“新型防火材料”钟薛高，高温不化、火烧不化能否反应质量问题？

继7月2日，钟薛高因在31度下放置1小时不化登上热搜第一，仅隔4天钟薛高再次因火烧不化引发热议。

雪糕作为一种解暑食品，高温不化、火烧不化看起来是一件骇人听闻的事情，实际来说是并不科学的。

钟薛高官方声明中的配料表

通过钟薛高中的热门款海盐耶耶的配方中，可以看出钟薛高中水含量较低，而乳脂肪含量高，因此呈现为一种固化物的形态。

钟薛高产品包装上的配料表

钟薛高高温下不化的原因主要有两点：

其一是雪糕中乳脂肪含量高，乳脂肪含量越高雪糕就越香甜，而乳脂肪的熔点为34.5℃，因此在31℃下才能长时间不化掉。

其二是配料中的复配乳化增稠剂，复配乳化增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

火烤雪糕其实并无科学依据，现在绝大多数的雪糕都要用浓缩乳，一般来说好的雪糕浓缩乳的含量在70%至75%，同时雪糕中还要添加一些胶状物包括卡拉胶、瓜尔胶等，使用这些东西的目的是为了帮助雪糕凝固成型。

而浓缩乳、乳脂肪以及胶状物在火烤的时候会发生碳化，因此在烤完后表面才会呈现为黑色。

针对钟薛高添加胶状物，只要符合国家标准，那么食品的安全是有保障的。同时雪糕中胶化物添加得越多口感也就越差，从成本上看，这类胶化物添加剂的使用成本是大于雪糕的主要原料的，因此并不用担心雪糕中胶状物使用过量的问题。