传统观念认为，痛风患者应限制摄入高嘌呤食物，包括高嘌呤的蔬菜，如蘑菇、菠菜、花菜、扁豆、四季豆、芦笋等。
而最近研究发现，虽然某些素食的嘌呤含量高，但诱发痛风发作的风险要比动物嘌呤小。这是怎么回事？一起来看看吧。
植物性嘌呤的生物利用度比动物性嘌呤低
哈佛卫生专业人士曾对47150位受试者进行了长达12年的研究发现，不同食物与痛风发生的相对危险性：食牛羊猪肉是1.5倍，一般鱼类是1.55倍，喝啤酒是1.49倍，虾是1.3倍，高嘌呤蔬菜是0.96倍、高蛋白植物是0.73倍。
在食物方面，痛风风险的增加与肉类或海鲜的摄入有关联，但与富含嘌呤的植物性食物的高摄入关联甚小。
基于此项发现，他们将植物嘌呤和动物嘌呤进入人体后的生物利用度进行了比较，结果显示：植物嘌呤分子结构比较粗，生物利用度较低，难以被人体吸收。
相反，动物嘌呤分子结构细致，利用率高，食入后更易被人体吸收。
《新英格兰医学杂志》刊登的一项调查显示：含嘌呤食物导致痛风的风险不尽相同，含植物嘌呤食物远比含动物嘌呤的肉类和鱼类安全，原因是动物嘌呤比植物嘌呤进入机体后更容易转化成尿酸，因而更容易诱发痛风发作。
当嘌呤含量相同或接近时，植物性嘌呤的生物利用度明显比动物性嘌呤低，前者被人体吸收转化量更少，诱发痛风的风险也较低。
高嘌呤植物性食物是痛风的保护因素
台湾地区的研究者表明，痛风患者被告知要远离的那些蔬菜——蘑菇、菠菜、豆类和花菜等——实际上被发现具有保护作用。
之所以具有保护作用，主要是由于高嘌呤植物性食物中所富含的膳食纤维和维生素c可减少嘌呤的吸收，促进尿酸排泄，从而出现痛风发病率降低的现象。
尤其是膳食纤维，已被认可为具有潜在作用，能在肠道内结合尿酸并帮助其排出，进而改善痛风患者的整体代谢情况。
至于维生素C，哥伦比亚大学的伊翁·K·肖伊博士的研究发现，摄入维生素C可降低男性痛风危险。
结合以上分析，可得出结论：与动物性嘌呤相比，植物性嘌呤的生物利用度较低，难以被人体吸收。
因而高嘌呤的植物性饮食对痛风患者并没有多大的影响，甚至可能具有保护作用，可降低发生痛风的危险。
所以作为高尿酸或者痛风患者，可以适当吃你喜欢的蘑菇、花菜、豆腐等食物。
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