敢于蛟龙争化雨，
肯同鱼鳖竞朝阳。
——（宋）厉元吉·《吐铁》
“土非土，铁非铁，肥如泽，鲜如屑。
乍来自，宁波城，看时却似嘉鱼穴。
盘中个个玛瑙乌，席前一一丹丘血。
见尝者，饮者捏，举杯吃饭两相宜，腥腥不惜广长舌。”
——张如兰·《吐铁歌》
说起“吐铁”，没一个慈溪人不知道。沿海的慈溪，因有大批土壤肥沃的低潮海涂而盛产泥螺，俗称“吐铁”，尤其在龙山一带，所产泥螺质量极佳，状如蜗螺而壳薄，粒大脂丰。
龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载。据史料记载：三北黄泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳。此时泥螺刚刚长发，体内无泥无菌，味道特别鲜美；中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上桃花泥螺，但也粒大脂丰、极为鲜美。
龙山的黄师傅靠售卖新鲜黄泥螺、醉泥螺为生，在泥螺旺收时节，每日空背篓而出，满背篓而归。忙活一天后的黄师傅仍停不下来，捣腾着捕获的泥螺，只为了慈溪人最爱的那道美味——醉泥螺。
对于泥螺的捕获，黄师傅很有自己的一套。捕泥螺时三指拼拢，手背向泥，中指夹住泥螺，即滑入掌心，每次一粒，待捉满一握，丢入篓内。有时他还用三角形小 ，在泥涂上推行，也能收获大量泥螺。
泥螺因长在滩涂，体内会有些许泥沙，黄师傅便用盐水让泥螺“吐沙”。他往清水中加入适量盐，并加以搅拌让盐溶解，随后把盐水倒入泥螺中，引螺“吐舌”。为了提味，黄师傅还往其中添了些雪菜汁。
放置一夜后，黄师傅将盐水浸泡后的泥螺捞起，放入淘箩内，然后边用凉开水冲，边用手搓泥螺，直至将泥螺洗干净后沥干水分备用。在清洗过程中，黄师傅还剔出了一些掉壳、碎壳的泥螺。
泥螺洗净后，黄师傅便把事前准备好的食盐与黄酒适量加入到洗净后的泥螺中，并用筷子或勺子加以搅拌。直至食盐充分溶化后，静置12个小时。12个小时后，黄师傅便用竹帘盖住泥螺，腌制半个月左右。
半个月后，将腌制后的泥螺捞出，分别装入事先准备的玻璃瓶中。随后黄师傅将腌制泥螺的盐水与适量的茴香、桂皮、姜片等一起倒入锅中，煮沸10分钟后放凉，过滤后倒入装着泥螺的玻璃瓶中。密封后存放10天即可食用。
慈溪人最欢喜葛种米道~
透明的玻璃瓶里
看得到一颗颗饱满的泥螺
经过黄酒腌制，异香扑鼻
连汁带水含一颗在嘴里
酒香便幽幽地从舌尖盘到脑门
轻嘬一下
螺肉脱壳而出，去除泥囊
便可开始享受美味
口感柔软，却不乏脆感
让人欲罢不能
温馨提示：
由于泥螺体表粘液及内脏中含有一种毒素，个别对此种毒素过敏的人吃了泥螺（特别是腌泥螺）后可能会产生面部浮肿、足趾僵硬的症状，因此需加倍小心。另外，泥螺养份丰富，一旦沾染病菌就容易大量繁殖，吃了此种不洁泥螺容易引起腹泻，亦需慎之。吃泥螺时最好加米醋等调料，既可杀菌，又能增加美味。
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本栏目由市委宣传部、市社科联主办
智慧农村（社区）创新研究中心承办
图/圆圆
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