记一百多年前的朱家角洽源冰厂

早在一百多年前的清末，朱家角就有冰厂。说是“冰厂”，实际上是制作天然冰的作坊。

上海地区最早采用比较原始方法采冰的冰厂有两家：一家在浦东，一家在北新泾。那么朱家角的冰厂是何人所开的呢?他就是对朱家角工商业极有贡献的实业家丁福山。

丁福山祖籍江西，自幼随父在泗泾定居。那时生活十分清苦。朱家角在当时名气已很响，有“三泾不如一角”之称。米业、油坊业、商业、水产业已具规模，深深吸引着四方八处的人到朱家角来谋生。丁福山遵父意，早年卷着一条四斤重的薄被只身乘船来到朱家角学做水产生意。那时，河鲜业很兴旺，朱家角又是鱼米之乡，水产资源十分丰富。渔业的发达，使水产行业应运而生。丁福山凭着聪明好学，勤奋努力，很快就学成满师，自己开始做水产生意，赚了不少钱。他一面做水产生意，一面进行多方投资。先后开过哺坊(现漕河街303—307号)、袜厂、水果行，后又在嘉兴市内开了一家“悦通”皮蛋行，专门供出口至东南亚一带，成了一名实业家。

丁福山水产生意越做越大，可一到夏季问题就来了，有时渔民送货来晚了些，来不及送上海，这些鱼虾蟹卖不掉，大热天容易腐烂变质，损失惨重。在学生意时老板为了保鲜，经常差丁福山到浦东、北新泾去装冰来保存河鲜，但费时费力，成本又高。现在自己做生意，往返浦东、北新泾装冰划不来，而且有许多行业大热天都需要用冰降温保鲜。周边地区又没有一家冰厂，凭着他多年到浦东、北新泾装冰时对冰厂的印象，丁福山突发奇想，要在朱家角选址造一家冰厂。他的这一想法，很快在同行中得到共鸣。

2003年，朱家角漕港河航拍

清光绪31年(1905年)，丁福山会同叶鸿泉(绰号铁根宝)等人，在今朱家角自来水厂靠漕港河边购地10多亩开始筹建冰厂，冰厂共合60股，丁福山自认36股是大股东。储冰厂房有两块篮球场那么大，说是厂房，实际上是烂泥与稻草的组合。因为要保温，在当初没有任何保温设备的情况下，只能参照浦东、北新泾冰厂的土办法建造了。据丁伟能先生(系丁福山的第二个孙子)回忆，“冰厂”的两垛纵向围墙呈A字型造法，A字中间为泥土，有二丈半高(约摸二层半楼房)。“厂房”两头是密封的，一端有小小的入门口。储冰室内地面窄、上面宽，外面围墙呈坡型状。冰库不能有半点漏风，开春后冰最怕见风。整个厂房地面为长方型，长约60米，宽约40米，挖地2米，南北朝向，四周开明沟，做好排水系统。泥地面夯结实，这就是当时的冰厂了。在冰厂东面又造了一排生活用房，雇佣了几个工人。筹建完毕后，取名为“洽源”冰厂。

1951年，工商业登记证——洽源冰厂

厂房建好后，要做的事还很多。首先要租地放水，冰厂自有土地10多亩，但不够用，丁福山每年冬季又向冰厂附近富商金联巽，租地20亩(这20亩田解放后，归张家圩、南港大队，仍租用来制冰)，共30余亩水田制冰。等秋季稻谷收割光后，他雇人平整土地，将30亩地连为一体，变成一块地。四周筑起高高的堤岸，然后用牛车将漕港河水车入田中。如遇风力适宜，为节省成本，尽量利用风车灌水。等水灌满，再雇人守候在下风头，不断用爪斗将漂浮物打捞干净，目的是使结的冰晶莹透亮无杂质，到时可卖个好价钱。

1953年，企业核准变更申请书——洽源冰厂

寒潮来临，等冰田里的水都结成四五公分厚的冰，就可以开始挑冰入库了。每次挑冰进库的人约三四十人，最多时有五六十人，来挑冰的人，大都是冰厂周围的农民，他们所用的扁担、箩筐是冰厂无偿提供的。闲时冰厂必须将扁担、箩筐削好编织好，箩筐为大 眼圆型竹筐，主要是挑冰时好漏水。因水面宽，撑冰人必须下水在冰田里操作，在冰田里撑冰人穿的钉鞋也是冰厂特制的。

