地理环境影响人们的口味，我国幅员辽阔，地理环境差异大，人们的口味也相差较远。
（图片来自东方IC）
从主食上来说，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，南方人以大米为主食。
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我国北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，北方人以面粉为主食。
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黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。人们发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病，因此，山西人爱吃醋。
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气候潮湿的地区，人排汗困难，易厌食，患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒能开胃，帮助排汗，还能驱寒祛湿。因此湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民喜欢吃辣椒。
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北方冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，在过去，冬季少有新鲜蔬菜，北方人喜欢把菜腌制起来慢慢“享用”，逐渐养成了吃咸的习惯。
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南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是常年不断，新鲜瓜果中含糖也多，南方人自然也就养成了吃甜的习惯。
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