据了解，该研究跟踪了两组成年人群（约14000人）将近十年的时间，在此期间，研究人员发现了一些中风患者并将饮食数据与他们联系起来。在这里，“素食主义者”是指不吃肉或鱼的人。
研究指出，每组中约有30％是素食主义者，其中四分之一是男性，平均年龄为50岁。在研究开始之初，没有参与者有中风病史。在对这些参与者进行了几年的跟进之后，研究发现，吃大豆、坚果和蔬菜含量高的素食的人患中风的风险要低得多，其中患缺血性中风的风险要比吃肉的人低74％。
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