常见的化学性危害及其预防控制——食品受到有毒有害物质污染

食品受到有毒有害物质污染—有机磷农药

典型的中毒表现为：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

预防措施：

1.选择信誉良好的供应商

2.蔬菜粗加工时以洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可 有效去除蔬菜表面的大部分农药。

食品受到有毒有害物质污染—瘦肉精

瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时，主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。预后一般良好，但对于高血压、心脏病、糖尿病等疾病的病人可能会加重病情。

预防措施

1.选择信誉良好的供应商。

2.尽量选用带有肥膘的猪肉，猪内脏最好

3.要选择有品牌的定型包装产品。

4.不要采购市场外无证摊贩经营的产品。

食品受到有毒有害物质污染—亚硝酸盐

误把亚硝酸盐当作“食盐”或“味精”加入食物。

腌肉、肴肉制品中加入过量亚硝酸盐或搅拌不匀。

刚腌制不久的暴腌菜。

存放过久或腐败的蔬菜。

亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为1～3小时，常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉头晕、乏力、心率快、呼吸急促，严重者出现昏迷，甚至死亡。

预防措施

1.餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用亚硝酸盐。不使用来历不明的“食盐”或“味精”。

2.如需使用应严格保管，亚硝酸盐使用量不得超过0.15克/千克，使用时搅拌均匀。

3.尽量少食用暴腌菜，不吃腐烂变质的蔬菜。

食品受到有毒有害物质污染—桐油

由于桐油除气味外，外观与一般的食用植物油非常相似，食品中桐油的污染通常是为误用所致。

桐油引起的食物中毒潜伏期一般在30分钟～4小时，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重的可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。

预防措施

1.不使用来历不明的油。

2.加工用油使用前应闻味辨别。

食品受到有毒有害物质污染—贝类毒素

存在于受到赤潮毒素污染的海产贝类中，中毒的表现根据毒素的不同可有多种。

麻痹性贝类毒素食物中毒一般在在进食后0.5～2小时出现症状，包括口部及四肢麻木、刺痛、肠胃不适等，重者可因呼吸肌麻痹而死亡。

织纹螺易引起麻痹性贝类毒素中毒，卫生部明令公告餐饮单位不得采购、加工和销售。

预防措施

2.不经营织纹螺。

食品受到有毒有害物质污染—雪卡毒素

鱼类因大量摄食剧毒藻类而在体内积累的大分子聚醚神经毒素，毒性非常强，比河豚毒素强100倍，是已知的危害性较严重的赤潮生物毒素之一，主要存在于珊瑚鱼的内脏、肌肉中，尤以内脏中含量为高。已发现3类雪卡毒素，即太平洋雪卡毒素、加勒比海雪卡毒素和印度雪卡毒素。常见的包括东星斑、西星斑、苏眉、杉斑、老鼠斑、蓝瓜子斑、燕尾星斑等。

珊瑚鱼体内特别是卵、肝、肠、头、皮等部位蓄积有雪卡毒素，消费者食用这些鱼后会出现腹泻、呕吐、四肢及口角麻痹、关节及肌肉疼痛等症状，症状有时可持续数月。

预防措施

2.不供应珊瑚鱼的卵、肝、肠、头、皮等部位。