苏衍菁：牧场牛群应激防控管理与实践

苏衍菁 光明牧业上海奶牛研究所 总经理

其实养牛史就是一部应激防控史，牧场牛群应激涉及到方方面面，只要应激防控管理做好了，牛也就养好了。

牧场常见的应激现象

1.气候应激

不管是南方热应激，还是北方冷应激，其实对奶牛单产的影响都非常大。2020年8月份对南方牧场来说非常难熬，因为连续20天温度在35度以上，导致奶牛产量大幅下降，直到11月影响还在持续，9～10月份这批产犊牛高峰产量上不去，其实也是气候应激的表现。

上图是上海DHI中心5万头牛的大数据，其中棕色和蓝色是全年标准的泌乳曲线。左图是1月份分娩奶牛的泌乳曲线，当泌乳天数到180天甚至200天的时候，泌乳曲线明显偏离了平均的泌乳曲线，说明1月份分娩的牛，到6～8月份热应激来了，产量明显受到影响。而6月份分娩奶牛与全年泌乳曲线相比没有泌乳高峰，也就是说夏季热应激对新产牛和一般的泌乳牛，其实都有影响。热应激造成奶牛单产的损失大概在8%～15%。有些牧场特别是南方牧场，如果防暑降温措施及设施设备没到位，产量甚至下降达到20%。

2.日粮应激

日粮应激也是最常见的应激现象，包括配方调整、青贮换窖、原料的变异其实都是一种应激。有些牧场精细化管理做得非常好，比如换原料时，特别是苜蓿草批次变化时都会检测它的营养成分，然后对配方进行调整。但是，对于大部分牧场来讲，苜蓿草直接一批接一批地饲喂，没有检测营养成分，事实上这也会造成日粮的应激。

上图是某牧场2019年换青贮时生产数据。本来以为两窖青贮同时收割，尽管可能来自不同地块，但同一地区种植的青贮玉米，品质差异不会很大。所以，牧场只测了干物质，没有测定营养成分就直接换窖了，10天以后发现产量掉了1公斤，原因是青贮淀粉低2个点。如果青贮营养价值差距较大，但没有对日粮配方进行调整，一定会造成日粮应激，从而造成产奶量的下跌。

3.产犊应激

产犊应激是不可避免的一个过程。牧场使用添加剂，做产后保健，最主要的目的是让产后应激降到最低，让高峰产量能够尽量高一点。

上表是某牧场9月份的数据，把产犊评分1分和产犊评分3分的牛进行比较，发现高峰产量差异非常大，差了将近7公斤。所以，产犊应激造成的单产损失远远高于我们的想象。总之，围产期精细化管理非常重要，要让牛产犊应激做到最小。

4.氧化应激

亚临床疾病、霉菌毒素和抗营养因子造成的种种应激归纳起来都会造成氧化应激，因为这些亚临床疾病、霉菌毒素、甚至一些抗营养因子，最终在血液里表现出来的性状都是自由基升高，血液里的自由基高了就会产生氧化应激。牛体况肥了，高峰产量上不去的原因很多，但氧化应激可能是最重要的一个方面。体况评分3.5分以上的牛，305天产量可能低于10吨。

上图是头胎牛投产以后，可以看见脐下水肿。经典营养学理论认为钠离子偏高或者蛋白偏低，这些会导致脐下水肿。但是，近些年生产中发现不仅仅这些营养因素会导致脐下水肿，低质粗料（特别是黄曲霉毒素检测不超标）也可能是导致脐下水肿的重要原因。如果低质粗料有霉变，你把这些粗料喂给后备牛，当后备牛投产时，将有一定比例牛是脐下水肿，这些都是我们生产中碰到的问题，也是我们应该面对的一些问题。

5.日常管理应激

上图是某牧场泌乳曲线的截图。我们发现不管是一胎、二胎，还是三胎，在产奶7～8天时候，总会有一个小曲线，当时我们也不明白到底是什么因素造成的。后来发现牧场从产房到高产群或新产群有7天过渡，小的曲线就是7～8天转群时造成的应激，这是非常常见的管理中的应激，包括赶牛、调群、饮水等等这些细节问题都会造成单产下降，其实养牛就是在与各种应激作斗争。

光明应对应激现象的实践

（一）如何应对冷应激？

大家都觉得南方牧场没有冷应激。但是，数据告诉我们，南方牧场也要关注冷应激。

上图是2020年3月份数据，2月15-2月16号气温骤降10度，带来的影响是第二天产奶量降0.5公斤，其它什么都没改变，说明就是冷应激。所以，南方牧场如果想达到北方牧场的产量，一定要在精细化管理上作出自己的特色。

