一、黄豆的价值
豆中的豆胶经现代研究证实具有促进胰岛素的分泌及改善组织细胞对胰岛素敏感性的作用，可提高葡萄糖的利用率，有利于糖尿病的病情控制。
另外，糖友多吃黄豆还可以调节血脂，减少脂肪含量。黄豆所含的皂苷有明显的调血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。因此，黄豆对于预防糖尿病并发血脂异常症、肥胖症和脂肪肝均有一定的益处。
二、这样吃才健康
1．生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆及干炒黄豆也不宜食用。
2．严重肝病和肾病、消化溃疡及痛风、动脉硬化低碘者、过敏、腹胀疼痛者，都不宜吃黄豆。
☆搭配宜忌
黄豆＋小麦 提高蛋白质的营养价值
黄豆适合和小麦、玉米等谷类搭配食用，氨基酸可以互相补充，能提高蛋白质的营养价值。
三、醋泡黄豆
醋泡黄豆，现在已经是风靡全球的保健食品了，经国家权威部门验证核准，它的降脂（甘油三脂）保健功效显著，另外还具有增进食欲、促进消化、疏肝利胆、补虚明目、强肾健脾、调脂降压、软化血管、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝等多种神奇的辅助功效。
醋中就含有多种有利于降血糖、降血脂的微量元素和有机酸，糖友们不仅可以吃醋泡豆，泡过黄豆的醋也可以喝上一口，益处多。
☆醋泡黄豆做法
【材料】黄豆400克、米醋适量
【做法】
1. 将黄豆洗净，沥干水分；
2. 将锅烧至六成热；
3. 用小火，放入黄豆，翻炒30分钟左右；
4. 至黄豆表皮开裂，出锅置入盘中，放凉；
5. 将黄豆装入玻璃瓶中，准备米醋；
6. 将米醋倒入玻璃瓶中，盖好盖子，放置一星期，开盖即可食用。
声明：本站部分文章内容及图片转载于互联 、内容不代表本站观点，如有内容涉及侵权，请您立即联系本站处理，非常感谢！