整治露天烧烤 太原动真格的

露天烧烤食品卫生状况堪忧，产生的油烟对环境也造成极大污染

编者按

2016年，太原又一次向露天烧烤宣战。从2009年起，这已是太原整治露天烧烤的第8个年头。

在今年太原市两会上，太原市长耿彦波所作《政府工作 告》明确提出，今年取缔露天烧烤，中环以内餐饮摊点加装油烟净化装置。任务状一下，各部门随即开始行动，重拳整治露天烧烤。

露天烧烤年年整治，仍屡禁不止。今年的这场整治大幕已拉开，相关部门将运用的整治新思路、新措施能否彻底将其取缔？食客需求及市容治理之间的矛盾又该如何破解？今起，本 推出“关注太原露天烧烤整治系列 道”，全方位、多角度对太原此次露天烧烤整治进行调查解析，敬请关注。

从4月起，太原对露天烧烤摊点展开联合执法和集中整治，城管、环保、工商、食药监等部门将按照各自职责，依法按上限处罚，本月底前，要求所有露天烧烤一律入店经营。年底前，形成整治长效机制。

今年的整治，无论从规模还是力度上，在近几年都算是大的。但观望与疑虑的情绪仍在不少市民、摊贩甚至基层部门工作人员身上出现：这次是动真格的吗？整治能持续多久？会是一阵风吗？是旧的重复，还是新的开始？对于整治，我们拭目以待。

1 一场下定决心的整治:采取疏堵结合的办法合理设置烧烤区域

卫生问题、占道问题、环保问题……关于整治烧烤的缘由，已无须赘述。

露天烧烤的话题已经不再新鲜，近年来，太原曾多次对露天烧烤“出拳”，自2009至2016年间，连续8年发布相关文件进行整治，但依旧屡禁难绝。

梳理太原烧烤整治历史，不难发现，这些年的大规模集中整治主要在2012、2013、2014、2015等年份。粗略统计发现，这些年，集中整治有一个月的，也有三个月的，伴随着夏天的离去，整治往往会告一段落。当时效果还不错，但过一段时间，很多摊点就又露头了。

太原市杏花岭区执法分局副局长王健，曾参加过多次烧烤整治行动。他认为，与以往相比，今年的整治力度最大。“今年《政府工作 告》明确要取缔露天烧烤，之后，不到一个月时间，相关部门就进行了关于此次露天烧烤整治的安排部署，目前涉及的部门及各城区都开始动了起来。”王健认为，这次政府部门整治露天烧烤是下了大决心的。“今年的这场露天烧烤整治，从3月底就开始进行烧烤摊的调查摸底工作，4月份起进入多部门联合执法阶段，整个整治活动将持续到年底，要建立起长效机制。”王健说。

整治活动中要采取疏堵结合的办法，合理设置烧烤区域。设置的烧烤区域应向市城乡管委备案，并明确标准和责任，力求既满足市民需求，又符合城市市容管理要求。城管、食药监、环保、工商等部门将按照各自职责，依法按上限进行处罚，以保持对露天烧烤整治的高压态势，防止问题反弹。“现在不光太原在整治露天烧烤，国内很多城市都在下大力气。这是城市文明发展的必然，也是广大民众的需求。再进一步说，也是城市管理层面深化改革的体现。”王健说。

2 露天摊点的细微变化：有些摊点烤炉在里摊在外还有小街巷有路边摊

4月18日晚，太原市并州东街，几张小桌子摆在路边，几个青年边吃着烤羊肉串边聊天。循香味前往，一个电烤炉摆在墙缝中间，摊主在忙着烤串，周围烟气缭绕。

4月16日20时许，小店区西吴村附近的荣军北街夜市，人潮涌动，5家烧烤摊分布在短短200米长的街道上。有单个简易长炉烧烤小摊摆在路边等待生意上门，也有商家配备大型风扇设备用于吹旺炉火，浓浓灰烟径直喷向路边，过往行人纷纷躲避。

商家为了吸引顾客，将各色食材摆在路边供人挑选，如韭菜、茄子、土豆一应俱全，羊肉、牛肉等肉品也很丰富。菜品虽好看，卫生状况确实堪忧。来往车辆掀起尘土混杂着尾气，落在食材上面。食客们大快朵颐吃得兴高采烈，餐桌旁摆满了喝剩的啤酒瓶。

3 烧烤摊主的思路转变：规范化经营是必然趋势相关部门需合理引导

据烧烤摊主李师傅介绍，摆路边摊烧烤除了不利于健康，更多的还造成了他们精神上的紧张。李师傅说，“每天晚上，只要有执法车经过，我都担心是执法部门过来整治，罚钱倒是不怕，最担心的是没收我的炉具。客人点的东西还没上，结果炉具被收了，当晚生意黄了不说，还得罪了顾客，影响以后的生意。”

另一个烧烤摊的摊主张师傅则认为：“烧烤行业有着巨大的市场需求和利润，肯定会吸引很多人。但从长远来看，在路边摆摊并不是长久之计。”张师傅从事烧烤生意有10年了，目前他在东岗路的烧烤店正在装油烟净化设备。“烧烤摊引入室内绝对不是坏事，好的就餐环境会成为烧烤店的优势。”

李师傅认为，无论是政府干预，还是市场调节，规范化经营已是烧烤市场的必然趋势。

○相关

加入“随手拍”为整治出份力

夏日将至，你家楼下又见到烧烤产生的浓烟了吗？

保护环境，人人有责。本 在此发出征集令，号召大家一起助力这场露天烧烤整治。

我们将对所有收集到的违规露天烧烤摊点进行汇总，提交给各城区城管执法局、食药监局、环保局、工商局等相关部门。

○提醒

为了自身健康烧烤少吃为妙

据山医大二院的专家介绍，烧烤使用的肉类、菜品在制作过程中，使用多种佐料，且在露天环境中存放，存在食品安全隐患。在烧烤肉串的过程中，木炭燃烧产生易致癌的苯并芘，这种物质附着在肉串表面，直接污染肉串。经常食用烧烤肉串，这种致癌物质会在体内蓄积，有诱发癌症的危险。

动物制品在烤制前都要经过腌制，但如果腌制时间过长、储存不当等，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。

另外，无吸烟装置的露天烧烤，木柴、炭等燃料燃烧时容易产生污染物，还有落在燃料中的脂肪、肉渣、调味品燃烧排放的污染物，这些物质随烟气排放而被吸入人体，会影响健康。