奶奶的手艺：擀杂面

奶奶是一位全能型家庭主妇，缝洗、做饭、打粮食、做泥洞、剪窗花样样精通，我所有的手艺全是奶奶一手传授。

今天说说擀杂面。杂面是陕北每家每户都吃的杂粮面，每年腊月二十三日俗称小年，是送灶神的日子，也是我们这边家家户户吃杂面的日子。

这天下午，我们早早地开始了准备，把杂面和少量白面加沙蒿放入盆里，大拌一下，再用勺子舀水，边倒水边用筷子朝着一个方向搅拌，直到面粉搅拌为面絮，然后用手揉面，揉成一个大圆团。

奶奶说和面很讲究，一个人会不会和面，看看盆壁是否留有面粉或者残渣，盆底是否干净，就知道和面的水平高低，所以教我一定要把面粘的干干净净，圆圆团团，才体现出我的优秀风格。面和好后用盖子盖住醒半小时再揉一会，继续醒半小时，直到面团韧性柔和，软硬适中。

开始擀面，先撒面粉，防止粘连，用手转圈压成扁圆形，再用擀面杖擀，四面轮流交替，使面团大小均匀展开。等擀到比面杖范围大后，两边折叠，再四面轮流擀，擀到面皮薄如纸张，有整块锅台那么大，就算擀好了。

面和的好不好，一擀便知道，擀的越薄越不烂，说明和的正合适，反之，擀到一半面就烂了，不成形状，那就算失败了。

面擀好后，反复折为N层，一寸左右宽，开始切细条，也是体现手上功夫的时候。刚开始不会，一不小心就把手伤到出血，既害怕又疼痛，此时，奶奶会安慰我，只有多练习才能学会，每个人都是这么过来的，不要害怕，慢慢来。

奶奶示范，把左手放在折叠好的面皮上，四指跪着，指甲缘略回收，右手拿刀子，刚好碰到左手的指背上，这样就切不到手指了，一刀一刀快速切起来。切一截面条，提起来，抖掉多余的面粉，盘为整体的一把。就这样一块面可以切成四五把面条，也够三个人吃了。我们家人多，得擀两块面才够吃。

杂面准备完毕，煮面时得多备点水，因为容易糊锅，水一开就熟了，很快。

配上酸汤，吃起来特别入口，酸溜溜的，哇，真爽。

这是奶奶教我做饭的其中一种，擀杂面。

现在社会进步了，生活节奏快，大多人嫌麻烦，都是买着切好的杂面回家煮着吃，方便、实惠，但好多人已不太会这门手艺，我还是兴庆奶奶教会了自己，保留了下来。

每当想吃杂面时自己擀一把，总会想起奶奶那温和的笑容和对我们这群孙子博大的爱。