永春老醋文创行

永春老醋文创行：

2017年6月“圆梦生态农业”主编带领几个朋友到永春老醋文创园参观游览，鉴于前段时间比较忙没来得及发表文章，今日认真整理好好抒写让更多的 友了解这里喜欢这里的故事。

老醋文创园直接利用现有旧厂房与醋窖。为了最大程度地保持古旧风味，体现文化传承。老醋文创方案的设计将采用以旧修旧的后现代极简主义风格。这种风格，正好与桃溪老醋的至简至蕴完美匹配。并开展多项DIY活动项目，让游客在游戏过程中，提升对老醋文化的认知，获取对醋文化的体验。

永春醋史：

相传永春湖洋庄夏考取宋进士,累官太常博士、迁国子博士,在学士院兼太子侍读。一次太子患腮腺病,庄夏用家乡人送去的老醋调药涂抹,果然灵验。此事传到宋宁宗皇帝那里大加赞赏并亲验永春老醋,顿觉酸中带香。其时宁宗龙体欠安,常常腹胀气滞,食欲不振,御医想尽办法也未能奏效。其时他听了庄夏介绍,吃了永春老醋后,龙体转安,从此以后,宁宗御膳中总要放上一壶永春老醋,永春老醋由此扬名,成为传统名醋。

宁宗十分赞赏庄夏说:“天生丽质,学业道遥;坚冰志操,历仕三朝;忠言逆耳,书史所标;宗祀繁衍,百业不挑。”庄夏死后葬在永春湖洋鬼岫山,光宗御笔题赠“蓬莱锦锈”,那里遂更名为锦绣山,诗赞“御题像赞倍嘉宠,老醋陈香脾胃开;伴君一笑月更圆,照彻桃源读书台。”

出了名的永春老醋,消息不胫而走,北宋时期,永春民间就有祖传酿制老醋的手工作坊,酿醋要家,年年要在新醋中添加陈酿,凡能酿得好醋的,都被称为吉祥兴旺的“有福之家”。永春老醋的制造技术独特,选用优质糯米、高级红曲、上等黑芝麻和白糖为原料,按一定配方精工酿制。它酸中微甘,香味醇夏,色泽棕黑,故又称为乌醋。如果能密封存放3年以上,其色味品质还会更佳。

用它调拌食物,能发出沁人的甜酸味,刺激人的大脑中枢,使消化器官分泌大量于食物消化、吸收的消化液,从而改善人体的消化功能,增进食欲。它不仅是质地优良的调味品,而且具有开脾健胃、祛湿杀菌的功能,民间除食用外,还常用它配药制药,是治疗皮肤病、腮腺炎、肠道蛔虫、痛疽肿毒、高血压、感冒、关节炎等的良药,久藏不变质,且色味品质更佳。据分析,永春老醋除含有一定的醋酸外,还含有微量的钙、铁、磷、乳酸、氨基酸、糖份、盐类以及有醛类化合物。既可调味食用,又可用它配药、制药,治疗有关疾病。故居家百姓常备老醋防患或食用,亦作为礼物馈赠亲友。

永春老醋发展：

永春老醋的发展要感谢永春在外的华人华侨，没有他们的努力永春老醋很难能成为四大名醋：

1954年,旅居印尼的著名侨领尤扬祖先生回国定居,看到永春老醋独具特色,海内外享有盛誉,但仍各家自酿,或是小作坊手工制作,未能形成生产规模。他立即投资创办永春酿造厂(前身即侨新酒厂),吸收古代制醋工艺精华,集取优秀技师经验,加以科学酿制。1959年,“水仙牌”老醋,远销国外40多个国家和地区,年出口几百吨。

以后,尤扬祖当上了福建省副省长、全国归侨联合会副主席,在日理万机工作繁忙之中,他仍然多次到永春酿造厂考察指导工作,对永春老醋的生产、技术和销售倾注了他满腔心血。他常吃醋爱吃永春老醋,一生离不开那酸酸楚楚的味道,他说:在海外每当闻到老醋的味道,就想到家乡,老醋是一盅浓浓烈烈的乡情啊。

老醋制作工艺：

很享受此次行程，结束后朋友顺手买了一些老醋回去享用。

图文拍摄：乌石郑斯福

运营公众：圆梦生态农业

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