1.生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物。

2.化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等。

3.物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑、头发等和放射性物质等。

如何防止食品污染

1.个人的卫生要求

2.选购合格食品原料，特别是原料的验收需严格把关，坚决不用问题原料。

3.食品原料需存放在专用区域，注意该区域温度、湿度及清洁等，位置的摆放和拿取需遵循先进先出原则，既能减少不必要的损耗又能保证原料的新鲜度。

4.食品加工过程中要烧熟煮透。

5.烹调好立即进食。

6.小心贮存熟食品，尽量避免在危险温度区域（5~65℃）内存放，且注意食品的品质和有效期。

7.再加热的食品要彻底（中心温度至少达到70度），品质出现问题的食品坚决废弃。

8.防止生熟食品交叉污染，应严格区分生品和熟品的加工器具和加工区域。

9.成品、半成品、原料（生）需分类后从上至下分开摆放，以减少交叉污染的机率。

10.保持厨房用具清洁 ，厨具清洗并消毒后方可使用。

11.食物前要洗手。

12.防止昆虫类动物污染食品。

13.使用清洁水来清洗原料和器具。