＞＞关注食品安全 远离健康危害＜＜
近期，重庆市食品安全监管主管部门，组织开展食品安全监督抽检，抽取了包括饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食品添加剂、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、特殊膳食食品、调味品、饮料等29大类食品共计1817批次样品。检测结果显示，合格1794批次，不合格23批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.秀山县百佳丹凤华庭副食超市经营销售的香辣菜（酱腌菜），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例，实测值：1.22，食品安全及相关标准规定值≤1）不符合国家食品安全及相关标准规定；
2.重庆渝口福食品有限公司生产、重庆市开州区叁和购物广场有限公司经营销售的渝口福柠檬鸭掌（计量称重 辐照食品 酱卤肉制品），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例，实测值：1.14，食品安全及相关标准规定值≤1）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。酸腌菜及檬鸭掌中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。
3.重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司奉节店经营销售的黑木耳（散装称重），水分（实测值：13.9g/100g，食品安全及相关标准规定值≤12g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：水分，是固体类型食品的质量指标，其与产品质量稳定性、微生物的生长条件均有密切的关系，是影响产品质量的重要因素。水分不符合要求的主要原因，可能与生产过程及环境控制不当；或者储运过程条件不当有关。
4.合川区赵二姐嘉宾南路餐馆经营使用的餐具-碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群可能导致食物被污染，而食品中大肠菌群不合格，提示被致病菌污染的可能性较大，对人体健康有潜在的危险性。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群；《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中同一批次产品5个样品的大肠菌群数检测结果均不得超过102CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10CFU/g；消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底；炒货、糖果中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染。大肠菌群含量超标，容易引发肠道外感染，如果大肠杆菌离开肠道后，很容易引发尿道炎，膀胱炎等症状，还会引起腹膜炎，胆囊炎，阑尾炎等症状，如果是有大面积受伤的人，还有可能会感染败血症。大肠杆菌还会引起各种腹泻，一般会持续两到三天，如果体质较弱，还会延长较长时间。
5.重庆市合川区三江印象桃片有限公司生产、重庆永辉超市有限公司龙头寺分公司经营销售的三江牌SAN JIANG PAI合川桃片（50g/盒 香甜味），酸价（以脂肪计，实测值：74mg/g，食品安全及相关标准规定值≤5mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
6.重庆永辉超市有限公司龙头寺分公司经营销售的白芝麻，酸价（以脂肪计，实测值：8.6mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
7.重庆福万佳商贸有限公司福田二分店经营销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计，实测值：5.3mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：酸价(KOH)，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度，脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适。食品酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。专家表示，通常情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。
8.合川区喜和庄大酒楼经营使用的餐具-盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.029mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
9.江北区五里店街道代宗餐饮店经营使用的餐具-碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.030mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 这是因为洗涤剂中含有酒精硫酸和直链烷基磺酸盐等化学成分，这些物质可以通过皮肤粘膜吸收。如果孕妇长期大量使用洗涤剂或使用阴离子合成洗涤剂残留超标的餐具，当体内上述有害物质达到一定浓度，在受精卵发育分裂为4个细胞时（大约在受精后48小时），可见，使用洗涤剂和不孕症有一定关系。同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”不只是一种形象的说法，而且是一种皮肤病。
10.南岸区醉金美家常菜馆经营销售的四季豆，噻虫胺（实测值：0.80mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
11.重庆市南岸区南坪街道珊瑚路个体商户王德秀经营销售的老姜，噻虫胺（实测值：0.45mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
12.巫山县福田镇金龙街鲜明果生活超市经营销售的豇豆，噻虫胺（实测值：0.043mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：噻虫胺，是新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。急性中毒可出现恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等。食用食品一般不会导致噻虫胺的急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对身体健康也有一定影响。
13.重庆市南岸区南坪街道珊瑚路个体商户王德秀经营销售的泥鳅（活），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计，实测值：281μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，具有广谱抗菌作用，被广泛用于畜禽、水产等细菌性疾病的治疗和预防。《食品中兽药最大残留限量》(GB 31650—2019)中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中的最大限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
14.重庆福万佳商贸有限公司福田二分店经营销售的韭菜，镉（以Cd计，实测值：0.21mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤风险等，其超标的原因可能是种植养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。铅普遍存在于自然界中，不会分解，是具有蓄积毒性的有害物质，通过食物链在人体内不断蓄积，引起全身性的、多系统的损害，对人体有一定的致畸、致突变作用。
