fumi配料公司开发了一种由酵母制成的蛋清替代品
荷兰初创企业fumi配料公司表示，它正在将世界上第一种由酵母制成的纯素食和非转基因蛋白替代品推向市场。
荷兰的两名研究人员已经合作为替代肉类市场开发可持续的富含蛋白质的成分。
fumi联合创始人corjan van den berg告诉foodnavigator，他们的“无味”配料产品——既可用作发泡剂和粘合剂，也可用作乳化剂——已经吸引了寻找廉价素食替代蛋清的公司的大量关注。
从微藻到啤酒废酵母
fumi配料公司是由瓦格宁根大学的联合创始人埃德加·苏亚雷斯·加西亚和科尔扬·范登贝格共同创立的。
在为期四年的研究项目中，哥伦比亚出生的苏亚雷斯加西亚在监督员范登贝格的监督下，正在调查藻类中蛋白质的价值，两人对微藻等有前途的新型生物质“没有充分发挥潜力”感到沮丧。
在研究微藻中的蛋白质部分时，研究人员意识到大多数微藻公司都在出售药丸或粉末形式的完整微藻细胞。范登贝格解释道:“他们只是种植藻类，然后晾干。””正因为如此，这些微藻粉没有任何特殊的食物功能.”
此外，研究小组注意到藻类在食物基质中的含量非常少——大约在1%到2%之间。“目前微藻在食品中的应用非常有限。我们认为，除非经过提炼，否则它仍将是一个基础性产品。
当生物工艺工程的同事们第一次构思fumi成分的概念时fumi成分是一个缩写为“功能性”和“微生物”的名称——目的是以“非常温和的方式”提炼微藻，以保护其对温度和ph敏感的化合物。
“经过四年的研究，我们发现了一个最佳的方法，”范登贝格告诉本出版物。作为一种成分，他们发现微藻可以用来制造热固性凝胶以及乳化剂和发泡剂。
该团队还发现精制微藻与蛋清的功能“非常相似”,范登伯格说这是fumi配料的转折点。
fumi配料创始人科尔扬·范登贝格&埃德加·苏亚雷斯·加西亚
“这让我们大开眼界。我们看到我们也可以在其他微生物上进行[过程，所以我们开始拓宽视野……并研究酵母。”
这家初创公司已经在啤酒酿造过程中留下的酵母上试用了它的方法，以测试它的功能，结果很有希望。“太神奇了！”范登贝格告诉美食导航员。”我们可以用啤酒废酵母制成的蛋白质制作蛋白酥饼！”
蛋清的可持续替代品
可持续性是制造fumi配料的关键驱动力。事实上，这位联合创始人将其描述为“起点”，因为我们被告知，研究微藻作为食物蛋白质成分的决定受到其“极低的碳足迹”的影响。
一旦哥伦比亚和荷兰两人对蛋清替代品更感兴趣，他们观察到与传统替代品相比,“co?排放量大幅减少”。
范登伯格说，每生产一公斤湿蛋清，就排放出相当于四公斤co?的东西。“如果你选择工业上使用的干蛋清，每公斤增加10倍——40公斤co?/kg，”他补充道。
“如果您将此与我们的流程相比较，您可以实现co?当量减少95%以上。这是一个巨大的进步。”
当然，通过回收当地啤酒制造商生产的废酵母，fumi还减少了啤酒厂的浪费，降低了成本——对所有参与者来说都是如此。然而，在短期内，fumi正在考虑购买酵母——最初用于生产酵母提取物——用于其生产过程。
“如果你购买酵母，与啤酒厂的废物相比，它代表了更大的成本。从好的方面来说，购买干酵母使我们更容易计划加工。范登贝格解释说:“如果你使用啤酒废酵母，输入流中可能会有稍微多一点的变化。
“但一旦我们进一步扩大规模，并拥有所有的物流——包括与啤酒制造商的良好合作——那么直接从啤酒制造商那里采购就更有意义了。
“就目前情况而言，废酵母最常见的是与用作动物饲料的废谷物混合。这是一种低价值资源，我们计划对其进行升级。”
fumi的目标市场也支持可持续发展议程。这家初创公司专注于为肉类类似物提供素食结合成分，因为很多玩家都依赖蛋白来达到这个目的。
根据van den berg的说法，许多公司已经对蛋清替代品表现出浓厚的兴趣。“如果你看看荷兰肉类替代市场，我们与一半以上的生产商都有联系，”他透露。
功能和品味
该公司富含蛋白质的产品也可用作发泡剂——例如蛋白酥饼——以及稳定乳液，如蛋黄酱。fumi还以面包店市场为目标，利用其配料的“发泡特性”，帮助制造商生产“通风”的轻质面包产品。
就味道而言，我们被告知，未清洗的啤酒废酵母蛋白“尝起来有点像啤酒”，然而当啤酒发酵液在蛋白质纯化过程之前被去除时，“它完全无味”。
“当你用这种产品代替蛋白时，你通常使用相对少量的蛋白。他补充道:“不需要花太多力气就能掩盖味道。
范登贝格和苏亚雷斯加西亚的纯素食成分比蛋清含有更少的蛋白质，然而创始人对此并不关心。蛋白质含量约为65-70%，相比蛋清中几乎纯的蛋白质含量，fumi注重功能性和成本。
“我们的目标不是100%的蛋白质纯度，我们的目标是降低成本。我们想在市场上买到便宜的蛋清替代品。
“实际上，我们相信如果我们沿着废酵母路线走下去，我们甚至可以在工业规模上降低蛋清的价格。”
fumi的配料可以用来代替煎饼中的鸡蛋
fumi的下一步是什么？
如果成功的话，这家初创公司声称它将成为第一家将天然微生物制成的纯素食和非转基因蛋白替代品推向市场的公司。
当然，有更大的配料公司在类似的市场竞争。“在我看来，我们最大的竞争对手是克拉拉食品公司，”范登伯格提到总部位于加州的配料巨头时说。“他们在发酵过程中生产蛋白。我们使用酵母或微藻在[做同样的事情]，但不是以转基因的方式。”
范登伯格引用荷兰公司的马铃薯蛋白告诉我们，另一个配料公司avebe也在这个领域竞争。
fumi配料相信其产品将会满足不断增长的客户群。“到目前为止，已经有大量的客户表示出兴趣。我们相信这个市场是巨大的，所以我们正在寻找其他市场来追求，并寻求其他公司开始测试我们的成分，”联合创始人说。
与此同时，这家初创企业已经获得了今年夏天进行试点的种子前资金。一旦客户测试了他们的原型并提交了反馈，van den berg预测fumi将开始一轮投资。
“我们想用这笔钱开始为工厂做准备，我们计划在两年半的时间里建成这个工厂。这将是一个示范工厂，但每年将能够生产200多吨我们的蛋清成分。”
从长远来看，fumi看到了在更远的地方许可其技术的机会。范登贝格说，由于所有啤酒厂都有当地的废物流，“也可以从啤酒厂的废酵母中就地生产这些成分”。
“然后它可能成为一种可以走向世界的许可模式。”
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