天气转凉，该喝汤了；但是汤上面的泡沫能喝么？痛风患者能喝么？

十一月天，秋意正浓，各地立霾；广州，慢慢转凉，但依然晴朗；如此舒服的天气，正好！

风一动，寒一重，借一把清风吹开阴霾，接一碗烈酒谈笑风生，凉凉秋意至，这是我十一月最想打卡的句子，大家伙儿们也忙着休生养息，安静的冬天，天天博士也慢慢注重尝尽人生百果，体会风味人间。

卖了这么久的关子，就是想和大家说说汤，广东人，离不开凉茶，更离不开汤；民以食为天，广东人真的就是无汤不欢。不过大家有没有发现在煲汤的时候，会遇到很多泡沫，刚下锅的时候，煲一小会的时候，煲到快熟了的时候？白的，灰的，甚至褐色的都有。有人说，此乃精华，必须保留，大补；而有些人认为明明就是煮出来的杂质，糟粕，需要去除；还有人认为，这就是有害物质，绝对要去除……面对如此常见的现象，你怎么做的呢？

就从炖骨头汤来说一开始的时候：

最开始，下锅马上就可以产生的灰褐色泡沫，让人看着也不舒服，这个时候的泡沫是什么呢？其实呀，这是由于肉质中的含有的血液成分引起的，本质上是无害的，所以去不去掉没多大影响，大家以后就不用那么纠结了；当然，你为了看着舒服，去掉也是可以的，甚至很多人在煲骨头汤之前需要过水，就是先用开水过一下，去掉里面的血水，各有说爱，这都没有问题。

煲了一会儿之后，再产生的白色泡沫在外观上就看着舒服多了，这种泡沫呢，是肉里面的蛋白质所产生的，也就是说，蛋白质，营养成分开始溶入汤里了，这层泡沫就真的不需要撇去了哈！

很多人说：痛风患者不吃肉，喝汤没有问题，只要能够把汤上面的泡沫去掉就好了，因为肉汤嘌呤含量高，去掉泡沫就没有了，事实并非如此。

有研究表明：其实，肉类煲汤时间超过1小时后，80-90%的嘌呤都被煮到汤里面去了，在漂浮的泡沫中所含嘌呤大约为14.4mg/Kg，汤里的嘌呤含量远远超出此数值，37.5mg/Kg，而这个时候，肉本是的嘌呤含量反而不高了，差别可大了吧！

顺便提一句，高尿酸血症以及痛风的患者，最好不要喝老火靓汤，尤其是肉汤；但是你说喝一碗海参汤可不可以？当然可以，因为海参的嘌呤含量超级低，怎么煮都没关系。所以，就汤来说，煲汤的食物决定了，这个汤痛风患者能不能喝！低嘌呤食物煲汤，问题不大；高嘌呤的汤（肉汤，鱼汤，海鲜汤，就需要小心了）。

冬天到了，照样发自内心热爱生活，最近“风味人间”这档节目吸足了美食爱好者的眼球，今天不讲严肃的疾病，丝丝寒气，厨房里精心烹饪的暖心晚餐，用一腔热血做着自己喜爱的事，也无惧冬寒，喜好从生活中的小细节去发现，解惑未知题，天天博士与您，一步一步走向心中的自己。