在积极的寻找突破口解决城市餐厨垃圾再回收利用的问题。

南京市城市管理局副局长陈雷：国家的有关规定里面，尤其是生活垃圾管理规定里面讲，就是我们的生活，生活垃圾谁产生，谁付费，这个目的是为了这个降低我们的生活废弃物的产生量，用经济的杠杆进行制约，就是说你产生的越多，你必须承担的，运输的费用就越多，这样子引导我们的市民，我们每一个消费者，包括企业来减少废弃物的产生，这个既对我们的全社会的环境资源有效的保障，减少环境的污染，同时也会减少我们的资源浪费。

陈雷表示，虽然管理办法规定生活垃圾谁产生，谁付费，但是现实执行起来存在一定的难度。

南京市城市管理局副局长陈雷：厨余垃圾的处置，我们大部分的城市还没有建立起收费的制度，没有建立起收费的制度，因为过去的这一部分的厨余垃圾，有些单位是拿出去卖钱的，拿出去卖钱的，卖过喂猪户，卖给泔水的收运企业，它是能够获得利益的。而且从现在我们餐厨垃圾的规范处置上，政府要建立这样一个处置体系，要把产生的餐厨垃圾无害化的处理，要把它处理掉，是要付出一定的费用，这样我们对餐厨垃圾的产生单位要收取费用，这样一个是引导，餐厨垃圾的产生单位能够减少餐厨垃圾的产生量，同时也使得我们餐厨垃圾的处理和收运形成一个良性的循环的体系。

南京市城市管理局副局长陈雷：我们每一个人废弃的这一部分多余的餐厨垃圾，实际上对个人也是一种损失，我们多点了，多做了，没有吃掉，没有消费掉，实际上我们个人有一定的损失除此之外我们政府部门还要为餐厨垃圾的处理废除更多的费用，因为在整个的餐厨垃圾收集、运输和处置过程中，政府都要给收运单位和处置单位一定的补贴，这一部分的补贴，实际上要从政府的财政里面支出，最后也是要每个纳税人，纳税人进行支付的，所以也增加了我们，从这方面也增加了我们每个人的这个负担。

北京市市容管理委员会固体废弃物管理处副处长邓俊：在北京非居民生活垃圾收费300元/吨 餐厨垃圾收费100元/吨，餐厨垃圾相比生活垃圾收集和处理上的花费其实更高，政府为了鼓励泔水产生单位将泔水交给有资质的处理单位，将收费降下来，缺少的那部分是由政府承担的。

【半小时观察】 一粥一饭 当思来之不易

在节俭之风下，公务消费受到明显遏制，酒店、餐馆以企业和散客为主，大众消费成为新的消费主力， 这也直接促使浪费现象有所遏制，遗憾的是， 有一些免费或是有补贴的集体餐厅，浪费现象依然存在。不掏钱，难道能成为浪费的理由？中科院 告指出，生产1公斤土豆释放的温室气体量相当于轿车行驶1.2公里，而生产1公斤牛肉，释放的温室气体量相当于轿车行驶69.6公里，而生产1.17公斤粮食，大约需要消耗1吨水资源，无论是花谁的钱，我们浪费的资源总有一天会让我们自己来买单。所幸的是， 在中央倡导“厉行节约、反对铺张浪费”以来，浪费奢靡之风正在刹车，而相关的泔水回收处理得补贴政策也在全国范围内进行具体的实施。一粥一饭当思来之不易，希望全社会都积极地响应，参与“光盘行动”，从自己做起。