食品安全决定千万人的生死，你了解这些食品污染吗

食品安全决定千万人的生死，你了解这些食品污染吗

我肉眼难见，我无处不在，生活中散发着阵阵恶臭的烂菜叶、臭鸡蛋、馊饭等无一不是我的温巢 。我最喜欢什么呢？当然是食物啦！猜猜我到底是谁？相信大家都有答案了。

1.什么是食品污染？（没错，就是与它相关！）

食品污染——指在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入食品或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养学和感官性状发生改变的过程。

食品污染的分类：

（1）生物性污染：是指有害的微生物（细菌、真菌）、昆虫以及寄生虫污染食品。

（2）化学性污染：是由有害有毒的化学物质污染食品引起的．农药是造成食品化学性污染的主要原因．

（3）物理性污染：指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。

2.什么是食品的细菌污染？（当然是选其一啦！没错，就是它！）

食品的细菌污染——指暴露于环境中的食品通过不同途径被细菌污染，在细菌作用下腐败变质，失去其应有的营养成分，从而影响其食用性和安全性的现象。人们在食用了被有害细菌污染的食品后，会发生各种中毒现象。

3.常见的食物细菌有哪些？哪些食物容易被细菌污染？

（1）假单胞菌属————新鲜冷冻的食物腐败（蔬菜、肉、海产品、家禽）

（2）黄单胞杆菌属———植物致病菌（蔬菜、水果）

（3）梭状芽胞杆菌属——肉类、罐头腐败菌

（4）肠杆菌科—————水产品、肉、蛋

（5）弧菌属/黄杆菌属——在低温和5%食盐中仍能生长（鱼类及其他水产品）

（6）乳杆菌属—————乳酸或者其他发酵食物

（7）嗜盐杆菌属/嗜盐球菌属——咸鱼、咸肉等腌渍食物

4.评价食物卫生质量的细菌污染指标——菌落总数和大肠菌群

（1）菌落总数——作为食物被细菌污染程度即清洁状态的标志，能预测食物的耐保藏性。

（2）大肠菌群——作为食物受到人与温血动物粪便污染的指示菌，作为肠道致病菌污染食物的指示菌。

5.如何防止食品的细菌污染？

（1）避免原材料的污染；

（2）避免储存、运输、销售过程中的污染；

（3）选择新鲜卫生的食物，不吃过期食物；

（4）避免烹调加工过程中的污染（注意要烧熟煮透、生熟分开）；

（5）注意饮食卫生，餐前便后要洗手；

（6）学会分辨哪些食物已经腐败变质；

（7）加强食品卫生监督，把好食品从生产到进食等各个环节的卫生质量关