丑蔬果的华丽转身

澄黄的凤梨鲜果酱加入些许冰水和冰块，接着倒入手工现打的鲜奶奶泡。酸甜口感的凤梨拿铁，搭配有机烤蔬菜咖喱咸派和有机草莓司康，看起来是不是假日午后几近完美的下午茶呢？若有什么不完美之处，大概是这视觉和味觉都如此赏心悦目的餐点源头，使用的是被称为“格外品”的剩食。

外型过大的凤梨、个头过小的草莓、尾端分岔的胡萝卜、弯曲的茄子、有凹痕的南瓜??这些长相普遍不受消费者青睐的丑蔬果，就是所谓的格外品，往往还未成为餐点前就已遭淘汰，成为剩食浪涛前端的阵亡之士。

“它们的外型不合规格，但是口味和营养都不是NG品！”“格外农品”共同创办人游子昂与消费者面对面分享使用剩食制作果酱的缘由。果实过大、过小，或因天气因素使外表产生黄斑和结痂等情况，通常会被当成格外品无法上架，然而许多蔬果都来自农民以无毒或有机农法的用心栽种，水果斑驳的外貌并不影响其风味和品质。

格外农品在产地收购格外品，透过加工将丑蔬果变身美味食品；在销售端也同步教育消费者，食物浪费的问题，很可能在源头即产生。

依据联合国粮农组织（FAO）资料显示，全球1/3的食物在生产、运输和消费过程中被丢弃、浪费。所谓的剩食，在成为餐桌上的餐点前就已大量遭淘汰。探究剩食对环境造成的影响，我们的土地因大面积栽种单一作物的生产方式而退化、水资源消耗、森林遭到砍伐，不永续的农业耕作造成了温室气体排放、生物多样性消失，而海里的鱼类则因过度捕捞而枯竭。粮食的分配不均和浪费，更加剧了人类对于地球资源的过度耗用。

你愿意为地球省下1/3的食物浪费吗？世界自然基金会（WWF）便鼓励大众，作为消费者，你可以更聪明地面对食物的选择和消费。例如你可以选购外表不怎么吸引人却拥有同等营养价值的丑蔬果，而且价格通常更优惠！你也可试着改变饮食习惯，用餐时不过量取用、减少食物浪费，或者消费支持以永续方式生产粮食和制作餐点的业者。

如“格外农品”生产的果酱，“扌合生态厨房”使用格外品制作的蛋糕、甜点，“原粹蔬食作”采全食物利用方式烹煮的蔬食餐点等。“主妇联盟消费合作社”则从生产端与农民合作，规划种植和采收计画，减少农产品产销失衡、库存过多的情况。“华美社区剩食厨房”更把剩食与社区结合，将市场里的格外品和即期品巧手烹煮成家常菜，推广社区共食和供餐。

从餐桌上开始，减少生物多样性的流失。吃下一口有机草莓和水果糖浆烘烤的司康，喝杯凤梨拿铁，在享用悠闲下午茶的同时，一起减少从粮食生产到餐点制作过程中的食物浪费；支持丑蔬果，也守护了珍贵的土地资源和生物多样性。