杜绝“舌尖上的浪费”倡议下，餐厨垃圾减少了吗？

节约举措多了，剩菜剩饭少了

“以前存在有的员工取餐时取很多，后来吃不完或觉得不好吃再倒掉的问题。现在酒店提倡取多少吃多少、不够再添加，浪费现象少了很多。”正在清理顾客餐盘的垃圾分类督导员王崇金说，他现在每天监督员工就餐，发现剩菜剩饭少了，很多餐盘只剩少量菜根菜叶等垃圾。酒店餐厨垃圾的构成也有所变化，除了厨房菜叶、瓜皮等垃圾外，员工和顾客的剩菜剩饭都减少了。

大力厉行节约的南京江宴海鲜大酒店里，每日产生的餐厨垃圾也在变化。该酒店总经理周前进说，目前酒店50%以上的菜肴都推出了小份菜。以前饭店的海鲜都是按斤卖，如今斑节虾、香螺等都按两卖。此外，顾客就餐结束后，践行“光盘行动”好的顾客，酒店还会送一份小点心为其打包带走。“推出小份菜前，我们也有顾虑，担心营业额下降。”周前进坦言，运行半个多月来，发现营业额不降反升，周边不少上班族中午来点餐新推出的简餐。客人打包行为多了，饭店的剩菜剩饭垃圾少了，餐厨垃圾中多是厨房菜叶、海鲜壳等。

“餐厨垃圾日产生量少了半桶多”

在南京江宴海鲜大酒店的后厨，配备了专用的厨余垃圾桶，每天用了多少原料、废弃了多少垃圾都有记录。“经过一段时间运行，原料成本进一步得到控制，既减少粮食浪费，又能促进垃圾减量。”周前进说，他们监管酒店运行的APP上，目前已增设了剩菜监管功能，下一步将继续优化操作，详细统计每天剩菜量、打包量等，以更好控制成本、抵制浪费。 “酒店每天产生的餐厨垃圾，会先运至2楼的餐厨垃圾收集点，经过油水分离设施过滤过多水分和油后，再倒入大型餐厨垃圾桶中，转运至1楼，由相关收运公司运走。”江宴海鲜大酒店工程部负责人柳元宝说，近段时间，宴会少，工作日里酒店每天有顾客200多人，用老式敞口大垃圾桶装垃圾，只产生半桶多餐厨垃圾。周五到周日，每天来客300多人，餐厨垃圾日产生量也只有一桶多，减少了半桶多。

直观上，餐厨垃圾少了，香阳楼大酒店垃圾分类督导员王崇金也有同感。每天，他会将酒店产生的餐厨垃圾做好分类，再转运至酒店外的收集点。“周一到周五，酒店每天有来客20桌左右，以前每天转运2-3桶餐厨垃圾，大力提倡节约后，现在每天的餐厨垃圾基本只有两桶多一点，减少了半桶多。周六日通常有30多桌顾客就餐，会产生4桶多餐厨垃圾。” 让徐宏印象深得是，有一个酒店常客，以前点餐较铺张，讲究面子从来不打包，但半个多月前竟然主动做出了打包剩菜的举动。“厉行节约下，我们已直观感受到餐厨垃圾减量有了初步效果，会继续大力推行节约和垃圾分类。”他说。 “我们街道共有384家餐饮单位，目前都在推进垃圾分类，做好餐饮节约对餐厨垃圾源头减量很重要。南京生活垃圾强制分类已进入倒计时，下一步我们在抓好小区垃圾分类管理同时，将高标准、严要求推进企事业单位、餐饮店家的垃圾分类工作。”秦淮区双塘街道垃圾分类办公室负责人芮行坤说。

将“光盘”进行到底，为餐厨垃圾“做减法”

“餐饮浪费不仅浪费粮食，也造成了餐厨垃圾处理上的困难，如果不加以控制，不断增长的餐厨垃圾势必会突破处理设施的承载能力。”南京市城管局环卫处副处长龙瑞介绍，按城镇人口算，南京每天约产生750吨餐厨垃圾。为提升分类垃圾的处置能力，近年来南京一直在发力。目前，江北废弃物综合处置中心一期具备600吨/日餐厨和厨余垃圾处理能力，溧水、六合、高淳等区的餐厨垃圾处理设施也均已投用，各区还有相当规模的分散处理设施，这些能够保障南京现阶段餐厨和厨余垃圾处理。此外，江北废弃物综合处置中心将开建二期工程，栖霞区也将开建日处理量200吨的餐厨垃圾处理厂。江北废弃物综合处置中心相关负责人说，8月以来，餐厨垃圾进厂量降低了几十吨，不过很可能是学校放假食堂停开导致的。