5块钱1个的葱油饼上了BBC！
最近的朋友圈又被一家“ 红”葱油饼刷屏了。
就是这家——“上海爷叔”开的“阿大葱油饼”。
然而，就在昨天，被催促关门了。
“阿大葱油饼”会被停业吗？老上海的味道能留住吗？
然而，这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店，却已无证经营数十年。昨天下午，一旁身着市场监管制服的工作人员催促阿大师傅赶紧收拾关门。患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子，将门外的招牌收回。
顾客凌晨两三点排队，有人甚至排7小时
一旁的柱子上贴着简单的一张带有箭头指示的白纸：“葱油饼这里排队”，这便是“红遍上海、走向世界”的“阿大葱油饼”。越过翘首以待的人群，隐约可以看见光线略有些不足的小屋子里，系着红色围裙的“阿大”师傅正低着头给葱油饼翻面，浓浓的葱油香伴着“滋滋”作响的油炸声，令人食欲大开。
据了解，自1982年以来“阿大葱油饼”一开就是34年，从6点开到15点，一天出炉300个葱油饼，5元1个，每人限购10个。
这些都靠“阿大”吴根存师傅凭借着一个案板、一个烤炉，独自一人从凌晨3点开始忙碌，揉面、制成长条面饼、抹上油酥、加上盐和葱花后卷起，再一一上炉子煎黄，最后放到一旁的桶内烘烤收干。这样一道道工序走下来，一炉葱油饼大概要花上20多分钟。但“阿大”乐意慢工出细活，而“吃货”们也等得无怨无悔，等上三四个小时包下一炉10个葱油饼则是家常便饭。
排在队伍最前面的吴女士略带些骄傲地说，现在这炉是今天最后一批葱油饼了，而从她开始排队到现在，已经过去了7个小时，“我早上8点就来了，那时候队伍就老长老长了，我赶紧在附近买了大饼油条，靠这些一直站到现在，脚都软了。”
附近居民说，最早凌晨两三点就有人排队，“很多都从很远的地方过来，松江、闵行、青浦，还有外地赶过来的。周末人更多，因为周边居民会买了当早饭。”
BBC曾 道，成 红后并未借势涨价
自从今年7月被英国BBC美食节目 道成“ 红”美食后，阿大葱油饼短暂暑期歇业2个月后，在9月22日重新开张，摊位均大排“长龙”，这个已经做了34年的小店铺，被视为“老上海”的味道，成 红后并未借势涨价，每个葱油饼维持售价5元。
但是，阿大葱油饼在附近居民来看并不算“ 红”。一名老伯说：“我买了许多年了，他每天只做三四百个，我是当早饭吃，从来都是要排队的，但最近更出名了，排队要排那么久。”
现场的队伍中有不少年轻人，他们大多是看了BBC 道后慕名而来，一名排在队尾的青年说，“我女朋友听说这家饼好吃，让我来买，我就抽了个午休来了。”排在前面的顾客好心提醒他，没有几个钟头买不到，青年只好遗憾离去。
阿大葱油饼上了BBC的美食纪录片↓
市场监管员一旁催促关门
最后10个葱油饼经过5分钟的烘烤后正式出炉，阿大师傅弯着腰将它们一一装袋递给了吴女士，并向门外的顾客们打招呼：“今天的葱油饼都卖完了哦。”
当人群尚未散去时，一旁身着市场监管制服的工作人员便上前来，催促阿大师傅赶紧收拾关门。患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子，将门外的招牌收回，再陆续整理案板、打扫卫生，并表示由于太忙不想接受采访，随后关上了大门。
工作结束后，两名监管人员拍了现场照片便匆匆离去，30分钟前还人声鼎沸的小巷口突然清静了下来，而葱油饼店的未来似乎也充满了疑问。
曾拒绝企业收购品牌：“老上海的味道也不能变”
“葱油饼店还能开下去吗？”见了这个场景，未能一饱口福的顾客和几位附近的居民徘徊在路边，提出了这个问题。是否有办法，让阿大师傅的葱油饼保留并传承下去呢？
阿大师傅曾经也收过徒弟，后来在上海开了小吃店，做葱油饼的同时也卖其他小吃，但味道上仍有很大区别。刘先生说，阿大也一直在寻找衣钵传承者，但现在要招一个合适的继承人难度实在太大，“他儿子没有子承父业，其他的不是吃不起这个苦，就是想学个2年自己出去做，不踏实。”
