5月18日下午3点，位于贵阳市观山湖区翠柳路的银项圈餐饮店内，厨师们戴着口罩、帽子，通过各透明窗口将特色菜品一一准备好，忙着将各式菜品摆在放置台上，供客人挑选。
后厨是否干净、荤素食材使用加工工具是否分开、餐具是否消毒、厨师们是否按要求着装……在透明的橱窗前，消费者可一目了然，看到后厨的全过程操作，这是被称作“互联 +明厨亮灶”工程的食品安全监管模式。
“每天在晚餐用餐高峰前，后厨工作人员都会将各种厨具清洗消毒，凉菜间、酸汤间、烧烤间等十间功能性厨房也各司其职，完成了食材准备。”银项圈餐厅负责人表示，餐厅在装修时，便设计了“透明厨房”和菜品摆放区域，让消费者“看菜点菜”，吃得放心、吃得满意。
“互联 +智慧监管”平台建成了集智慧执法、智慧企业、智慧大众三位一体的数据终端，集信息采集、分析、储存为一体的综合性执法平台。该平台有三大功能，分别是移动执法、视频监控和联动指挥平台。
“‘智慧监管’平台将食品安全法律法规、执法文书、调查取证、案件办理集成于一体，消费者可通过手机APP实时观看餐厨生产加工过程，目前已涵盖包括学校食堂、农贸市场、配餐公司、餐饮机构等223家单位，真正让餐饮服务后厨从幕后走向台前。平台还可整合移动执法、视频监控、投诉举 、食品溯源信息的数据资源，实现可视化的远程执法。目前，通过‘智慧监管’平台执法检查61296次，下发执法文书1291份，食品安全监管违规视频截图2283张。”观山湖区市场监管局信息中心负责人陈智宏介绍。
据介绍，观山湖区率先在全省建立的“智慧监管”平台，实现消费者与监管部门、与经营主体间的互动，真正达到透明执法，形成了全区食品安全共享共治的良好局面。通过打造“互联 +移动执法终端”，将现有监督管理执法工作和互联 理念相结合，基于大数据应用采用移动互联 技术实现了现场执法、群众监督、问题可溯、无缝衔接的目标，节省了人力物力，提高了工作效能。“智慧监管”平台还便于统计和查询工作情况，及时发现存在的食品安全隐患，监管部门针对检查中存在问题进行专项整治，切实有效提升辖区食品安全监管水平，确保人民群众舌尖上的安全。
统筹：汪东伟
编审：干江沄
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