广州之南，珠江西岸。
巨轮忙碌穿梭，海鸟惬意飞舞。
这里是广州市，南沙区。
自从今年9月29日，全国最快的地铁广州18号线开通后。
不仅以时速160公里的最高速度，惊艳了整个大湾区。
更让这条从洗村，直通广州最南端南沙（终点万顷沙）的地铁，成为了一条 红线路。
南沙人高喊着：“万顷沙不再是别人口中的偏乡僻壤，真的好感动！”
而令广州街坊们最兴奋的是：
「去南沙，吃海！鲜！大！餐！更更更方便喽！」
广州人爱吃，从早茶到宵夜从不断档。
如果要问广州哪里的海鲜才够鲜！够抵！够大只！
站在18号线的洗村出站口，阿婆阿叔会拎着一袋蟹，激动地告诉你：
南沙万顷沙，一个十四涌，一个十九涌。
那里的鱼啊虾啊蟹噢，又鲜又大，活蹦乱跳的…..
每年这个时候。
属于老广们的时令美味，是蟹，是虾，是鳝。
也是南沙独有的火龙蕉。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿，曾经来到南沙拍摄《黄金海岸线》。
吃过疍民们的庵仔蟹、黄油蟹之后赞不绝口，称南沙打开了他的“新世界”。
何止是蟹，这里是整一个“海鲜王国”。
01
唯有南沙这片海
才能生出顶级的咸淡水海鲜
南沙的天，是清透湛蓝的。
南沙的水，是浑浊的。
曾经沧海，如今桑田。
珠江一路向东，流经广州的繁华岁月，最终在南沙奔流入海。
海水与河水的常年较量，让这片海域生出了独有的咸淡风。
正是这股咸淡，南沙在河鲜和海鲜之间，找到了人类味蕾上新的刺激点。
△ 图/《黄金海岸线》纪录片
每个时节，南沙都有不同的顶尖好货出品。
一年开春，也就是疍家人眼中的“三月水”。
由于雨水丰沛，万物猛足了劲生长。
咸淡水下的鲜货们，给渔民送来了春天的第一轮大丰收。
向来讲究“宁可居无竹，不可食无鲜”的疍家人。
不管是贵价的黄眉头、黄脚立、曹虾，还是曾为下价品的花鱼、白鸽鱼，都被他们一一奉上餐桌。
或白灼清蒸，或煎炸煀焗…
做法百样，但万变不离其，一个“鲜”字。
春季过后，南沙进入了相对漫长的休渔期。
一直到盛夏（大概每年8月份），南沙十四涌、十九涌的渔船才重新开足马力，齐刷刷的冲向伶仃洋及外海捕捞。
清晨而出，凌晨而归。
满载鲜货的渔船，停靠在码头港口。
而船上属于这个时节的鲜货们，第二天一大早将会出现在十四涌和十九涌的海鲜市场。
距离开渔，已经过去了3个多月。
鱼虾宝宝们已成熟肥美，它们在市场的每一个档口，等待着老饕们。
就在这个暖阳冬日里。
我们跟着广州老街坊们的步伐，再一次来到了南沙。
从十四涌海鲜市场，到十九涌渔人码头，吹风，食海鲜。
△ 十九涌渔人码头
02
令人「饭醉」的海鲜市场
「吃不了兜着走」
那一天，下午2点。
我们到达万顷沙十四涌海鲜市场的时候，仍旧人群熙攘，热闹非凡。
许多阿婆阿公们拎着大袋小袋，准备返程。
不得不说，非节假日的南沙，如今已是广州老街坊们除了早茶、下棋之外，又一大遛弯儿的好去处。
这其中，是18号地铁的功不可没。
也是南沙海鲜最生猛时节的绝对诱惑。
过去因为交通不便，从广州到南沙，开车要一个小时。
而如果你选择公共交通，兜兜转转得两个小时才能抢到那“南沙鲜味儿”。
即便如此，每每休渔期一过。
那些舍不得鲜货宝贝多走一公里的老广们，还是愿意长途跋涉跑到这里饱餐一顿。
「只不过，没有现在这么频繁。」
「这个月，已经来两三次了……」
与我们擦肩而过的罗大爷，和老伙计还在感叹着。
看到我们后，温柔的叮嘱：“小妹啊，下次记得要早点来…..”。
同行的阿杜随即解释：
很多退了休的老街坊们，一般早上10点就陆陆续续过来了。
挑上海鲜档里最鲜、最活的那一批。
然后拎到隔壁的餐厅加工，配上一叠青菜，中饭就这么解决。
褪去一波人潮。
午后的海鲜市场，依旧琳琅满目惹人眼，十足的活色生香。
△ 这里的海鲜，一般都是在前一晚，渔民出海或在自家鱼塘捕捞，然后凌晨5、6点，直接拉到海鲜市场的档口，保证食材的绝对新鲜。
整个市场面积并不大，但内里乾坤，已经给每个食客安排得明明白白。
我们直奔C位海鲜区，一幅活生生的鲜货图鉴也随之展开。
排列组合成几大豆腐块的档口们，留出了足够的空间让人自由挑选。
各个档口摊上平整铺开，每个框框里，鲜货们在水中翻滚着，扑腾着。
遇上火气旺的、个头大的、身姿灵活的，还时不时给你现场表演一个“跃龙门”。
在这里，地上捡到一只还在蹦跶的虾，不是什么稀奇。
虽说，南沙的海鲜一年四季都有。
但在不同季节里拔得头筹的，一定会受到老板们和食客的“特别优待”。
就好比现在，南沙的青蟹。
青蟹成长，要历经“蟹生”的几次蜕变。
按照雌、雄不同成长阶段，可分为肉蟹、水蟹、重皮蟹、奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹。
在“少年时代”，雌蟹会迎来艳遇。
此时，奄仔蟹诞生，俗称怀春少女蟹。
它所指的是未曾交配过的雌蟹，属于青蟹中的少女时代，是青蟹一生中，肉质最鲜嫩的时候。
△ 壳嫩而薄，蟹膏饱满，黄橙橙半凝固半流体，好似流沙蛋黄一般，味郁香浓。图/广州南沙发布
它的味道，比普通肉蟹，更鲜甜滑嫩，比水蟹又多了一丝细腻饱满。
而南沙在金秋收获产出的奄仔蟹，又可谓少女蟹中的顶级。
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