此前，也有企业想要收购“阿大葱油饼”这个品牌，或是把葱油饼做成真空包装出售，但阿大师傅都拒绝了，因为几十年的味道不能变，慢工出细活的品质不能变，老上海的味道也不能变。
据解放日 上海观察 道，黄浦区监管部门将对其采取疏堵结合的措施。目前已将阿大的实际情况和相关监管信息提供给了阿大葱油饼所在的街道，并积极与街道协调，建议他们从扶贫帮困的角度，在现在的阿大葱油饼附近寻找到租金相对可以接受，且可以办理证照合法经营的场所，让阿大葱油饼这个上海具有相当知名度的“ 红美食”能够延续下去。
反对or赞成，看 友怎么说
至于葱油饼的味道，本编没有吃过，无法置评。但是，5元一个的价格，凌晨两三点便来排队的食客，应该能够说明这饼不一般。在很多人心里，这是老上海的“味道”。然而，阿大葱油饼无证经营数十年也是一个事实，昨天下午，阿大葱油饼已被市监部门责令关停。这事儿，咂摸一下，不禁让人觉得有点尴尬。先让我们看看 友是怎么说。
反对：偌大的上海容不下“阿大葱油饼”？
@vivian浅笑薇薇：我还没去吃过，不能关！！！！
@大耳朵阿贝：小时候吃的路边摊的柴丬馄饨、油炸糖糕、油敦子等小吃，没见过几家有所谓的执照。但却很少发生食客食用后身体抱恙的事，为什么？因为大家都在用良心做生意。阿大葱油饼也是这样。不能因为没执照就断了人家的生路。
@吴玲：如今“上海爷叔”开的“阿大葱油饼”成了 红，却被有关部门“严重约谈”，责令其关门歇业，让人一声叹息！“阿大葱油饼”为何成 红才发现时无证经营的？难道偌大的上海容不下“阿大葱油饼”？
赞成：不能因为好吃就能无照经营
@许卷毛：一个这么火的葱油饼招牌难道走一下正规渠道办个证会很难吗？连我们乡下的小吃店早餐店也都证照齐全啊，这也是对消费者负责，不能因为好吃就能无照经营。
@枭天龙竹：无证经营比比皆是，路边早点摊，路边夜排档，还有所谓的家庭私房菜，不管什么形式，只要是有盈利的经营，都必须要有经营许可证、个人身体健康证，监管做得还是不够啊。
@xushaoqi2002：居民楼里开餐饮，消防和排污就不过关了，这个地址是办不出执照的。有关部门多次上门都不接受，30多年无照经营，就是30多年没缴税，每天卖300个饼每个5元，一天的流水就1500，没有员工没有房租没有管理费每天净利算800，个调税估计也没交过吧？
思考：情法两难怎么破？
@悠悠小咪小优米：哎，关了，让我想起了梦花街馄饨，安福路的崔师傅，媒体的 道，却引来了相关部门的纠察～情法真的两难吗？能不能找到一个合理的方式解决问题呢？
@不要叫我屁桃要叫我屁桃大人：增设一个特许经营呗，仅对那些开业10多年无食品事故的无证老店开放，既能保证老店依旧在，也能不用担心被现有的老法律套住，毕竟一家能开几十年广受好评的店本身就是一种实力，他们更加在意自己的味道，而不是利益。
曾有媒体评论赞扬阿大的工匠精神，“不忘初心”，一辈子兢兢业业做好一只葱油饼。虽说价格稍贵，但拿出来的是“良心之作”，守住了上海的“味道”，对得起盈门的食客。然而，当好口碑遇到无证经营，当几十年的老味道遇到市场监管，当吃货的欲望遇到法治的理性，矛盾产生了。有人感叹情法两难，但实际上却不是不可调和。而如何调和这个矛盾，考验的是管理部门的水平和智慧。
面临无证经营窘境的“老上海味道”，阿大不是第一家，也不会是最后一家，比如 友上文提到的“梦花街馄饨”，上了电视后一炮而红，但最终也因为无证经营被关停。还有许多 红小吃，细究下来，估计也难逃被关的命运。
然而，对这些“老上海的味道”，相关管理部门能否不做简单“一刀切”，仅仅关停了事？就像 友所建议的那样，为这些“老上海味道”增设一个“特许经营”？或者为阿大或梦花街三姐妹的馄饨摊找一个更好的店址？如何将这些“老上海的味道”纳入到合法经营的范畴内，让其发扬光大，不仅需要经营者合法经营，也需要相关管理部门“向前跨一步”，多些思索和考量。
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