还记得曾经风靡北京乃至全国的口杯二锅头吗？这种口杯酒兴起于上个世纪90年代初期，那个时候，笔者刚参加工作，酒风日盛，笔者经常和三五好友同事喝，一杯酒大约在二两半到三两之间。正好儿跟好多人的酒量差不多，喝多了该醉了，喝少了又没尽兴，所以说正好儿是一杯酒的量儿。记得最早口杯的盖子是塑料的，密封不好，经常洒出来，后来，发展成一个马口铁皮的密封盖，跟开罐头似的，揪住拉环就能打开。
通州制酒厂口杯二锅头图片资料 提供 陈学增
通州制酒厂口杯酒图片资料 提供 陈学增
记得当时很多酒厂都生产这种酒，喝得最多的是俗称“牛二”的牛栏山酒厂生产的口杯酒，口碑里面有二三粒枸杞，非常有卖相，因为哪个男人都需要“补”。
口杯酒一直流传到今天，现在还有好多地方儿都在卖，已经成为一个品类。“度娘”上说，所谓口杯酒并不是一种白酒品牌，而是指装在杯装容器中的“白酒”，这种杯状容器被称为“口杯”。很多人并不知道的是，口杯酒是通州制酒厂发明的。
上个世纪90年代初，通州制酒厂厂址还在原大杜社六郎庄时，白酒销售出现下滑，当时的党支部书记张伯海兼管销售，他和下边的业务员们发现，南方有一种酒的酒壶挺有特色，瓶口是拧盖，瓶身是口杯形状，非常别致打眼，于是他带领业务员对此进行了研究改进，创造出一种一次性的口杯，杯身采取北方常见的玻璃茶杯，把它缩小成能装三两白酒大约150ml的容积，杯盖直接用塑料盖密封，再打上红色的火漆，里面装的就是通州制酒厂生产的56度二锅头。口杯酒一经推出市场，一下子就火了起来。遗憾的是，到了90年代末期，由于管理等原因，再加上口杯酒不断地被各个酒厂模仿，使通州制酒厂再一次步入困境。
历史上，因为漕运的原因，通州的制酒业就非常发达。通州位于北京东部，大运河经过境内，是历史上著名的水陆码头，酿酒历史较为悠久，是素有盛誉的“东路烧酒”主要产地之一。明清时，以“湾酒”闻名于世，清代潘荣陛在《帝京岁时纪胜》书中记有“张家湾之湾酒”。 据民国30年金士坚著《通县志要》介绍：“工商，烧锅业十八家，年造高粱酒二百余万斤”。据统计，解放前，马驹桥曾有五家烧锅，永乐店曾有三家烧锅，漷县曾有一家烧锅，西集曾有三家烧锅，牛堡屯曾有一家烧锅，南仪阁曾有一家烧锅，张湾曾有两家烧锅，通州镇曾有两家烧锅，其它小烧锅更是不记其数。
通州制酒厂主体始于明末清初，满族一张姓家族南迁并选中张家湾齐善庄建立酒作坊，一直生产高粱酒。1948年北平、河北省解放，因当时粮食不足，为节约粮食，北平和河北大部分烧锅均关闭，这时齐善庄烧锅同1875年建的位于通州东门外的同泉涌烧锅和在牛堡屯的积成涌烧锅以及永乐店烧锅等在牛堡屯合并建立了国营通县制酒厂，继承“东路烧酒”的传统工艺，使产量和质量都有很大的提高。
据原通州专区酒类专管员，后又历任昌平制酒厂厂长、通县制酒厂厂长的酒界老前辈陈宝珩老先生介绍：1949年，通州为河北的一个专区代管京东各县，在现属北京的这个地区只剩下了通县、昌平、顺义杨镇、良乡、大兴、东郊葡萄酒厂等几个国营酒厂，同期为满足市场需要又在建国门建立了北京酒精厂。这个时期几个老酒厂仍按老工艺生产二锅头酒、烧酒和葡萄酒，酒精厂调制红星白酒，到1955年老酒厂开始陆续取消老烧锅二锅头工艺，锡锅冷却技术从此在北京地区退出历史舞台，为节约粮食推行了液态酿酒掐头去尾新法。