15.四川蓬安县鸿铭粉业有限公司生产、垫江县坪山镇贸易街好又来天天够副食经营部销售的豌豆粉丝（300克/袋），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计，实测值：0.0239g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：苯甲酸，又称安息香酸，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐剂。在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害，但如果人体长期大量摄入苯甲酸或苯甲酸钠超标的食品，可能会造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。造成豌豆粉丝中苯甲酸及其钠盐超标的主要原因可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是使用时未准确计量。
16.秀山县溶溪镇吉汇嘉购物中心经营销售的长豆角（豇豆），克百威（实测值：0.12mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：克百威，又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。克百威为白色结晶，无臭味，在环境不易自然降解，半衰期长，易蓄积，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对环境有一定危害，对在施药区觅食的鸟类可能致命，且误食致死的鸟尸可能会对其它肉食鸟类造成危险。急性毒性分级属高毒，中毒表现为多汗、流涎、瞳孔缩小、头昏、头痛、流泪及肌肉震颤等，严重者出现血压下降、意识不清；皮肤可出现接触性皮炎。豇豆中克百威超标可能是菜农为控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
17.合川区太和镇木莲场友林酒厂生产销售的高粱白酒（散装 55.5%vol），酒精度（实测值：57.5%vol，食品安全及相关标准规定值：54.5%vol～56.5%vol）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：酒精度，又叫酒度，即酒中乙醇浓度（体积百分比），是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要的质量指标，不达标会影响酒的品质。造成酒精度不合格的原因可能是生产企业生产工艺控制不当、检验能力不足导致酒精度出现偏差，也可能是包装不严、贮运不当而使乙醇挥发，导致酒精度降低，还有可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。
18.河南长领食品有限公司生产、重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司江北区融景城超市经营销售的长领花生（500g/袋 原味），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.74g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.50g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。速冻调味(生)小黄鱼被检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
19.福建省晋江市安海庄头荣丰食品厂生产、重庆开州区惠匀百货超市有限公司经营销售的绿波海王星干坛紫菜（70克/袋），铅（以Pb计，实测值：2.96mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
20.重庆汇达生物科技股份有限公司生产、重庆市铜梁区超联商贸有限公司经营销售的汇达柠檬醋汁（500mL/瓶），总酸（以柠檬酸计，实测值：4.78g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥5.0g/100mL）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：总酸（以乙酸计），是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。而品质不达标的食品，必然会对人体健康产生影响。柠檬醋汁中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标签明示值要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。
21.垫江县桂阳街道弘和副食经营部销售的云南油麦菜，阿维菌素（实测值：0.31mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：“阿维菌素”，是由放线菌产生的一组大环内酯类抗生素，具有触杀、胃毒和组织渗透作用，广泛用于蔬菜、果树、棉花等农作物上，也可作为兽药使用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用阿维菌素超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，阿维菌素在油麦菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。油麦菜中阿维菌素残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
22.巫溪县塘坊镇双塘街张友平供货、巫溪县塘坊镇塘坊东街登文百货超市经营销售的鸡蛋面（1千克/袋 挂面），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计，实测值：0.0411g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
23.巫溪县塘坊镇双塘街张友平供货、巫溪县塘坊镇乐乐购超市经营销售的鸡蛋面（1千克/袋 挂面），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计，实测值：0.124g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐，作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，米粉、面制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。面制品样品超范围使用脱氢乙酸及其钠盐，原因可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。一般而言，脱氢乙酸对人体的危害要根据食用量而定，由于脱氢乙酸通常属于防腐剂，主要是添加在食品当中，少量食用并不会对身体产生太大的危害。但是，如果过量食用,可能会对身体健康造成中枢神经系统中毒等危害。
针对本次抽检过程中发现的问题食品，重庆市食品安全监管主管部门已责令辖区内问题食品所在地市场监督管理部门严格按照《中华人民共和国食品安全法》要求，依法启动查处工作，采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改，并将相关处置结果向社会公布。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
关注食品安全，远离健康危害。希望全社会积极参与食品安全举 和监督，共促食品安全，共创美好未来。
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