食品安全是重要民生工程，一些小餐饮门店容易出现卫生环境差、食品储存不规范、进货记录不全等问题，是市场监管部门监控的难点。那么，小餐饮食品安全管理如何规范？什么样的餐饮门店才能保证食品安全？今天（3月6日），市场监管部门推出了小餐饮食品安全示范门店，以后就有范本了。
小餐饮具有小、多、散等特点，以往由于其生产经营条件简单、质量安全控制水平低，多数不能符合食品经营许可的条件和标准，食品安全问题偶有发生。其中最明显的一个表现就是小餐饮功能分区布局缺失或是不合理，带来了不小的食品安全隐患。
2月22日，我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准——《餐饮服务通用卫生规范》实施，其中明确，食品处理区的设计应根据食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。
“这里面刚进门的地方有一个换衣服的地方，这是换衣区。换完衣服，原材料进来，这边是解冻清洗，这边是粗加工，然后是切配，这边就到了烹饪区。”南京市雨花台区市场监管局食品科科长骆铭介绍。
南京雨花台区市场监管部门表示，《餐饮服务通用卫生规范》实施后，监管部门已经加强了现场审批指导，目前推出小餐饮食品安全示范店，就是为了给众多小餐饮业主提供一个样本。
小餐饮门店面积小，但经过精心设计仍然可以做到功能分区齐全，布局合理。除了新开门店外，后期市场监管部门还将对早期开业的小餐饮门店进行统一标准管理。
“这边比较集中我们就选择一家作为集中示范店，以点带面，后面我们会在全区进行推广。我们准备把经营户集中在一起，以授课的方式讲解《餐饮服务通用卫生规范》。办证前要弄好分局布局，规范一家办理一家。”骆铭说。
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