数九寒天，西北风一刮，河面、垄沟，只要有水的地方都结成了冰，冰田里的冰结得厚厚的(不像现代，年年暖冬，很少见冬天结冰)。此时最忙碌的要算雇工唐阿二(嘉定葛隆望仙桥人，后来也成了股东。直到冰厂关门，才回原籍)，他起得最早，仔细察看冰田里结冰情况。见水已成冰，即在周围村庄大声吆喝：“挑冰噢……”当时农民除了种田，别无其它副业。每年的挑冰季节是不能错过的，听到喊声，都能自觉起床参加。挑冰的人有村庄里的新农民(这部分人大多从苏北逃荒迁来的)，有半工半农的，也有完全种田的。还有的是住在天主堂附近的居民，最远的是住在周家港的农民，他们往往要比住在冰厂附近的人更辛苦，要早早生心留意。有时可能会因冰结得薄而白跑一次。听到喊声，最先到达冰田的往往是妇女。此时约摸凌晨二、三点钟，因为整块冰田均已成冰，先要开冰路，俗称“敲冰”。她们扛来锄头、铁耙，顶着寒风，“噼噼啪啪”先将靠近冰厂一边的冰敲成一大块，再由撑冰人用篙子(撑船用的工具)推到一只小池塘里。在池塘边敲冰的人，再将冰敲成块状。塘内筑有竹码头伸向池中，池塘较深。挑冰人走上码头，将竹框沉于池中装冰，捞起左筐捞右筐，然后快速奔向二百公尺开外的冰厂卸冰。

上世纪四十年代，某一工厂工人准备横渡漕港河

挑冰人挨个进库后，从低到高拾级而上，挑到高处要铺几层跳板。跳板很滑，挑了担子走路要特别小心，挑冰人穿的蒲鞋既保暖又防滑，也是冰厂提供的。挑到高处，老板往往要加筹码。待冰倒下，在库里的人迅速把冰用塘耙拉平，踩结实，尽量少留空隙。待当日田里的冰挑空，马上撒上一层粗盐(氯化纳)，作用是使之尽快凝固起来。库里理冰的人不能有半点偷懒，如冰层有空隙，既浪费盐，又减少了储冰量。就这样，敲冰的、摔冰的、挑冰的、理冰的……从凌晨忙到上午约摸9点，一天的任务算是完工了。

此时冰田边的风车、牛车马上又转动起来，将水灌满冰田待用。这样反反复复估计需要半个月，才能挑满整个库房。如遇天气还暖，田里结不成冰，会延续几月，但春冰一般是不会要的了。

冰库挑满后要封顶，封顶也有讲究，它直接关系到储冰损耗程度。封顶是用稻草编织的草帘铺盖，上面再覆有厚厚的稻草。封顶结束，全年的生产任务算是完成，接下来就是日常保管到夏天销售待用。

库内储冰每年的损耗要看天气与密封程度的好坏，一般来讲，保存得好，到夏季只损二成左右。碰上灾害性天气，或河水倒灌，损失会大些，有时甚至连成本也捞不回。

朱家角自有了冰厂后，每到夏季，摇船来的、挑担来的、推车来的购冰人络绎不断。有饭店需要冰菜的；医院病人需要降温的；夏季家里死了人，按风俗在家存尸三天，更需要用冰。冰厂生意一直很红火，年年售缺。后来冰厂影响扩大，昆山、吴江境内的人也都摇了快船到朱家角来购冰。上海南码头、老闸、徐泾、方家窑几个内河鲜货市场也到朱家角来购冰。装冰用的桶呈腰子状，长约1.5米，宽约0.8米，高1米。桶内填好草包，装满冰后上面再盖草包，然后用木盖盖紧不见风，快船运出。稍后年代，“药水冰”(方块机器制冰)在上海已有厂家生产，但药水冰不及天然冰好，冰的鲜货鱼虾容易变色，天然冰却能保持鲜货的自然本色，所以一般人喜欢用价廉物美的天然冰。朱家角洽源冰厂日见生意红火，几年后丁福山又在吴江芦墟开了一家冰厂，规模比朱家角稍大。

解放后，1956年开始公私合营，冰厂由水产公司负责经营，生产操作程序不变，就是灌水已改用机器。

朱家角洽源冰厂，自清代开办至六十年代中期关闭。在半个多世纪里，是随着朱家角的工商业、水产业的发展而应运而生，它也是商业重镇朱家角的一颗璀璨明星。

资料：青浦档案