岁末年初，除了做好疫情防控，餐饮业还在为“减塑降塑”忙碌着。
《北京市塑料污染治理行动计划(2020—2025年)》出台（下称“限塑10条”），其中要求，到2020年底，全市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管，建成区外卖(含堂食打包)服务禁止使用不可降解塑料袋，建成区、景区景点堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料餐具等。
纸质吸管、新型杯盖、木质勺成新风潮
环保打包袋替换塑料袋唱主角
胡大的无纺布环保袋。图/企业供图
据了解，胡大饭馆会提供无纺布材质、可多次使用的环保打包袋，各家门店已经不再提供一次性吸管。老字号萃华楼和森隆饭庄从2021年1月1日起将全面停止使用塑料袋，堂食打包袋以及外卖平台的打包袋，将全部更换成纸质打包袋，所有饮品也不提供一次性吸管。相关负责人表示，现在已经联系好了生产厂家，着手替换原来使用的塑料打包盒，全部更换为可降解的纸质环保打包盒，预计2021年1月左右将更换完成。
餐盒既环保又不“洒汤漏水”成新探索
金鼎轩的纸质打包盒。图/企业供图
餐饮企业主动减少一次性塑料餐盒（具）使用量，也有企业开始尝试用纸质餐盒替代塑料餐盒进行打包或者外卖，履行生态环保责任。不过，马晓兵也坦言，目前门店还保留部份塑料打包盒，是因为纸质打包盒在打包一些菜品方面存在缺陷。“比如毛血旺的汤和油比较多，用纸质打包盒无法避免会渗出，客人的感受非常不好。”所以目前金鼎轩也在着手调整，考虑使用铝箔材质的环保打包盒逐步替换塑料打包盒。
餐企需做去库存与环保的平衡
针对外卖平台，北京“限塑10条”指出，到2020年底，北京市建成区外卖（含堂食打包）服务禁止使用不可降解塑料袋；建成区、景区景点堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料餐具，鼓励餐饮堂食服务采用可清洗消毒、重复使用的餐具。此外，鼓励外卖平台在点单环节设置“无需餐具”等选项，并给予积分等形式的奖励。
业内人士表示，很多餐企目前还处于一边消耗之前定制的餐盒、打包袋库存，一边寻找合适造价的包装企业阶段。如何做到环保减塑的同时，还要平衡用户体验、餐盒等用品的造价，都是餐饮企业需要解决的。“在外卖时，很多餐企的工作人员为了快速出餐，都是习惯性地放上一次性餐具，不看客人的需求。这也需要餐企对员工加以培训并严格要求，达到减少一次性餐具使用目的。”
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