二锅头酒是北京地区酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由湾酒等烧酒发展而来的，酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为”掐头去尾截取中段”工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒。为了能让建国初期生活水平都普遍不高的中国大众都能喝上纯正的二锅头酒，国家规定二锅头酒的价格不得过高。因此二锅头酒也被称为大众酒、平民酒。
当年的通州制酒厂可以说是人才济济，技术水平是杠杠的。1953年酒厂率先改进工艺，废弃老天锅。1957年，河北通州专区选派通州酿酒精英去顺义杨镇指导烧制二锅头。在50年代末60年代初北京开始有瓶装酒以后，酒厂一马当先，创造很多堪称北京酿酒业的第一。比如1965年到1966年生产的“向阳”牌二锅头是北京最老的二锅头酒，瓶型特殊， 时价1.7元，是当时红脑门儿的 、鼻祖。这个“红脑门儿”是指压酒瓶瓶盖的封的一层薄薄的红色有机材料胶帽，极其易燃，因此很难被假冒伪造，既美观显档次又能够防伪。通州牌二锅头，1973年小试，1974年批试，1975年批量供应全国市场，同年进入人民大会堂，是七八十年代北京最流行的“红脑门儿” 红酒，曾经垄断北京四九城及京东、京南地区。1976年，酒厂还研制并生产的北方最早的液态发酵二锅头——潞泉试销酒。
老酒收藏家手中的通州老窖酒 摄影 左岸
1973年，为了解决当时北京没有高档酒历史，通县制酒厂开始试制“老窖酒”，吸取南北各名酒厂的先进工艺特点，以凌川白酒工艺为主，在发酵上采用老窖酒的双轮底工序，在糖化发酵剂上采用六曲香酒的选菌种方法，在勾兑上采用泸州老窖大曲酒的调勾措施等工艺进行酿制，终于1975年试制成功，正式投产。因通县古称“通州”，故酒取名通州老窖酒。
通州老窖酒属其他香型麸曲白酒。酒液清澈透明，初闻清香，细闻酱香，回味浓香，酒质醇厚，入口绵软，落口甜，回香长。酒度跟二锅头一样也是56°。通州牌通州老窖酒为北京酒坛上的一颗明星，畅销北京各地，颇受群众欢迎，享有较高的信誉，于1979年被评为北京市优质酒。和普通的二锅头酒的区别是，“通州老窖”属于当时北京唯一的高档白酒，据当年的老人回忆，上个世纪70年代，茅台仅仅卖4元，通州老窖卖1.8元，而普通的二锅头价格在八角钱至1.7元之间，北京没有敢高于通州老窖的价格，只能按质量、名气排在它之后。
在1982年取消酒类专卖之前，北京二锅头酒市场几乎一直被通县制酒厂的“通州”牌（“向阳”牌），永乐店酒厂的“永乐”牌（“京乐”牌）及昌平制酒厂的“十三陵”牌所垄断，其中通县制酒厂、永乐店制酒厂的二锅头酒大约占北京地区市场80%份额。后因多种原因，能代表北京二锅头历史的通州二锅头被淡忘了，代表北京名酒、荣获部优产品称号、曾获香港博览会金奖的“通州老窖”也因未引入市场经济体制而逐渐退出了市场。而北京酿酒总厂直属的红星牌二锅头逐步占据了市场成了行业龙头，另有16 家总厂的归口酒厂生产了16 个品牌的二锅头酒，合称北京17 大二锅头酒，再加上因为“牛二”口杯大卖而掘得第一桶金的牛栏山酒厂后来居上，北京酿酒业的格局被彻底改变。
目前，在北京市面上，几乎看不到通州生产的白酒，在通州的很多饭局上，大家更多地是喝一些来自天南海北的流行 红酒。据了解，原通州制酒厂、永乐店酒厂分别在上个世纪末改制，最近几年，几乎在市面上看不到该厂生产的新酒，倒是几十年前的老酒，成了不少收藏家的到处寻觅的热门。
邮箱：547842807@qq.com
— END —
声明：本站部分文章内容及图片转载于互联 、内容不代表本站观点，如有内容涉及侵权，请您立即联系本站处理，非常感谢！