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我们日常生活中消耗量较大的粮食有大米、小麦和玉米，一旦保存不当，就会被污染，这类食物要坚决扔掉!!!
一般来说，镰刀菌及其产生的镰刀菌毒素容易污染小麦和玉米；
黄曲霉及其毒素容易污染玉米和花生；
大米容易被青霉及其毒素污染。
这些被污染的粮食，容易出现颜色的异常，还有伴有霉味等异味，这就是为什么发霉的水泡玉米有难以言喻的酸臭。
发生霉变的粮食不能再食用，是因为这些真菌产生的的毒素会导致人和动物中毒。
例如20世纪40年代，日本的大米因受青霉菌污染而呈现黄色（黄变米），结果食用后引起中毒。
青霉毒素种类众多，分别可以导致肝中毒、肝萎缩、肝纤维化、肝硬化或者肝肿瘤；
也可以导致中枢神经麻痹，心脏或全身麻痹，最后因呼吸衰竭而死亡，还能对肾脏造成损伤。
1960年，英国一家农场发生了10万只雏火鸡突然死亡的事件。
解剖显示，这些火鸡的肝脏已经严重坏死。
经过调查发现，这些火鸡食用了霉变的花生粉，这是造成其肝坏死和中毒死亡的主要原因。
黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质之一，空气与土壤中普遍存在，在有氧气、12-42℃、湿度90%左右条件下易生长，可污染花生、玉米、大米、小麦、大豆、坚果等粮油食品。
黄曲霉毒素的一大特点就是耐高温（温度高达280℃时才会发生裂解）。
也就意味着一般的烹调无法破坏它，更别说直接生吃被污染的花生等坚果。
而它除了会导致呕吐、发热和腹水，还直接对肝脏造成损伤，例如导致肝炎、胆管增生、肝细胞坏死、肝癌等严重后果。
玉米除了容易被黄曲霉污染以外，还有就是容易被镰刀菌及其毒素污染。
而镰刀菌毒素也很耐热，在烹调过程中不容易被破坏，具有很强的细胞毒性，能抑制人体免疫，或者导致胎儿畸形。
?总结：粮食容易被真菌污染，发生霉变，霉变的食物一定不能吃！
说服家中老人，发现后要坚决扔掉！
因为这些真菌产生的毒素普遍耐热，一般的烹调无法破坏它的结构，无论是短期大量摄入还是长期少量摄入真菌毒素，都会对身体造成严重损害。
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