甜酒酿，书名称为醪糟，富含有丰富的维生素和氨基酸，有活气养血，促进血液循环的功效。另外甜酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。
“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在贵州城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只脸盆，脸盆上盖着玻璃，玻璃下面放着一盆米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将甜酒酿与耳块粑、甜酒酿和金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，俗称甜酒蛋，产妇在月子里必吃催奶的东东，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。天凉之后，热上一碗甜酒，无论是当早餐还是宵夜，都是补充体能的一个不错的选择。
小时候我家里的甜酒是外婆自己做甜酒，在糯米上笼蒸好的时候，我常常在旁边围观。外婆说做甜酒不准人在旁边看，叫做“欠饭”，不然甜酒汁水就出不好，于是就给我盛上一碗满满的糯米饭，把我打发走。然后才开始混合酒曲，我开心地端着糯米饭和小朋友去炫耀我家在做甜酒，之后就期盼着，甜酒酿好的日子…….酿好甜酒，外婆还是会舀上一碗甜酒，招呼我和姐姐吃上一碗，也会在某个夜晚，给我做一碗甜酒蛋夜宵，那份快乐、那份甜蜜和温馨伴随着我的童年时光。外婆去世20多年了，有时候我去菜场买菜，看到卖甜酒的铺子，常常会买上一斤，晚上做一碗甜酒蛋，回忆外婆爱我的点点滴滴…...
这次我准备了糯米和甜酒酒曲，也来试做一回甜酒酿，
主料：贵州贵定县本地糯米2.5斤
辅料：因为一包酒曲是制作5斤的用量，我只做2.5斤糯米，所以酒曲半包（4克）
听教我做甜酒那位师傅说他们喜欢用贵州湄潭那边的酒曲，我买的这个酒曲是湖北那边产的
备注：蒸锅、盆洗净，一点都不能沾油
1、将糯米淘净，于清水中浸泡约1–2小时，沥干
2、然后铺上纱布，把糯米捞入蒸锅内
3、置旺火沸上锅上，蒸熟成糯米饭。先舀上一碗糯米饭吃，感觉比街上买的那种糯米饭好多了
4、将蒸锅端下，用清水浇淋，水自动就沥下去了，
5、当饭的温度降至微热时，将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将粉末状酒药，与糯米饭拌匀
注意：拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
6、然后在米饭上盖上纱布，用手把米饭轻轻压实，
7、在米饭中间戳一小洞，再把剩余的酒曲粉洒在小洞的边缘。
8、然后盖上盖子，放在室温30度温暖的地方，如果冬天做的话，天气太凉，要包裹上保温的材料。冬天用布包上，放在电热毯被子里面。24-36小时即可。
9、36小时过后，揭开盖子，看到小坑里面浓浓的汁水，米和酒清亮分开,而且特别甜,尝一点，浓郁的甜甜的酒汁 真够味。
注意：发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。到时间必须揭开盖子，否则就烂糟了，酒酿还是酸的。
10、上佳甜酒酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
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