牧场应对冷应激的主要措施

首先，成母牛舍北面挡风或全封闭，中午适当通风。南方天气比较潮湿，西北风吹过来，即使只有0度，感觉与北方零下10度差不多。因此，冬天预防冷应激要把西北风吹来的这面墙挡住，让风不要吹进来。当然，中午适当的通风。

第二，牧场水管、阀门等注意防冻，每天早上第一时间检查是否结冰，保证全场供水、牛只饮水正常。如果水管、阀门在晚上冻住了，第二天你又没有注意，直接打开水管，水管很有可能会爆掉。生产中的这些细节其实对生产影响非常大。

第三，车辆检查。对于现代化牧场来说，车辆维护的重要性甚至不亚于营养和保健。如果牧场的车辆周转不过来，坏了一辆，对整个生产影响非常大。所以，在冬天的时候，一定要检查车辆，使用防冻的柴油、防冻液等等，确保车辆第二天正常运转。此外，还包括员工的安全，这也是非常重要的一个方面。

第四，容易结冰的区域提前撒盐，各关键区域设置防滑标志，减少结冰后的打滑。

第五，犊牛舍封闭、开启保温灯，添加足够垫料。对南方牧场来讲，冬天犊牛防寒保暖也非常关键，如果做不好，可能造成很多死牛。所以，做好犊牛保暖，同时降低犊牛的肺炎发病率，这也是牧场需要关注的课题。

（二）如何减少夏季奶牛热应激？

上图左边是南方牧场近几年的产量提升图，也是光明牧业全年产量变化图，说明提高产奶量最关键是提升夏季产量。右图是2019年7、8、9三个月份产量，平均比2018年高了将近1.5公斤。这几年光明牧业在防暑降温措施上做了很多改变，夏季平均产量一直在提高，但是与先进国家如以色列还有差距。

热应激会影响舒适度吗？

舒适度对每个牧场都非常重要，光明牧业为每个牧场都配备了一套舒适度检测仪，要求牧场每月都要对奶牛检测一次躺卧时间。

舒适度检测仪

热应激对躺卧时间会不会造成影响呢？数据说明会有影响，温度升高后，躺卧时间明显降低。2019年1月份、3月份、4月份、6月份都对同一个牧场奶牛进行舒适度检测，结果发现1月份的时候躺卧时间有12小时，到3月份时降了半个小时，到4月份时候又降了近半个小时，6月份与1月份相比，降了将近1.5小时。这些说明躺卧对温度的敏感性可能比热应激反应性状更加明显，比如当出现热应激反应，奶牛呼吸频率开始变高，躺卧时间比呼吸频率敏感性还要高。

夏季防暑降温操作流程

下面是光明牧业推荐的夏季防暑降温标准性操作流程，包括牛舍内的流程和待挤厅的流程。

牛舍内流程推荐：

◆大于21 ℃，使用风扇（轻度热应激）；

◆大于25 ℃，使用喷淋+风扇（中度热应激，打破体温平衡）；

◆密切观察晚上温湿度，可以选择加喷。

◆极端天气的应对措施，或应急预案。

待挤厅流程推荐：大于21 ℃ 开始使用喷淋+风扇，一步到位。

风扇+喷淋目前是全世界公认最好的防暑降温方法，全国基本都用这个方式进行防暑降温。尽管操作流程都差不多，但在操作细节上，其实有很多不一样的地方，也需要我们用科学的数据证实哪些操作是正确的、哪些操作可能还存在着一些不正确的地方。

应该喷淋几次？

如果你的牧场夏季热应激指数已经达到80以上了，要想维持奶牛全天体温在39.5度以下，至少要喷淋7次以上。光明牧业通过将芯片植入到奶牛体内来测量奶牛体温的变化，结果发现喷淋7次以上，奶牛体温基本不会超过39.5度。

每次喷淋应该几个循环？

试验用反刍率表示牛只是否起到了防暑降温的效果，当奶牛在待挤厅喷淋循环达到3个以上的时候，这头奶牛就慢慢地开始有反刍了。喷淋循环达到6次以上时，它的反刍率基本接近正常，超过50%。这说明在待挤厅做防暑降温工作，如果5分钟一个循环，至少要做半个小时，否则防暑降温是无效的。

在哪儿喷淋效果更好？

目前全国牧场喷淋主要在待挤厅和牛舍颈夹喷淋，试验数据说明在待挤厅的喷淋效果比颈夹上更好，因为在待挤厅喷淋，牛只的体温有下降的过程，而在颈夹喷淋，只延缓了体温的上升。

