济南大柴门老灶火锅回收锅底 经过滤沉淀熬制新红油

火锅店老板确认没有放红油。（视频截图）

火锅店老板店内用餐 坚决要求不放红油

有一天，火锅店的经理提醒厨师长，火锅店老板要在火锅店里宴请亲朋好友，让其好好进行准备，所有人都比平常忙活了起来。

中午，别的桌上的菜还没有上齐，厨师长单独为老板准备了一份红骨鸳鸯锅底，这一份锅底通常要在锅里放三勺底料和一大勺红油。可是在厨师长为老板准备的锅底里面却没有放红油。当这个锅底被端上桌的时候，老板对锅底里是否放了红油再次进行了确认。

红油是各种调味料在油脂中长时间熬炼形成的复合油，在熬炼过程中，调味料会溢出多钟芳香物质，所以红油对火锅调色增香强化风味有明显作用。但火锅店老板却宁失风味也不愿用店里的红油，究竟锅底里面放了什么东西。

通过连续不断调查，火锅店的后厨更多惊人的事情浮出了水面。

端回来的火锅锅底。（视频截图）

洗碗工老张将火锅锅底进行过滤。（视频截图）

白色大桶里已经装了不少红色液体。（视频截图）

厨师长从白色大桶里面舀出漂浮的红油。（视频截图）

厨师长对顾客剩余锅底里的红油进行熬制。（视频截图）

顾客剩余锅底被回收 利用废弃红油熬制新油

服务员第一天入职，火锅店经理嘱咐最多的一件事情就是，客人吃完的火锅底料不要倒掉，而是要放在洗碗间的地上，等着洗碗工老张来处理。

等客人们离开之后，服务员们开始把剩下的火锅锅底一盆一盆地端进了洗碗间。关上洗碗间的门，洗碗工老张开始把吃剩下的锅底倒在一个蒸馒头用的篦子上，篦子上已经有不少食物残渣，被热气腾腾的锅底一浇，散发出阵阵酸臭味。倒在篦子上的锅底，残渣留在篦子上，汤水渗透到篦子下面的一个大白桶里，桶里面已经存了不少红色液体。

经过两天储存，白色大桶里的红色液体已经快满了。下午2点多，外面用餐的顾客已经基本全部离开。厨师长一个人来到洗碗间，打开了存放红色液体的白色大桶，然后用勺子将红色液体捞进一个不锈钢桶里。

晚上9点半，火锅店大部分客人已经走了，厨师长把中午捞出来的一桶红油端进了厨房，放在煤气炉上进行加热，开锅后又往里面放进了些辣椒和葱姜蒜。就这样，再次经过简单过滤后，新的红油就被熬好了。

而在顾客点餐时，对于需要放辣的锅底，厨师长就会很自然地舀出一大勺熬好的红油放进锅里。但当顾客问及是否是新红油时，前台的服务员信誓旦旦地称，都是厨师用牛油和辣椒熬出来的。

专家：经常食用二次加工红油可致癌

同时，律师也指出，针对红油回收情况，个人可以提起诉讼要求赔偿，除了损失性赔偿外，还可要求支付价款10倍的惩罚性赔偿。食品安全部门应该对其进行10倍左右的处罚，情况严重的可责令其停业，吊销其许可证。同时也可提起诉讼，有关部门或社会团体代表所有的受害人提起诉讼，对其进行严厉惩罚。最后，如果造成了恶劣情形，还可以对其进行刑事处罚。