昨天我们聊了聊豆腐的各种吃法，感兴趣的 友可以点击阅读这篇——《麻婆豆腐、虾酱豆腐、酱豆腐、建水臭豆腐……你最爱哪一种？ 》。
既然谈及豆腐，怎么能忘记豆腐脑呢？中国大江南北都有食用豆腐脑的习惯，历史悠久。不过各地做法迥异，味道也千变万化，如有的地方是咸口的，有的地方是甜口的。我吃过四川眉山的豆花，又麻又辣，舌头不甚习惯；吃过北京的豆腐脑，浓黑的酱汁掩盖了豆腐本身的味道，很是扫兴；也吃过西安的豆腐脑，豆香虽浓郁，只可惜酱汁调味略显单一……要我说，还是故乡平遥的豆腐脑最可口。我心里很明白，自己这种判断太主观，不具任何参考价值。因为在四处漂泊的游子心中，故乡的味道永远是天下第一，霸道而不讲理。
四川豆花
西安豆腐脑
对于平遥的孩子来说，长大后不管走到哪里，一定不会忘记街边巷口那个摆着矮矮木桌子和长长木凳子的小摊儿，还有装着卤汁和豆腐花的热气腾腾的两口大铜锅。平遥豆腐脑的卤汁由粉条、黄豆碎、海带丝、淀粉及各种调料熬煮而成，时下很多小摊儿还将剥了壳的煮鸡蛋放入卤汁，随食客需要另点。一般来说，豆腐脑的吃法是碗底为卤汁，上面盖着厚厚的豆腐花，根据口味加入韭菜花和辣椒油，点睛之笔是一滴香油。还有一种吃法是不放卤汁，多多盛上豆腐花，同样用韭菜花、辣椒油和香油调味，平遥人习惯将这种豆腐脑称为老豆腐（一说捞豆腐）。
平遥豆腐脑（没加辣椒，加上更香）
卖豆腐脑的摊子一般在早晚摆出，上班、上学的来一碗豆腐脑，再加一根油条或一块火烧，就是美滋滋、暖乎乎的一顿早餐；下班、放学后，肚子已经咕噜噜叫了，吃碗豆腐脑正好垫饥。小时候，豆腐脑都是五毛钱一碗，现在也就两三块钱，是非常廉价亲民的小吃。
除了摆豆腐脑摊子以外，还有推着三轮车走街串巷叫卖的，小时候，每次在家听到吆喝声，我肚子里的馋虫就开始蠢蠢欲动，而妈妈总会满足我，拿上家里一只碗给我去外面打豆腐脑。这个时候可不能磨磨蹭蹭，出去晚了，卖豆腐脑的就不知道消失在哪个巷子里了。若空碗出去，空碗回来，那多让小孩子失望啊。
小时候，我家住在平遥古城南大街（即现今的明清街），一到下午五六点钟，总能见到有个中年女人慢悠悠推着三轮车卖豆腐脑，但不知道她是嫌吆喝太费嗓子，还是不好意思大声吆喝，她的三轮车把手上挂了一只小喇叭，重复播放着《世上只有妈妈好》的曲调。所以，只要隐隐约约听到这个调子，我就常常让妈妈准备好碗和五毛钱，然后翘首期待她的三轮车经过我家门口。后来，这一做法风靡平遥城，《世上只有妈妈好》的曲调几乎完全取代了叫卖豆腐脑的吆喝声，成为古城一道独特的人文景观。
拌匀，开吃！
读初中时，我家搬到了古城外。在离家不远的街道拐角处，有一个豆腐脑摊子。想吃豆腐脑的时候，或者是爸爸骑上自行车，带着保温桶帮我打回来——可见当年我可耻的懒惰，或者是和妈妈慢慢溜达过去，坐在吱吱呀呀仿佛下一秒就要散架的小板凳上，混在一群吃得津津有味的大人孩子中间，哧溜哧溜喝完。
每天黄昏时分，这个豆腐脑摊子都会出现在固定不变的位置上。我在大学寒暑假和工作后短暂的假期回到平遥后，吃这家的豆腐脑一定是行程安排里不可或缺的。甚至，每次坐上回家的火车，即使望着车窗外无尽苍凉的土黄色的山坡，心里也会雀跃地想着：啊，很快就能吃到豆腐脑啦。
前年春天，休假回了一趟平遥，在这家豆腐脑摊子心满意足地吃了两回。而这一年冬天再回去时，这家豆腐脑摊子就不知道搬去哪里了，之前的位置旁边都是一堆瓦砾，还停了一辆推土机。所以，这年冬天终究没能吃到这家的豆腐脑。
平遥古城明清街
在北京想念故乡豆腐脑滋味的时候，也想过一些退而求其次的法子：虽然卤汁无法还原，但是老豆腐还是能办到的。在卖豆腐脑的店里点一份纯豆腐花，带回家拌上六必居韭菜花、辣椒油和香油，应是可以慰藉乡愁的。或者在超市买一块内脂豆腐，热一热，大约也可以。
关于故乡平遥的豆腐脑就说到这里。头条的各位 友，你喜欢吃豆腐脑吗？你家乡的豆腐脑有什么特色？欢迎评论区留言与我分享。非常感谢！
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