过桥米线是云南的第一美食名片，它红遍大江南北、走向全国各地，2008年列入了昆明市重要非物质文化遗产，蒙自过桥米线传统技艺2015年列入了第四批《国家级非物质文化遗产名录》，外地游客到云南，必吃的美食，过桥米线排在第一位。
一碗正宗的过桥米线是什么样子？
昆明文青鼻祖汪曾祺曾这样回答：“一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。二是片料讲究，鸡片、鱼片、鸭片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。”
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
在昆明大大小小的过桥米线店多如牛毛，但是昆明好吃又正宗的过桥米线你知道在哪吗？
现在小编给你推荐，想去的，看过来！
「桥香园」
桥香园过桥米线是昆明两大老字号之一，30多年来专注一锅好鸡汤，是桥香园一直的坚持。
坚持以鲜活土鸡、筒骨入料文火慢熬汤底，其完善的加工配送体系，更大程度确保食材的安全、健康和营养。
● 店内高汤清而不淡，鲜而不腻。
食
桥香园的丰富配料也是一大亮点，有鲜脊肉、北极贝、生鹌鹑蛋、鱼片、腰花、牛肝菌、鸡枞、竹荪、松茸、春笋、木耳、菊花、韭菜、榨菜等。秘制高汤、优质配料，造就一场过桥米线的盛宴。
「建新园」
建新园也是昆明当地的老字号了， 建新园过桥米线的特点是汤多碗大，几乎可以用“海碗”来形容。
吃法讲究，需要依次把配料、米线加入高汤中，搅拌均匀方可食用。
● 其汤用当地老鸡、筒骨、龙骨、老鸭、秘制料包用文火熬制7-8小时，整碗高汤清、浓、爽、鲜，汤味的鲜美超过了鸡本身的鲜美。
食
酸浆米线本身的顺滑在鸡汤完美结合下，条条粉丝好像吸收了浓郁的鸡汤，味道非常鲜美。
「昆明饭店」
如果你喝惯了鸡精、浓汤宝调制的“高汤”，那么昆明饭店的过桥米线汤底显然有些“清淡”，但细细品味后，一缕缕的馥郁滋味才会逐渐释放出来。
先是老鸡入汤的浓香，然后是猪骨吊汤的醇厚，最后是老火腿渗出的鲜美。
● 这碗好汤将清、浓、爽、鲜四味体现得淋漓尽致，回味无穷。
食
这里无论是虾肉、里脊还是鱼片、火腿，都透着一股清清爽爽、滑滑嫩嫩的“板扎”，食材的新鲜自不必说，大厨的刀工也是杠杠的。
「翠湖宾馆」
昆明中维翠湖宾馆翠湖轩，陶碗保温，木勺古朴，器皿流露出对传统的传承。红白米线任君选择，汤底秉承一贯的过桥米线的鸡骨浓汤，小火慢炖。
配料中的时令竹荪、松茸和鸡枞，鸡肉去骨切为薄片，怒江老窝火腿让雪花牛肉的鲜美丝丝入味。
● 配菜下完汤先入口，鲜甜的味道立马在口中回荡，汤底真材实料8小时精心熬煮，鹅油封面，上桌还在翻滚！
食
不同于传统过桥米线用的是四川的榨菜，翠湖宾馆的过桥米线配的是历经百年传承的云南当地玫瑰大头菜。而就是这小小的一碟玫瑰大头菜，也蕴含着翠宾人的匠心。
「熙楼」
熙楼的过桥米线讲究的是原汁本味，熟而不烂，嫩而不生，清香回甜。
餐具、食材、环境、服务、都经过精心设计。这么讲究的过桥米线，值得我们推荐。
● 这儿的过桥米线，是专属于云南的“金汤银线”。
食
何为“金汤”，就是金黄色澄清透亮的汤头，传统的过桥米线，精髓全看这碗汤！
这家店熬汤用的水是高品质矿泉水，加入老土鸡、筒子骨、龙骨、瘦肉小火熬制，所有精髓融入汤里，熬出鲜而不腻的“金汤”。
“银线”当然就是米线咯！一碗老昆明的过桥米线，当然要用昆明人最信任的有着几十年历史的米厂心米线。
经汤底的温度烫熟食材更原汁原味，独家秘制汤底呈现出的正宗口味，让人们赞不绝口。
吃一碗过桥米线也是极其讲究的。
首先，把鹌鹑蛋打散，将肉片裹着蛋液放入海碗；接下来，把拼盘里的熟肉和素菜倒进海碗中，趁着高温烫熟；“过桥”米线，米线一定不能一股脑地倒下去，要注重“过桥”两个字。最后，你就可以慢慢享用这一碗了。咬上一口，足以抚慰你的味蕾。
白净滑溜的米线，色泽明亮香味浓郁的高汤，
鲜甜的鸡肉，香脆的香酥，
再配上爽口的新鲜时蔬，
光是想想都让人垂涎三尺。
快去打卡吧！
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