待挤厅加喷会不会对躺卧有影响？也就是除了在待挤厅进行喷淋以外，在两次挤奶之间，把牛再赶到特定的区域进行加喷，增加一次喷淋的时间，结果发现在牛舍自由喷淋与待挤厅加喷的躺卧时间相比，待挤厅加喷牛只躺卧时间更长。这说明待挤厅的加喷要比在牛舍里喷淋效果更好。

在什么时间点选择加喷？

上图对牛只一天24小时的体温进行了跟踪，发现奶牛挤奶后2小时体温有重新上升的过程，所以，如果对牛进行加喷，最好选择在挤奶后2小时。

风扇管理常见问题

除了喷淋需要精细化管理之外，风扇也一样。大部分牧场都安装了风扇，但风扇的使用效果，各个牧场之间各不相同，问题主要在两点：风扇的维护是否到位；风扇的管理是否到位。

首先是风扇的维护，如果牧场风扇上全是蜘蛛 和灰尘，这个牧场防暑降温工作肯定比较差，因为细节工作没做好。有灰的风扇和没有灰的风扇远端风速差将近10%，擦拭风机工作不是为了省电或者美观，其实是为了让远端的风速能够尽量最大化，让牛夏天的舒适度更好一些。

表1 风扇清理前后风速比较，风速提高10%左右

我曾经去过很多牧场，有些牧场风扇安装的非常高，尤其北方牧场，远端风速可能达不到3米/秒。风扇是否安装到位、数量是否足够？只要拿着测风仪测远端风速就知道了。

风扇管理标准

风扇管理标准包括高度、角度、距离、风速、测风仪检测位置等，我们都进行了SOP的标准化。

◆高度：2.2～2.3m，不碰到牛只和设备。

◆角度：与垂直面呈20～35度，主风方向一致。

◆距离：6米（小于风扇直径10倍）。

◆风速：远端风速3m/s，不低于2m/s。

◆测风仪检测位置：颈架或牛床上方，牛只高度。

其他夏季管理的问题

减少夏季热应激，除了对风扇和喷淋进行精细化管理之外，其它部分也很重要，比如垫料管理和车辆管理。

垫料管理：①垫料是否及时添加；②垫料是否及时平整；③垫料干物质有没有按标准检测和验收。

表2 垫料平整对趟卧时间的影响

注：散栏饲养，深坑式卧床，锯末垫料

对于深坑式卧床，每天都耙一遍与三天耙一遍，牛的躺卧时间到底差多少？试验结果发现差了将近1个小时。尽管看上去3天耙一次和1天耙一次牛床的厚度就差一点点，但是，对于牛的躺卧时间影响很大。所以，不要以人的感觉为准，一定以数据为准。

车辆管理：①上车前检查，油、电、水是否正常。②每天进行车辆的水箱清洁，使用空压机吹除灰尘。③清洁发动机上面草料防止高温自然，配备阻火器和灭火器。④车辆内禁止放置易燃品。

此外，夏季对铲车等车辆进行维护，对生产中降低牛群的应激也是非常非常关键的一些细节。

牛舍35度喷淋结束后上床率达到90%以上

小结

做好热应激管理，理念是关键，我们要改变理念，不要以眼睛看到的为准，一定以数据为准。另外，如果下定决心做了，一定要有板有眼地做好。如果不痛不痒地去做，那等于没做。防暑降温工作是细节工作，需要抓的是落实。

夏季奶牛舒适度目标

◆体温大于39度以上时间小于4小时；

◆呼吸频率小于60次/分钟；

◆躺卧时间大于11小时/天。

如果牧场真能达到这个舒适度目标，夏季奶牛产量的损失应该会控制到8%以内。但是，这个目标往往很难实现。尽管南方牧场防暑降温工作已经做到极致了，但躺卧时间还是达不到10个小时。

（三）如何减少产犊（围产）应激？

围产期的这些问题你关注了吗？

产犊应激更多工作其实就是围产期管理，怎么把围产期管理做好？我们要关注以下五个问题：

首先，能否及时集中牛，尤其是及时将后备牛和干奶牛调入围产。一些大牧场后备牛在后备牛舍里产犊，意味着后备牛没有经过围产阶段，产犊应激一定很大。

第二，经产牛的干奶牛和后备牛进入围产的牛有没有分开？一些小牧场可能做不到，因为牛比较少。但是，对于3000头以上的牧场，我们尽量要分开。

第三，调群时是否查看乳房发育、体况情况？如果只按照数据调群，看到预产期还有21天，就把牛赶进去了，也没有看乳房发育，后来发现这头牛进围产期30天以后甚至35天以后才产犊，意味着这头牛生出来的小牛一定体重偏高，产犊应激也非常大。

