猪肉降价，我家囤了100斤，腌一腌熏一熏，咸香适口能吃整个冬

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

入冬以后，虽然不用农忙了，但是家里人也不闲着，一些青菜会拿来做酸菜，萝卜更是会制作成萝卜干，或者是萝卜片，红薯直接打成红薯粉，恰巧这段时间猪肉也比较的实惠，去年因为价格高，没有进行腌制，今年天气好，而且猪肉价格也不是很贵，本地人都邀约着去市集上买点猪肉回来做腊肉。

以前家家户户都会养猪，过年的时候就会杀猪吃，如今猪不养了，但是吃肉的习惯还一直保持着，如今的猪肉23块钱一斤，买腊肉的话得七八十一斤，翻了3、4倍，但是自己做就要实惠多了。尤其是老一辈人对腊肉的情感还是蛮深的，比如腊猪蹄，腊猪头，这可是难得的下酒菜，逢年过节，或者是有朋友到访，取出一点腊肉，炖一锅菜，那也是对客人极大的尊重。

腊肉与腌肉的区别

【1】腊肉是如何制作的

腊肉是指用新鲜的肉，经过腌制以后，再经过烘烤或者是日光下曝晒的过程，所制成的加工品，因其防腐能力强，所以保存时间特别的长；而腌肉，只不过是新鲜猪肉到腊肉的一个过程，其实和咸肉是一个意思。

【2】食用腊肉的故事

制作腊肉的时间，一般是在腊月，也就是说农历的12月，不过如今，这个时间大大的提前，很多人早几个月就准备了，这其实和猪肉价格涨跌不无关系，以前家里自己养的猪，无论市场怎么涨跌，始终不需要去购买，如今得看市场行情，趁着降价，人们制作一点腊肉，更合时宜。

要说全国制作腊肉最好的几个地方，一定是中西部地区，比如湖南、湖北、江西、四川等地，他们的制作工艺可能有些差异，但是都突出了2个字，咸、香。中部地区的人，制作腊肉的历史据说已有上千年。

张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人就用上等腊肉招待过他，在清光绪二十六年，还有说慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧吃后，也是赞不绝口。

江西农村制作腊肉的方法

食材挑选准备

制作腊肉，其实对猪肉也是很有讲究的，你不能选用太瘦的，一般最好使用7分肥3分瘦的，吃腊肉和吃新鲜的猪肉不一样，腊肉最适合吃的就是肥肉，咸香适口，而且不会感觉到太油腻，瘦肉经过腌制熏烤以后，反而会变得特别的硬，而且也会比较的咸。

准备好猪肉以后，需要有适量的食用盐，把猪肉切成大块，放入适量的食用盐，放入锅中开始腌，一般会腌制出很多的水出来，腌制的时间大概在7～15天，一般来讲7天就已经完全入味了，取出用棕叶绳索串挂起来，沥干水，然后进行加工制作。

腊肉的熏制过程和要求

以前得益于家家户户都是烧柴火，而且还是没有烟囱的那种，这个时候肉直接挂在上面让其慢慢熏制即可，另外冬天江西农村还有烤火的习惯，一般都是砍松树当柴火烧，这个时候只需要把腊肉挂在火盆的上方，即可，经过一个冬天的熏制，腊肉也逐渐熏烤完成。

如今农村虽然也烧柴火，但是柴火灶进行的改变，烧柴火的盐，也直接通过烟囱排出去了，所以大家会专门准备一个熏烤腊肉的小房间，把制作好的腊肉放进去熏烤，熏制的时间一般在1～3个月，不能出现任何的明火，熏制的材料也是有讲究的，不能用气味比较大的柴火，通常会利用稻谷壳、还有米糠这些来熏制。

如何考量熏制好的腊肉

外观

熏好的腊肉，会出现透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，在很远的地方就可以闻到腊肉的香味，而且这种腊肉看起来比较黝黑，但是能够保存的时间非常的久。

口感

味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不管把它搭配什么菜炒，它总可以起到画龙点睛的作用，尤其是炒腊肉，香飘十里，和青菜搭配也比较的滑口。所以当地有一句话来形容腊肉，“一家煮肉百家香”。

猪肉降价了，我家囤了100斤，腌一腌熏一熏，咸香适口，能吃整个冬天。因为特殊的加工工艺，这种方法做出来的腊肉存放的时间可以很久，而且它肉质不会改变，还能长期保持香味，有久放不坏的特点，这次家里买了100斤鲜猪肉，熏制好以后，估计也就剩下60～70斤的腊肉了，但吃一个冬天肯定是足够了。

朋友们，猪肉降价了，你们当地有做腊肉的习惯吗，是如何制作的呢？欢迎大家留言讨论。