顶级医学期刊公布：1食物是垃圾食品之首，常吃死亡风险激增8%

近日，来自爱荷华大学的研究人员发表了一项关于油炸食品与心血管和癌症死亡率关联的研究。该研究称，油炸食品与全因死亡、心血管死亡风险之间仍存在明显关联，经常吃油炸食品的人，死亡风险有所升高。

该研究于2019年1月23日发表于世界顶级医学期刊《英国医学期刊（BMJ）》上。

这项调查覆盖了美国40家临床中心，从1993年至2017年对106966名受试者进行随访，受试者均为年龄在50岁至79岁的绝经后女性。

在长达24年的随访期间，与不吃油炸食品的志愿者相比，每天至少吃一份油炸食品的人死亡的风险增加了8%，心血管死亡风险也有所增加。

研究发现，在油炸食品中，炸鸡、炸鱼和贝类对人体的危害最大。

此外，研究还发现，与不吃油炸食品的人相比，每周至少吃一份炸鸡的人全因死亡和心血管死亡的风险各增加13%和12%，每周至少吃一份炸鱼/贝类的人全因死亡和心血管死亡的风险也分别增加7%和13%。

油炸食品被世界卫生组织列为垃圾食品之首。研究者指出，油炸食物被认为是导致心脑血管疾病的危险因素，应当少吃。

研究者解释，油炸过程中油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，导致一类称为“晚期糖基化终末产物”的物质含量增加。此类物质通过诱导氧化应激和炎症反应，可能影响心血管疾病的发生。

研究人员呼吁改善饮食，减少油炸食品的摄入，尤其是少吃炸鸡和炸鱼。

参考资料：
https://www.bmj.com/content/364/bmj.k5420