天气逐步暖和了，食品安全问题又被提上日程。做好的菜要多久吃饭？部分发霉的菜还能不能吃？这一篇带你全面了解食物的安全杀手——黄曲霉毒素。
黄曲霉素是什么？
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉菌及相关种类的霉菌产生的一组耐热化合物，在炎热潮湿的地区特别多。
什么食物中会含有黄曲霉毒素？
木耳：久泡的木耳可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
发霉的花生、玉米：世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。所以在食用花生和玉米的时候一定要注意！
坚果：如果吃到变苦的瓜子等坚果一定要吐出来并用大量清水漱口，这种苦味正是来自于霉变过程中产生的黄曲霉毒素！
芝麻酱、花生酱：有些商家为降低成本会选择用变质的芝麻等，在购买时一定要擦亮眼睛！
黄曲霉素的危害都有什么？
黄曲霉毒素是目前发现的最强致癌物质，1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
黄曲霉毒素的毒性是剧毒农药的28～33倍，砒霜的68倍！1毫克致癌，20毫克致命！
1mg的黄曲霉毒素可能导致癌症发生，一次性摄入20mg黄曲霉毒素就足以导致一个成年人死亡。
高温能杀死黄曲霉素么？
很多人觉得那我把食物放到蒸锅里多蒸一会，是不是就可以杀死黄曲霉毒素了？不是的！
想杀死黄曲霉毒素，至少也要280℃以上的高温，就一般我们家用得消毒或者高温是不行的。
中药中也有黄曲霉毒素？
不要以为只有食物中才会出现黄曲霉毒素，其实中药材也容易受到真菌污染，产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等肝肾毒性毒素残留。
这种物质严重影响中药材、饮片及中药制剂的质量和用药安全。所以在购买中药的时候一定要购买安全健康的中药。
生活中如何远离黄曲霉毒素？
尽量不要囤积食物：做菜尽量避免过夜，如果一定要过夜或者长时间保存某样食物， 要保证干燥、低温。
扔掉霉变的食物：很多人觉得既然长毛了，切掉那部分就可以了，其实不是，切掉这部分只能去掉表面的菌丝，内部的霉菌产生的毒素依旧会残留在食物中。最正确的方法就是不要吃了，扔掉是最好的。
购买食物要密封：购买坚果等食材，要注意密封性，选择密封好且相对包装较小的，买回家后放在干燥，通风的地方，并尽快食用。
黄曲霉毒素并不是肉眼可见，有些已经有毒素的食品但是我们肉眼看不到，如果放置时间比较久，那就不要再吃了，切不可因小失大啊~
参考文献
[1]《避免进食发霉食物》 香港特别行政区政府食物安全中心
[2]《黄曲霉毒素: 最恶名昭彰的霉菌毒素》 香港特别行政区政府食物安全中心
[3] 《吃中药要谨慎！小心剧毒的黄曲霉毒素》 中国中药杂志
[4] 《小细菌大危害 | 食物发霉需谨慎！小心剧毒的黄曲霉毒素！》 南京市疾病预防控制中心
[5] 《黄曲霉毒素：高温都杀不死的致癌物，赶紧扔！》病理柳叶刀
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