第四，日粮分配是否准确？围产期日粮准确性是最难把控的，因为围产圈牛头数变化很快，对于牧场技术人员要求非常高，一定要保证围产圈奶牛数据的准确性，按照头份发料。

第五，一些小牧场牛头数少的时候怎么让围产牛有更少的产犊应激？

这就是围产期要关注的一些问题，只有关注了这些问题，围产期饲养管理的细节才能到位。

怎么提高围产期舒适度？？

第一，对于围产期奶牛要设立单独的牛舍，这点大家应该都能做得到。第二，产前21天进入围产牛舍，体况>3.7分的牛延迟5天，体况<2.7分的牛提前5天；第三，对于围产期牛舍，保持牛床的清洁干燥，保持每天的消毒，保持水槽的干净，供应清洁充足的饮水，包括新产牛挤奶问题，这些都是对于围产牛需要做的最基本的动作，如果这些动作都做不好，你的营养哪怕做出花来，奶牛也是养不好的。

关于围产牛分群

首先，对围产牛调群的频次，尽量控制在每周少于3次，否则影响围产牛舍的牛群等级和采食量；其次，围产牛舍的密度不超过85%；第三，经产牛和头胎牛分群；最后，新产牛分群。这些都是围产牛分群的原则。

表3 头胎牛分群饲养效果

上表是头胎牛和经产牛是否分群结果的差异。从中可以看出，如果混合饲养，头胎牛吃料时间要比头胎牛单独饲养少将近20分钟，包括最终采食量的次数、精料的采食量、青贮的采食量、躺卧时间都低于头胎牛单独饲养。这些因素最终都反映到产量，如果头胎牛与经产牛混群饲养，头胎牛每天产奶量可能要低1公斤。

围产期饲养密度与产量的关系

上图是国外做的经典实验，围产期饲养密度每增加10%，将有0.75公斤产量的损失。所以，围产期密度非常重要，包括体况控制及对胎衣不下的影响，体况评分在3.2～3.3分时胎衣不下比例最低，体况评分在3.2分左右时产量最高。

关于围产环境

围产期环境对降低围产应激或者产犊应激非常重要。比如采食空间75cm（与牛只密度对应）；卧床垫料：水泥地面、沙子、木屑、橡胶垫；卧床尺寸和大小；产犊区域环境卫生；新产牛只放置问题，与疾病牛只严格分开；

优秀的围产期环境，牛非常舒适地躺着

以色列产床使用的麦秸垫料，非常舒服

当然，以色列还有一些砂床也非常舒服，值得我们学习。总之，我们要把产犊环境做得更好，让产犊应激做到最小。

（四）其他需要关注的应激

1.日粮应激

我们要问自己五个问题：第一，你的配方准确吗？电脑里的配方、配料机里的配方与牛嘴里面的配方是否一样？这是每个营养师需要关心的。第二，你的发料准确吗？你的发料比例到底调到多少？第三，青贮换窖时调整配方了吗？很多牧场不调整配方，认为两个窖里的青贮一样，事实上很多不一样。第四，你的日粮配方多久调整一次？如果你的配方半年都不调整一次，我认为问题比较大。第五，你的泌乳牛到底用几个配方？这些都是日粮应激需要关注的问题。

案例：有监管的TMR与没有监管的TMR相比差异在哪里？没有监管的TMR让你的配方变得毫无意义。下图是我们自己牧场发生的问题，用软件做监测之后，发现实际配料与理论差异非常大，这样的差异量让营养师配的日粮基本已经面目全非了。所以，配料监管非常重要。

TMR制作的质量

第一，避免混合过度，否则会出现粪便变稀、反刍不足，泌乳后期真胃移位。第二，避免混合的不足，要把TMR做到标准范围以内。

下面是光明牧业TMR制作评价标准，与美国标准稍微有些差异，光明牧业头层筛标准是6%～15%，美国标准可能在8%以下。南方用的干草比较多，头层筛的比例稍微高一些。

表4 光明牧业TMR制作评价标准

	泌乳牛TMR	干奶牛TMR	后备牛TMR
一层（>19mm）	6%-15%	20%-30%	20%-40%
二层（8-19mm ）	25%-45%	20%-28%	15%-30%
三层（4-8mm）	20%-40%	20%-25%	15%-25%
四层（<4mm ）	<25%	20%-30%	10%-15%

表5 宾州大学推荐（2013）

	泌乳牛TMR
一层	2%～8%
二层	30%～50%
三层	10%～20%
四层	30%～40%