寻味儿记：雄安新区最出名老豆腐，传承一百五十年，罐子都是古董

地址：雄县任雄大街与温泉路交叉口北行200米，颐泓豪庭附近

小编寻味儿，必属美味儿，今天小编要带您去看一家有传奇色彩的老豆腐。这家老豆腐就在雄县人尽皆知，可算是雄安新区最经典的老豆腐了。

半个多月前拍的，呵呵，那时候早晨还不太冷。早晨人不少，小编去的时候已经是上午九点，人还不少。

小店的名字叫做老聋子老豆腐，这个名字可以说让小编充满了疑惑，以聋子命名老豆腐的估计全国头一份儿。

很多 友都想看看有啥不一样，先上个小编的图，老豆腐上面一层厚厚的麻酱，闻起来就很香。

可添加的作料不少，麻酱，酱油，蒜汁儿，香菜，辣椒油等。

正好碰到一位来雄安的游客，他也是慕名而来吃这家的老豆腐。

这位游客评价，老聋子老豆腐介于我们熟悉的老豆腐和豆腐脑之间，软硬适中，风味很独特，不虚此行。

老板 羊爱青

趁闲着的空儿，老板羊爱青跟小编聊了起来，据老板讲，他家做老豆腐的手艺是从祖上传下来的。

那么为啥叫老聋子老豆腐呢？老板说，传到他父亲这一辈儿，老爷子耳朵背，顾客吆喝也听不见，所以大家给起名老聋子。这老聋子做招牌一用就是数十年。

可要真说起历史来，他们家的老豆腐已经传承了一百五十年了。空口无凭，小编很想知道有啥证据不？

老板告诉小编，这个用布包起来的罐子是他奶奶传下来的，在他们家族已经用了超过一百五十年。罐子用布包着一是为了给老豆腐保温，二是为了保护它不受磕碰。

这是老罐的内部，保存的相当好，据老板讲，用这样子的罐子装老豆腐，比不锈钢罐子要好，口味保持的住。

忙碌的老板娘

那么老聋子老豆腐还有啥独家秘诀呢？老板娘也给小编聊了两句，她说做美食细节很重要，就比方说这个麻酱。

必须用纯芝麻酱，麻酱的制作也得讲究火候大小。当然还有秘诀。

老板娘说，他们点豆浆用的是石膏，这是一百多年的古法。石膏买回来以后，要经过数日的熬煮、加工、过滤，才可以用来点老豆腐。

一碗老少咸宜的老豆腐，要根据季节和温度来确定石膏的用量，不仅需要家族传承，还得 通过多年的实践才能够把握。

有个小编碰到的食客咱要说一下，这是老板的发小儿，从小吃到他，他说，别看摊位小，老聋子老豆腐可是雄县的一张名片。

老板两口子每天凌晨两点起床，他们说卖早餐是个累活儿，据他们讲，每天他们的老豆腐只卖二三百碗，数量并不多。一是因为做多了忙不过来，二是拍影响口感。一百多年的味道，能够代代传承下去，没有一点吃苦的劲头儿是坚持不下去的。给老板两口子点赞，当然读完了文章，也希望您给小编加关注，这样小编才更有动力寻找经典美食。