罐头食品不好？可能是你对它有误解！

四川省广元市食品药品监督管理局

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一提起罐头，

估计很多人想到的是，

能够保存较长时间的食品，

于是给它们默默打上了标签，

防腐剂、不新鲜、没营养。

其实对于罐头食品，

我们可能还存在很多误解，

一起听听专家怎么说。

罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，通常无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。

潘晖

荆州市食品药品检验所 高级工程师

罐头食品实际上小朋友都特别爱吃，糖水罐头这一类的食品，实际上我个人认为罐头食品还是一种比较健康的食用方式，它是经过加工以后的食品把它放到锡罐或者玻璃罐头里面，这种罐头食品都是一般经过高温杀菌的。

大家可能不知道，

罐头食品实际上

并不需要添加防腐剂，

即可实现较长的保质期。

专家来告诉你

通过加热排气、抽真空或充氮气和二氧化碳混合气体等，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。

不过为了卖相、口感等因素，会少量添加一些合法的食品添加剂。

由于罐头容器与食品直接接触，必须无毒、耐腐蚀，以保证食品安全，所以其制造工艺也要求更高。

正因如此，

市民在选购和食用罐头食品时，

一定要留意其外包装的密封性。

罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好暂存，或存放于冰箱中，但仍需尽快吃完。

专家提醒

我们的罐头食品买了以后，假如出现胖听的情况，比如突然之间罐头变肥了，鼓起来，涨起来了，漏气了，这种情况我们就要果断的，要把罐头食品给丢弃。

大家肯定还想问

罐头食品开罐后

应该怎样保存

肉、禽、水产动物类罐头含有丰富的营养成分，微生物容易生长繁殖，开罐后罐内的肉质和汤汁与空气接触，很容易被空气中的微生物污染，如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头，会引起微生物的大量繁殖而导致罐头变质。

果蔬类罐头一经打开，如果罐头罐体采用马口铁材料，马口铁遇到空气后容易氧化，会破坏食物中的维生素C，如果不倒出放置冰箱保存，剩余的罐头可能会因微生物污染而变质，消费者若食用这样的肉类或者果蔬罐头食品就会存在危险。

因此，肉类或果蔬类罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好暂存，或存放于冰箱中，但仍需尽快吃完。

糖酱类和果酱类罐头一次吃不完，则应该把罐口遮盖好或倒入其它容器中，用保鲜膜封好，在 2-3天内吃完（秋冬季节可多储存几天），因这类罐头糖度一般都在40%-65%，具有防腐作用，不易变质。

这类罐头保存时，可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态，或倒入其它带盖容器内，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。