痛风不能吃火锅？营养师：只要选对食材，也能安心吃锅没负担

天气渐凉，正是吃锅的好时节。但是对于有痛风病史的朋友来说，每次经过火锅店前，总是万分挣扎，很想进去大快朵颐，但又害怕不小心摄取太多普林，诱发痛风发生，造成关节剧痛。

难道，有痛风病史就不能品尝火锅美味吗?营养师表示，其实现在多数火锅店的菜色、食材搭配组合都很多元，有痛风病史的民众只要选对食材，一样能安心吃锅没负担!

小心痛风高尿酸血症“第四高”！遗传、肥胖、过度饮酒都是致病原因

随着国人饮食西化、生活型态改变，早年被认为是“富贵病”的痛风，近年来更有明显年轻化的趋势。被称为“高尿酸血症”的痛风，如今更被视为除了高血压、高血脂、高血糖等三高之外，“第四高”的常见代谢性疾病。

痛风到底是怎么发生的呢?营养师表示，高尿酸血症是造成痛风发作最主要的因子，而导致高尿酸血症产生的原因，主要与人体对于普林的代谢功能出现异常，造成体内尿酸浓度过高有关。至于为何身体无法正常代谢普林，则与遗传、肥胖、药物影响、过度饮酒、肾衰竭等因素有关。

且值得注意的是，正因为有痛风困扰的患者，没办法正常代谢普林。所以只要他们不小心吃下过多含高普林的食物，便很有可能因为尿酸代谢异常，造成体内尿酸浓度过高，而引发高尿酸血症的发生。一旦尿酸大量沉积在关节腔内，便有很大的可能加剧发炎的产生，引起关节疼痛、肿胀、变形，常令患者痛不欲生。

痛风可以吃火锅吗？营养师教你健康吃锅全攻略

正因为只要饮食中不慎摄取过量含高普林的食物，就可能诱发痛风发生，也因此临床上常会建议有痛风病史的朋友适度忌口，以免不小心害痛风发作。其中，加入大量食材烹煮的火锅，自然也常被贴上“标签”，被列入饮食“黑名单”中。

但有痛风病史的患者，真的只能含泪跟火锅说掰掰?没办法享受吃锅暖身的热趣吗?其实只要谨记一些“挑食”原则，避开潜在的饮食地雷，有痛风史的民众，一样可以开心享用火锅、无负担。

为了让大家更了解该怎么吃才能降低痛风发作风险，营养师也特别从汤底、菜盘、肉盘、副餐、酱料到饮料、点心，一一告诉有痛风病史的朋友，哪些食物是地雷，怎么选对食材才能安心吃、减少额外负担。

《痛风健康吃锅全攻略》

汤底：

有痛风病史的朋友，应避免选择麻辣锅、药膳锅、麻辣、泡菜锅、咖哩锅、豆浆锅、羊肉炉、姜母鸭、麻油鸡、酸菜白肉锅等大部分由大骨、鸡肉、鱼头、内脏熬煮的重口味汤底锅。建议选择健康的低普林食材，像是，新鲜蔬菜、优质鸡蛋等，搭配清淡锅底如昆布锅、蔬菜锅为佳。

且由于民众食用火锅时，常会在当中加入非常多的食材，所以为什么过去多不建议有痛风病史的朋友大啖锅物，是因为火锅汤底里往往集结了所有食物的普林，所以一般不建议曾有痛风困扰的民众喝火锅汤，但如果真的真的很想喝汤，则建议最好只喝拿到服务人员提供的昆布锅、蔬菜锅时，未放入其他食材直接沸腾的汤品较有保障。

菜盘：

菜盘的部分，营养师表示，一般来说常见的包心菜、大白菜、茼蒿、西红柿等配菜多不会有太大的问题，且蔬菜中普林含量相对较高的紫菜、豆苗、豆芽、芦笋等，也不太常见于火锅蔬菜选项中。

至于香菇、金针菇、杏鲍菇等蕈菇类，虽然普林含量高，但一般多会建议急性发作期避免食用即可;若在平时只要不过量摄取，并不会诱发痛风的发生，所以民众不用太过忧心，反而应该要注意尽量避免食用像是鱼饺、虾饺、贡丸、鱼板等火锅料、精制食材。

肉盘：

对于有痛风病史的朋友来说，吃火锅时一定要注意避开海鲜、内脏类!尤其急性发作期更要积极避免，应优先摄取蔬菜类为佳。不过，如果是适量食用火锅肉片并无大碍，但要注意仍应避开培根、梅花、五花等油脂含量偏高的部位，更能减少身体负担。

副餐：

看完菜盘、肉盘，那副餐又该如何选择呢?营养师表示，有痛风病史的朋友，都会误以为选热量低的冬粉应该比较没有负担。但事实上，不管是冬粉、乌龙面、王子面、锅烧意面、鸡丝面等面类下锅煮后，都容易因吸附火锅汤汁增加普林含量，故建议有痛风困扰的人吃火锅副餐，还是选择直接吃白饭比较好。

酱料：

少用沙茶酱、豆瓣酱、酱油膏、胡麻酱、花生粉、辣油、酱油等重口味调味料;建议可用新鲜的萝卜泥、大蒜、葱、姜、辣椒等辛香料来替代。

饮料：

由于酒精会影响人体尿酸代谢，进而增加民众发生痛风的机率，很可能就是造成痛风的临门一脚。所以有痛风病史的朋友避免痛风反覆发作，绝对要避开酒精。除了避开酒精外，也不建议饮用可乐、汽水等高含糖量的碳酸饮料及果汁、乌梅汁，还是尽可能挑选无糖茶饮、柠檬水或开水比较好。

点心：

许多火锅业者常会在饭后提供绿豆汤、红豆汤，或冰淇淋、爆米花给顾客享用。营养师表示，虽然蛋糕、甜点、甜汤只要不含高果糖糖浆，多属于低普林食物，但是一旦民众把它们吃下肚，恐带来许多空热量让人发胖。而肥胖是痛风的风险因素之一，所以病友们依然要适度限制，千万不可以因为免费提供而无限量的大吃。

除了记好上述安心吃锅的饮食全攻略外，营养师补充叮咛，有痛风病史的朋友吃火锅的时候要记得，食材不要涮煮太久，并把握先烫菜后煮肉的顺序食用;吃完火锅后，别忘了要适量饮水，来帮助身体代谢普林和盐分，就是减少身体负担的好方法。

冬天痛风易好发？做好这些事避免痛风上身

最后，营养师也提醒，为什么临床常会发现好像到了冬天，痛风特别容易好发，那是因为一到了冬天天气转凉、人体不只活动力变低，往往食欲也会跟着增加，结果在多吃、少动，又没有适度忌口的情况下，很容易就造成痛风发作。

营养师呼吁，有痛风史的朋友到了冬天更要注意吃进肚的食物(尽量不吃动物内脏、海鲜贝壳类等食物)，避免暴饮暴食、控制体重、多喝水、减少食用高果糖浆、节制酒精摄取量;同时适度运动、作息正常，避免太过劳累，或于晚上睡前泡脚30分钟等，都是有利减轻痛风发生的不二法则。