酒精发酵酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
酒精发酵在酒精工业、酿酒工业和食品工业中都有大量应用。葡萄酒、果酒、啤酒等都是利用酒精发酵制成的产品。2015-2018中国发酵酒精及相关企业注册量呈高速增长趋势，2019-2021年中国发酵酒精及相关企业注册量下降迅猛，2021年中国仅有21家发酵酒精及相关企业注册。
2015-2021年中国发酵酒精及相关企业注册量及增长
近几年中国发酵酒精产量波动较大，中国发酵酒精产量从2017年的1027.29万千升下降至2019年的691.58万千升，2020年以增长至924.25万千升，2021年中国发酵酒精产量808.26万千升，预计中国2022年发酵酒精总产量将保持10%以上增长率增长。长期来看，燃料乙醇必将是我国发酵酒精的主要部分，占比处于绝对优势地位。
2017-2022年中国发酵酒精产量及增长
酒精，已然成为现代人生活不可或缺的一部分。但最初的酒精，却是驱动文明发展的动力，而后进入人类历史，渗透到社会文化之中，成为一种社交手段。2021年中国发酵酒精消费量899.40万千升，同比增长2.4%。
2017-2021年中国发酵酒精消费量及增长
在2020年受到疫情影响，我国发酵酒精出口量大幅度增长，但2021年出口量却出现迅猛下降，而进口量出现高速的增长。2021年中国发酵酒精进口数量96240.1万升，较2020年增长78025.50万升；出口数量5102.7万升，较2020年减少59145.7万升。
2015-2021年中国发酵酒精（2207、2208）进出口量（2207、2208）
2015-2021年中国发酵酒精进口金额呈波动增长趋势，2021年中国发酵酒精进口金额245801.8万美元，较2020年增长89487.80万美元；出金额63986.0万美元，较2020年减少14703万美元。
2015-2021年中国发酵酒精（2207、2208）进出口金额
2015-2021年中国发酵酒精进出口均价均呈波动状态，2021年中国发酵酒精进口均价2.55美元/升，较2020年减少6.03美元/升；出口均价12.54美元/升，较2020年增长11.32美元/升。
2015-2021年中国发酵酒精（2207、2208）进出口均价
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