6月17日，肯德基在英国推出了名叫“伪装者”的全素香辣鸡腿堡。随后，食品巨头雀巢也公布了素肉汉堡包的计划。
“素肉”越来越受到人们的欢迎，尤其是痛风人群。在“肉瘾”发作时，有的风友便研究起“素肉”来。
什么是素肉？
素肉，又称“人造肉、仿荤肉”，是素食类产品的进一步延伸。将植物类原材料进行处理，经过成形、蒸煮、炒制，使素食成为仿荤食品，无论在外形和色香味方面都更像荤食。
素肉主要原料是大豆蛋白和小麦蛋白。
过去认为豆制品为痛风的禁忌食物，而在往期文章《得了痛风不能吃豆类？大部分人都错了》（←点击阅读）中，我们已经澄清，痛风缓解期适量摄入大豆制品是可以的，尤其是大豆蛋白这种优质蛋白。
素肉对痛风患者的益处
1、富含优质蛋白
对痛风患者来说，摄取高嘌呤的食物会加剧痛风的症状，而嘌呤有相当一部分来自肉类、鱼虾等高蛋白食物。因此，痛风要严格限制摄入肉类、海鲜等食物。
然而，蛋白质是最重要的营养素之一，如何才能既保证蛋白质摄入充足，又避免摄入太多嘌呤呢？
大豆和小麦蛋白这两种优质蛋白，正是痛风患者的不二之选。
2、低动物油。
摄入过多的油脂，会促进尿酸大量合成，还会增加肥胖风险，诱发痛风。而素肉低动物油这一特点，可以降低肥胖及痛风的危险。
3、低胆固醇。
研究显示，痛风患者合并冠心病的发生率大约为非痛风者的两倍。而素肉低胆固醇的特点正有助于预防心血管疾病。
素肉是怎么制作的呢？赶紧来学一下吧。
九方素肉
做法：冬瓜一个，切方块，用刀刻成九方肉用酱油上色。
将猴头菇、大豆蛋白肉打成蓉，加入料酒、生抽、醋、葱、花椒、姜、淀粉，鸡蛋2个，把馅料抹在冬瓜上做瘦肉。
锅五成油温把九方肉炸定型，上笼蒸20分钟，出锅浇上红烧汁即可。
素扣肉
做法：外形酷似扣肉，其实主料是藕与豆皮。新鲜的藕，抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味，再裹一层豆皮，拌入老抽调色，上锅蒸30分钟。
锅中加入适量清水再加入少许花生酱、海鲜酱、柱候酱、南乳汁、红腐乳、鸡精、胡椒粉、美极鲜熬煮片刻盛作酱汁，出锅后浇上即可。
除了需要伪装的素肉，还有天然的素肉——蘑菇。
在往期文章《你抗拒的“高嘌呤蔬菜”，可能是痛风的保护因素！》（←点击阅读）中，我们已经指出，高嘌呤的植物性饮食与痛风发作并没有太大联系，因此，痛风患者可以适当进食蘑菇。
加上营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配，像平菇、香菇、杏鲍菇这些，都是高蛋白、低脂肪的天然食品。
干煸杏鲍菇
做法：杏鲍菇洗净刨片，锅中放少许油，放入姜末煸出香味。倒入杏鲍菇小火炒，出水继续干炒。煸干倒入蚝油，继续翻炒到蚝油汁干爽，淋芝麻油翻炒几下出锅。
需注意的是，虽然这些素肉味道鲜美，但是吃多了，也会造成能量过剩。
因为素肉烹调时会使用较多油和调味料，如素肉、素排、炸豆皮等，不知不觉就会吃进过多盐分和油脂。因此，风友们也要适当的控制素肉的摄入量。
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