中国饮食文化博大精深，无论是八大菜系，还是风味小吃，都享誉世界。
然而，很长一段时间里，美国人对中餐的印象大多是“便宜”、“味道差”、“用餐环境堪忧”、“穷人才会吃”。
直到上世纪60年代，一位中国女子以一己之力，彻底颠覆了美国人对中餐“登不上大雅之堂”的偏见，变成上流社会互相追捧的极品美食。
上至商务会谈，下至家庭团聚，她创办的餐厅福禄寿一直是上流社会人士聚餐的首选。
瑞典国王、美国国务卿、歌唱家帕瓦罗蒂等都曾在这宴请宾客。
百岁离世之后，美国各大媒体更是遗憾地宣称：她的离世，代表了一个时代的结束。
“中餐女王”江孙芸的传奇百岁人生，为何如此了不起？
01
1920年，江苏无锡望族孙家，迎来第七个掌上明珠孙芸，人称“七姑娘”。
出身世代权贵，爷爷任中法铁路总长，爸爸是留法工程师，舅舅、姨夫等都身居要职，孙芸是名副其实的大家闺秀。
（江孙芸一家合影）
因家人工作变动，她随全家迁居北京，住在拥有7个院子的大宅里。
孙家父母对美食颇有研究，专门请来两位大厨负责日常饮食，一个精通南方菜，一个擅长北方菜，厨艺十分精湛。
（江孙芸一家合影）
在孙家，桌上摆满珍馐美馔，一家人边品尝边听父母评论菜品味道、讲述渊源的画面日日可见。
从樟树鸭的制作工序，到康熙皇帝吃锅巴汤的故事……都点燃着小孙芸的好奇心。
据江孙芸后来回忆：“当时对我来说，这好像在上生动的美食品鉴课。”
（江孙芸和姐妹合影）
一场场美食品鉴以及优越的家庭环境，培养了孙芸不俗的美食品鉴能力和生活格调，也为日后成为令人敬仰的“中餐女王”埋下伏笔。
人生难以预知，战争爆发打断了孙家平静的生活，美食品鉴课也不得不按下暂停键。
02
父母去世，北京沦陷，孙芸和姐姐历尽千辛万苦逃到重庆。
出落得亭亭玉立、美丽优雅，孙芸很快成为富家贵公子追求的对象。其中最为热情的当属蒋介石的二公子蒋纬国。
当时能嫁进民国四大家族之首的蒋家做儿媳，是很多女孩的梦想，但她却担心被禁锢在深宅，果断拒绝了。
出身名门世家，视权势财富如过眼云烟，这就是孙芸的自信和底气。
兜兜转转，她最后嫁给了辅仁大学的教授梁江，婚后跟随去了日本，正式成为“江孙芸”。
（江孙芸和丈夫江梁）
初到日本，吃不惯日料又找不到地道中餐的江孙芸，和几个朋友合伙开一家中餐厅，名字起得十分霸气——紫禁城。
首次试水就出乎意料的成功，更让人想不到的是，她的餐饮事业以后会在美国绽放更大的火花。
40岁的江孙芸到美国旧金山照顾寡居的姐姐，当地的中餐厅不仅环境脏乱差，菜品也单一，还挤上各种酱料迎合当地人的口味。
（美式中餐）
那时她便萌生了把地道中餐介绍到美国的想法。
碰巧，江孙芸帮朋友垫付1万美金开中餐厅，但他们却临时变卦了。眼看垫付款回收无望，在家人的劝说下，她赶鸭子上架决定自己来开。
这就是日后在美国获奖无数的中餐厅——福禄寿(Mandarin)。
03
天真的江孙芸以为只要做好中国菜即可，但经营餐厅远比想象中难得多。
每天大一早就要赶去菜市场进货，不会英文，摊贩不给她赊账，稍微晚点去，新鲜的食材就卖完了。
进货不顺利，招工更困难。
（江孙芸在厨房试菜）
当地会做地道中餐的厨师少之又少，好不容易招到一对山东夫妇，服务人员又难以补齐。于是十指不沾阳春水的大小姐包揽了餐厅所有的杂活。
每天从早6点到深夜12点连轴转，几乎累得虚脱，可食客依然寥寥无几。
亲人都劝她放弃，但性格倔强的她不甘心。
她发现“中餐廉价肮脏”的刻板印象是食客少的主要原因，只有在各方面作出改变才能成功。
（福禄寿餐厅）
第一步：打造中国风餐厅
当时中餐厅的装潢多是浮夸的东方装饰，但江孙芸坚持打造高端、典雅的餐厅。
齐白石的山水画，古朴的餐桌等中国元素，营造出高档大气的氛围。
第二步：呈现正宗的中餐
和厨师反复讨论、试菜，精简出20多道以北方菜和川菜为主的中国特色菜肴。
樟茶鸭、叫花鸡、鱼翅羹、宫保鸡丁等经典菜品出现在菜单上。
第三步：提高服务意识
（江孙芸为客人介绍中餐）
江孙芸身穿一袭中式旗袍，佩戴珠宝，亲自接待客人，耐心讲解每道菜品及背后的文化典故。“鱼要整条地端上餐桌”、“吃菜配白米饭最好吃”，都强势地冲击着美国人的原有看法。
当有人质疑美国人是否喜欢时，她掷地有声地说：不管你是中国人，还是美国人，只要是美食，我相信任何人都会喜欢上。
04
功夫不负有心人，在苦撑几个月之后，餐厅的生意终于起死回生。
直到《旧金山纪事 》上发布的一篇“新发现一个提供真正中国食物的餐馆”的文章，使得福禄寿在中餐圈脱颖而出。
（外国食客在福禄寿用餐）
江孙芸的个人魅力、地道的中餐、周到的服务，吸引众多明星大咖、社会名流前来打卡。
很快，福禄寿搬迁到热闹的渔人码头，座位也由原来的55个扩充到300个，仍一座难求。
（著名画家凯恩夫妇与江孙芸合影）
而中餐也彻底摆脱了“低端难吃”的标签，成为“高档”的代名词。
2013年，有着“美食界奥斯卡”的詹姆斯·比尔德基金会将终身成就奖颁给江孙芸，她本人却淡然一笑：我没有创造中餐，我只是把中餐带给了美国人。
（穿旗袍领终身成就奖的江孙芸）
面对往昔风云，71岁的“中餐女王”卖掉餐厅，潇洒地享受退休生活。
虽退身幕后，仍担任好几家中餐馆的顾问，为中国饮食文化的传承和推广发挥余热。
05
中餐在美国的发展史，也是中国移民的奋斗史。
从中国的孙家七姑娘，到美国的“中餐女王”，江孙芸用一生为中餐正名！
到如今，她的儿子在美国创立的P. F. Chang’s，早已是知名的中餐连锁品牌，这就是中华饮食文化的传承！
虽然女王已逝，但那份对中餐的爱，对中华文化输出的坚持，血液中流淌的勤劳与坚韧品质，鼓励着更多在美华裔讲好中国故事，传播中华文化！
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